【原创】集千万宠爱于一身的吴川坡尾烂锅炒粉

坡尾人自制的粉。也许是由于坡尾人拥有世代相传的制粉工艺，他们在这方面比吴川其他的地方更成熟更具优势。小编不才，至今不知坡尾人是如何制作粉皮的，只知道他们在选料方面特别讲究，一般选用上等白米。听说浸米的时间也有讲究，需要根据季节气温的变化调节浸米的时间。粉皮晶莹通透，平薄如纱，既有足够的弹性也有一定的韧性，这种粉皮才算上品。把粉皮均匀切条，便是我们平常吃的粉条了。

特制的“烂锅”。在吴川，人们习惯把锅称“镬”。说到烂镬，这里面还有一段感人的故事。

相传，在清朝时期，坡尾村有一个老汉名叫庄诚。他为人厚道，勤劳又老实，村里人都挺喜欢他。他有一门好手艺，就是炒粉。靠着一门手艺，他好不容易养大了四个儿子。虽然家中一贫如洗，但一家人在一起过日子也其乐融融。不料，老汉操劳过度，患上恶疾。他自知命不久矣，决定把炒粉的手艺传给四个儿子。他把儿子们叫到身边，让他们把他炒粉用的镬一分为四，嘱咐儿子们，只要学好这门手艺就不怕饿肚子。

在五六十年代，梅录街头常常出现一幕有趣的景象——一人一担箩头，一筐米粉，一头火炉，一口烂边缺口的铁锅。人们常常围坐在烂镬周围，一边聊天一边吃炒粉，十分热闹。

现在人们的生活水平提高了，烂镬也逐渐退出大众视线。取而代之的是一种特制的特锅。想必吴川的小伙伴对这种锅不陌生吧。

坡尾人的炒粉技术一流，算一宝，据说在古时候是“传男不传女，传里不传外”。炒粉要猛火炒，即锅要热，够“火候”，炒粉只能炒到五分熟，然后把粉放置锅边，叫做粘“镬气”。当客人来点餐的时候，根据客人的喜好，把锅边的粉放置到锅里和其他配料进行爆炒即可上菜。在外地人看来，这种做法有点奇怪。

来吴川吃过烂锅炒粉的外地人常常赞美到：“梅粉胜广河”，这不是说客套话，而是大实话。坡尾的烂锅炒粉香气扑鼻，油而不腻，深得老广们的喜爱。不信？先来一碟烂锅炒粉，一试便知。

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来源： 视频来源于星澜映画，已获授权 ；

综合整理：掌上吴川团队

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