冬季这5种鱼最营养 您都吃了吗?

有句俗话是这样说的，吃四条腿的，不如两条腿的；吃两条腿的，不如没有腿的。

原料：

鲫鱼；冻豆腐；平菇；姜片；大葱；小葱；盐；胡椒；色拉油；猪油；白醋；

做法：

1、将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小块；用厨房纸巾将鱼的水分吸干；在鱼背上划上二，三刀；将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热；

2、将鱼放在烧热的锅中煎；慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；将煎好的鱼放入炖锅中；加入适量的开水；

3、将姜片，大葱段放入；再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。

原料：

鲢子鱼头1只；豆腐6小块；草菇0.5斤（其他蘑菇均可）；葱段；姜片；花椒几粒；黄酒；胡椒粉；

做法：

1、鱼头收拾干净一剖两半，草菇洗净切瓣，豆腐入锅加水煮开，去除豆腥味，切块。

2、砂锅加水煮开待用，炒锅入油将鱼头煎黄后， 放入葱姜炸香，加几粒花椒和一点黄酒；

3、将鱼头倒入一旁煮滚水的砂锅内，大火保持片刻转中火继续炖煮，待汤色发白时，下入豆腐和草菇，稍煮一会儿，约十分钟后即可。给盐调味，洒入一点胡椒粉和葱花。

原料：

鲈鱼1条；香葱1棵，大葱1节；姜2片；料酒半勺；蒸鱼豉油2勺；盐3克左右；胡椒粉少许；花椒粒少许；植物油1勺；

做法：

1、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉；料酒腌渍5-10分钟；

2、大盘子里铺葱；姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱；姜丝；

3、烧一大锅水，水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟；时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅；

4、蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。

小贴士：

1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，不要时间长了，鱼蒸老了会影响口感；

2、料酒在里面起去腥；提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦；

3、姜也有去腥；提鲜的作用，一定要放；大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧！

原料：

黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高汤）；

做法：

1、调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；

2、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；

3、将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用。

4、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。

3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。

4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。