太冷不想出去吃,这10道最火江湖菜在家轻松做,附菜谱

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嗨，大成都的好吃嘴儿们

文、图 | 蕾拉

来源自What

嗨，我是蕾拉，一个酷爱厨房生活的85后。作为一枚好动反复又冲动的狮子座，很多事情都是三分钟热度，唯独烹饪这件事儿算是唯一坚持下来的爱好。

我的世界里，做饭是表达爱情、沟通亲情、联系友情的最好方式。事实上，我变身厨娘也是因为一段爱情。如果有些肉麻的话说不出口，就做一大桌子菜，足以胜过那些煽情小段儿。

以下10道江湖菜，不同菜系都有，反正就是那种私房菜馆里点击率最高的几种。但做起来也不算太复杂，不如趁周末试试？

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| 红烧大黄鱼 |

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喜欢黄鱼，刺少、蒜瓣肉。不嫌麻烦的时候，会花点功夫给家人做黄鱼煨面。偶尔招待朋友，如能买得到新鲜黄鱼，必定会有这道菜。虽然能用到东海野生黄鱼是极好，不过家常宴客，吃的是亲切感，够新鲜就行。红烧的做法有点浓油赤酱，却掩不住黄鱼的霸道鲜美。

| 食材 |

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主料：大黄鱼650克

辅料：葱姜蒜、红椒、香菜各适量

调料：淀粉5克、料酒20克、生抽10克、老抽10克、醋5克、盐2克、白糖10克

| 做法 |

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1、黄鱼去鳞两侧切花刀用盐、料酒腌10分钟。

2、黄鱼表面抹层淀粉下锅煎。

3、每面煎一分钟翻面，煎至双面金黄色出锅。

4、炒锅中入油烧热，下葱姜蒜、红椒爆香。

5、下煎好的黄鱼，锅中加入适量水煮沸。

6、将料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调匀倒入锅中。

7、调味大火收汤，撒入些小葱和香菜即可。

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| 泡椒藕带炒鸡胗 |

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说起藕带，湖北和安徽一带的人很喜欢吃。新鲜的时节过去也没关系，超市、菜场都能买到泡藕带。味道也算的上清脆爽口。很多乡土菜馆里，不时能看到各种藕带炒出的酸辣菜。放到家里，本就是道不错的下酒小菜。

| 食材 |

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主料：鸡胗8个

辅料：杭椒2根，红尖椒3根，泡藕带300g，葱姜蒜各适量

调料：郫县豆瓣酱、红剁椒酱、海南黄灯笼椒酱各适量；白糖、生抽、油盐各少许；啤酒适量

| 做法 |

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1、鸡胗切片加少许盐、料酒、姜片抓匀腌5分钟。

2、锅中入油烧热，加葱姜蒜煸炒。

3、加郫县豆瓣酱、红剁椒酱、黄灯笼椒酱爆香。

4、接着加入鸡胗翻炒，并加入适量白糖、生抽。

5、放入红绿椒和藕带炒匀。

6、倒入少量啤酒旺火翻炒1分钟。

7、调味后装盘即可。

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| 生爆鳝卷 |

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湖北云梦的特色菜里，这道生爆鳝卷算是出名的。一道菜，不仅美味营养，更附着民间流传的古老传说。无论是菜有故事，还是故事里有菜，说到底也只是个引子。饱尝鳝肉鲜软及其可口滋味才是重点。

| 食材 |

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主料：鳝鱼2条

辅料：冬笋、口蘑、葱各适量

调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、生抽、白糖、醋、胡椒粉

| 做法 |

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1、笋、口蘑切片，葱切葱花。鳝鱼沥干血水切段，单边切穗形花刀。

2、鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。

3、碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋调成卤汁。

4、锅中入油旺火烧至油面起烟下鳝段。

5、待鳝段卷起后，捞出沥油。

6、原锅内留底油，放入笋片口蘑片，倒入调好的卤汁待其浓稠。

7、下鳝鱼卷颠翻均匀起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

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| 花雕蒸蟹 |

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嗜好蟹菜的人，自然也不会错过一年四季都有的青蟹。比起大闸蟹，青蟹更肉。选一只超过8两的，就能占满直径32cm的蒸盘。即是蒸，只要注意不过火就不会失败。配上醇香的绍兴花雕，更能衬出蟹的极致鲜甜。

| 食材 |

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主料：青蟹1只

辅料：香菜切末、生姜切末

调料：绍兴花雕、美极鲜、生抽、糖

| 做法 |

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1、青蟹软刷洗净一针穿心。

2、较大的蟹钳略为敲碎。

3、100g花雕酒、15g美极鲜、10g生抽、20g糖调匀。

4、青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。

5、顺着蟹脚的位置纵切成片，然后每片蟹肉上均匀点缀蟹黄。

6、盘中倒入花雕酒汁，上蒸锅猛火蒸8分钟。

7、出锅撒上香菜即可。

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| 糟溜鱼片 |

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醪糟与鱼肉不失为一种奇妙的组合。家常做可以选用无刺的巴沙鱼肉，做起来更简单。如果宴客的时候上这道菜，让朋友们尝尝不一样的鱼菜，也是件很有意思的事情。

| 食材 |

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主料：巴沙鱼肉300g，水发木耳50g，醪糟（酒酿）1杯

辅料：葱姜蒜适量，蛋清1个，淀粉少许

调料：盐1/2茶匙，糖1茶匙

| 做法 |

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1、木耳去根，葱姜蒜切末；鱼肉切片备用。

2、鱼片加1茶匙，蛋清，淀粉抓匀腌制20分钟。

3、锅中油烧热至六成熟，下鱼片泡熟后捞出。

4、炒锅内下姜蒜末，糖、少许盐加水煮开。

5、下木耳略煮后倒入醪糟煮开。

6、滑入鱼片后勾芡至浓稠。

7、装盘撒上小葱即可。

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| 凉拌椒麻鸡 |

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选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的开胃前菜。

| 食材 |

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主料：小公鸡整只（500~700克）

辅料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）；杭椒、小葱适量、蒜1个

调料：麻油30克；生抽、盐、白糖、花椒粉各适量

| 做法 |

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1、青花椒用花椒油浸泡2~3天。

2、小公鸡尽量不要超过750克，洗净后切成两半置于盘中。

3、取蒸锅，放入3大碗水，水开后放入猛火整至18~20分钟。

4、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气，在表皮均匀抹上一层麻油。

5、待彻底晾凉后，斩成小件放入盘中。

6、新鲜杭椒切成圈儿、青葱切段、蒜头切蒜块儿备用；

7、炒锅内加底油，放一把以花椒油浸泡过的青花椒炒香，接着连油带花椒一起浇在鸡块上。

8、最后拌入杭椒圈儿、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分拌匀即可。

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| 香辣蟹 |

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做香辣蟹，也没什么秘方，就是略炸再炒，该放的调料多放点，接着加啤酒焖一下。喜欢吃辣的辣味下得重一点也可以。

| 食材 |

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主料：大闸蟹6只

辅料：生姜、大蒜、大葱、小葱、干辣椒、花椒

调料：香辣酱、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、醋、啤酒、料酒、胡椒粉、花椒粉、食用油。

| 做法 |

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1、大闸蟹用软刷刷净破壳穿心，接着去软壳冲刷。

2、螃蟹剪小腿，拆盖切蟹块去腮备用；大葱切段切末，生姜切片，干辣椒切段备用。

3、锅中入油烧至七成热放入螃蟹，炸至金黄后捞出。

4、炒锅中加少量油下葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱中火爆香。

5、放入炸好的蟹块翻炒2分钟。

6、加入一罐啤酒大火烧开，放白糖、胡椒粉、盐调味。

7、下大蒜瓣，大火焖煮收汤。

8、起锅前加入花椒粉、蚝油、少许醋调味。

9、撒上小葱花，就可以上桌了。

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| 菠萝油条虾 |

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因为在很多茶餐厅吃过这道菠萝油条虾，所以给我的印象它一直属于粤菜。但是也有朋友纠正我，说这道菜其实应属新派台菜。每次遇到这种问题，都有点小头疼。其实台湾与福建广东本身就有着千丝万缕的文化联系，台菜中很多都能看到闽菜、粤菜或潮菜的痕迹。也罢，好吃就行了。

| 食材 |

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主料：虾仁150g，油条2根，菠萝半个；

辅料：姜末、白芝麻、淀粉少许，蛋清适量；

调料：油盐适量，料酒、淀粉各少许，丘比甜沙拉酱50g,白芝麻少许。

| 做法 |

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1、虾仁加盐、姜末、蛋清、淀粉抓匀腌制。

2、油条切成段，用筷子将油条中间掏空。

3、在油条里塞入腌好的虾仁。

4、将油条的两端蘸些淀粉封口。

5、平底锅中入油烧热，油条下锅煎小火煎至虾仁颜色不透明。

6、沙拉酱加入少许水和白芝麻拌匀。

7、把煎好的油条下混合菠萝块加调好的沙拉酱拌匀即可。

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| 腊肉土豆焖饭 |

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一块层次分明的腊五花，搭配口感绵密的土豆。鲜香有余，简单美味。

| 食材 |

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主料：丝苗米2人份，腊肉100g，土豆1个；

辅料：洋葱半个、大蒜瓣适量；

调料：盐1/2茶匙、生抽2汤匙、胡椒粉少许；

| 做法 |

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1、腊肉切薄片大蒜切丁，洋葱、土豆切小片。

2、丝苗米用清水浸泡1个小时淘洗干净备用。

3、锅中入油，旺火爆香蒜粒和洋葱。

4、下腊五花炒至出油后下土豆炒至色泽金黄。

5、淘好的米上电饭煲，将炒好的腊肉土豆倒入铺在米上。

6、接着撒上盐和胡椒粉，淋入生抽。

7、按下煮饭键，煮好后焖20分钟拌匀即可。

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| 红焖羊肉 |

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正宗的红焖羊肉其实讲究挺多，火候、配料都有说道。不过既然自己在家做，各家有各家的做法，每种做法更是各有滋味。秋冬吃羊肉，不仅御寒还能健脾益气。想吃的时候炖一锅，可谓暖心又暖胃。

| 食材 |

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主料：胡萝卜切滚刀块，羊肉切块焯水备用。

辅料：大葱小葱，生姜，香菜。

调料：郫县豆瓣酱，白糖，料酒，生抽，八角，香叶、花椒，干辣椒，小茴香，草果，豆蔻，盐。

| 做法 |

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1、锅中入油烧热下大葱圈姜片爆香。

2、下焯过水的羊肉翻炒。

3、下郫县豆瓣酱加白糖、料酒、生抽翻炒上色。

4、加入各式香料后加水足量的水大火烧开。

5、转文火焖煮1小时左右。

6、开盖放入胡萝卜，小火继续焖煮20分钟。

7、加少许盐调味，装盘时点缀小葱和香菜即可。

这十道最火江湖菜，你想尝试一下吗？

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