黄桥烧饼做法揭秘

  焦黄的酥脆外壳，内里是层层入口即化的酥层，中间是经过调味的鲜美火腿丝，怎一个诱惑了得。开国大典时被选入国宴的江南名点：黄桥烧饼的家庭做法

水油皮：

普通面粉95克，水38克，猪油38克，糖粉10克。

油酥：

低筋面粉=120克，猪油60克。

馅料：

火腿丝50克，猪板油丁50克，白芝麻50克，香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）；将原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料。

做法：

1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。

2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥。

3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。

4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。

5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤。

8、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧。

9、滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。

10、将依次做好的生胚放入烤盘。

11、送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）。

12、烤大约20分钟至侧面起酥即可。

注意事项：

面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。

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