冬季这5种鱼最营养 您都吃了吗?

发表于 讨论求助 2021-02-21 12:43:35


有句俗话是这样说的,吃四条腿的,不如两条腿的;吃两条腿的,不如没有腿的。


带  鱼

红烧带鱼

原料:

带鱼1条;葱1棵;姜1块;蒜4瓣;红椒1/2个;料酒2汤勺;生抽2汤勺;老抽2汤勺;糖1茶匙;盐1/2茶匙;淀粉少许;


做法:

1、带鱼处理干净、切段,加入少许盐;再加入适量料酒,腌制15分钟,红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片;锅中烧油至七成热,带鱼段擦干水分、拍淀粉,放入锅中煎至两面金黄,盛出沥干油分;锅中留底油,放入葱姜蒜爆香;


2、放入煎好的带鱼段;加入生抽和老抽;再加入少许糖;加入适量清水没过带鱼,大火烧开后转中小火,烧至汤汁浓稠,撒上少许葱花和红椒块即可。


小贴士:

1. 腌制带鱼时加入少许料酒,可以去腥;

2. 腌制带鱼使用一点点盐即可,后续还要加调料;

3. 带鱼要擦干水分再煎,以免煎时油花飞溅;

4. 由于有生抽和老抽的加入,放入带鱼段后不需再加盐。


鲫  鱼

豆腐蘑菇炖鲫鱼

原料:

鲫鱼;冻豆腐;平菇;姜片;大葱;小葱;盐;胡椒;色拉油;猪油;白醋;


做法:

1、将原材料准备好,鱼去除其肚中黑内膜;豆腐切块;平菇撕成小块;用厨房纸巾将鱼的水分吸干;在鱼背上划上二,三刀;将锅烧热, 放入适量的色拉油和猪油烧热;


2、将鱼放在烧热的锅中煎;慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色;将煎好的鱼放入炖锅中;加入适量的开水;


3、将姜片,大葱段放入;再加入冻豆腐块,平菇,大火煮开,转为小火加盖炖煮上二十五分钟;炖好后加入盐,胡椒,几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟;这样白如奶汁鱼汤就炖好了,撒上些小葱末。

鲢  鱼

鲢鱼头炖豆腐

原料:

鲢子鱼头1只;豆腐6小块;草菇0.5斤(其他蘑菇均可);葱段;姜片;花椒几粒;黄酒;胡椒粉;


做法:

1、鱼头收拾干净一剖两半,草菇洗净切瓣,豆腐入锅加水煮开,去除豆腥味,切块。


2、砂锅加水煮开待用,炒锅入油将鱼头煎黄后, 放入葱姜炸香,加几粒花椒和一点黄酒;


3、将鱼头倒入一旁煮滚水的砂锅内,大火保持片刻转中火继续炖煮,待汤色发白时,下入豆腐和草菇,稍煮一会儿,约十分钟后即可。给盐调味,洒入一点胡椒粉和葱花。


鲈  鱼

清蒸鲈鱼

原料:

鲈鱼1条;香葱1棵,大葱1节;姜2片;料酒半勺;蒸鱼豉油2勺;盐3克左右;胡椒粉少许;花椒粒少许;植物油1勺;


做法:

1、清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油,大葱丝,姜丝,盐,胡椒粉;料酒腌渍5-10分钟;


2、大盘子里铺葱;姜丝,上面放腌好的鲈鱼,鱼的身上也撒上点葱;姜丝;


3、烧一大锅水,水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖,焖五分钟再出锅;


4、蒸好的鱼取出来,鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油,把切好的香葱段放上,炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。


小贴士:

1、鲈鱼肉质细嫩,一斤左右的鲈鱼七分钟就好,不要时间长了,鱼蒸老了会影响口感;

2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以千万不要放多了哦;

3、姜也有去腥;提鲜的作用,一定要放;大葱的味道浓一些,香葱颜色可以提亮,都可以,自己斟酌着用吧!


黄 花 鱼

红烧黄花鱼

原料:

黄花鱼;京葱白;姜;蒜末;酒;生抽;蚝油;砂糖;水(高汤);


做法:

1、调味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蚝油1大匙;砂糖1茶匙;水(高汤)半杯;


2、平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出;


3、将黄鱼放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黄色;煎好的黄鱼盛出备用。


4、另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜蒜末,京葱白段爆香,将调味料A混合均匀备用。


5、将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A,中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。

小贴士:

1、黄鱼要用盐腌入味,才可抹上面粉,否则煎好的鱼会淡而无味。

2、煎鱼宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面续煎至金黄色即成,期间不可随意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。

3、将煎好的鱼下锅烧煮时,只需将汤汁淋在鱼身上便可,要减少给鱼翻身的次数,免得鱼身断裂。

4、用厨房纸吸干鱼身的水分,再抹入少许面粉,这样煎鱼时,鱼皮就不容易粘锅,切记不可用粘性较大的生粉。


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