烧烤时该怎样腌肉?

东方食神名厨网 2018-06-20 10:44:08

 

一、腌制调料:

1.洋葱,姜(切碎)

洋葱和姜可以很好的将肉类的鲜味激发出来。

2.鸡蛋清

和炒菜不同,一般烧烤穿串之后不会马上烤,蛋清可以很好的保湿作用,防止肉串发干

3.

这个不用解释,咸是鲜的源头



4.香料粉1包(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)。

5.酱油

酱油可以调色,出品不会那么脸色惨白,这里的酱油是生抽酱油,千万不要用老抽

二、用量

一般中国人家庭不会有电子称。

我提供的计量单位是“勺”,就是下边这种勺,一平勺的为一勺。

 



做法流程

羊肉:10斤(绵羊肉,最好是后腿肉或羊排肉)

洋葱 :半个

:洋葱的1/3

盐: 3

香料粉: 2.5

酱油: 5

鸡蛋清: 2

投放顺序1先在肉中放洋葱 、姜 、盐、香料粉,搅拌均匀

投放顺序2后放酱油、鸡蛋清搅拌均匀

放入冰箱一小时后,可以穿串了。

白色的是肥肉,肥瘦搭配好。

开烤吧!

在八成熟时候,撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻 1:1:0.2 混合)

如何烤就是另外的问题了,

羊肉串,选羊肋排肉,够新鲜的,根本不用腌!烤完洒盐辣椒孜然就行,就这么简单。

自己买的上好肋排肉、腿肉,只洒盐辣椒孜然




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