变着花样吃豆腐【豆腐的N种做法】

发表于 讨论求助 2018-10-10 09:33:29

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一品豆腐


主料:鸡蛋2个、内酯豆腐一盒。

辅料:洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒(或红椒)切丁、姜切丁。

调料:辣椒酱、淀粉。


做法:

1、取出豆腐,这里分享个小技巧,先用凉水冲一下,把豆腐四个角切掉。

2、用刀轻轻一拍,豆腐就完整的取出来了。

3、把豆腐切成块,裹上一层淀粉。
4、再裹上一层鸡蛋液。

5、放入油锅里炸。

6、炸至表面金黄色,捞出放入盘子里。

7、烧热油,放入牛肉丁翻炒。

8、放入洋葱丁,与牛肉不停的翻炒一分钟。(洋葱可以去除牛肉的腥味)

9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁,一起翻炒。

10、放入辣椒酱翻炒。

11、炒至酱汁起泡泡就可以了。

12、把酱汁拎在豆腐上,美味的一品豆腐就做好了。

文思豆腐

原料:嫩豆腐1盒,红彩椒半块,水淀粉适量,盐﹑白糖﹑香葱﹑香油少许。

做法:

1. 红彩椒洗净,切丁备用。

2. 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。

3. 倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下。

4. 有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。

5. 刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。

6. 切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好。

7. 切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下,去除一部分豆腥味。

8. 泡完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下。

9. 锅中加入适量水,加少许盐调个味。

10. 再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用。

11. 水烧开后,将切好的红彩椒丁放进去。

12. 接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。

13. 把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。

14. 直到都打散为止,千万不要用勺子沿去搅拌。

15. 锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅。

可乐豆腐

原料:北豆腐500克,可乐1小碗

佐料:小辣椒6个,生姜1块,香葱少许,熟白芝麻少许

调料:酱油﹑盐各适量,香叶1片,八角1个,桂皮1小块

做法:

1. 豆腐切成1cm左右的方块。

2. 撒上少许盐,腌制15分钟;这样后面做的时候比较容易入味。

3. 生姜切丝,辣椒切段,小葱白切段,葱叶切葱花。

4. 锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些。晃动锅子,让锅内均匀的涂上油。

5. 油四五成热时,下入豆腐,小火慢煎。

6. 边煎边用筷子翻动,使豆腐四周都煎成金黄色,这过程需要耐心哦。

7. 下入葱段﹑姜丝和辣椒段,炒出葱姜的香味。

8. 把一小碗可乐倒进去。

9. 放入半勺酱油,起到上色调味的作用。

10. 八角﹑桂皮和香叶放入锅内。

11. 加清水,稍微没过豆腐即可。

12. 放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐。

13. 大火烧开,改为小火煮。

14. 汤汁剩少时,改为大火收汁,收汁时候要不断翻动豆腐,防止糊锅。

15. 撒葱花,少许白芝麻,即可盛盘享用了。

香辣豆腐干

原料:北豆腐400克,泡好的黄豆100

调料:大葱3段,蒜5瓣,香叶2片,生姜2片,红辣椒2个,八角1个,桂皮1块,香菜适量

佐料:生抽﹑老抽﹑香辣酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量。

做法:

1. 将豆腐从中间切开,切成薄厚均匀的豆腐片,5mm左右就差不多了。太薄了容易碎,太厚了不容易入味。

2. 锅中放少许油,把豆腐放进去小火慢煎。

3. 煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄即可出锅。

4. 依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的,煎完后的豆腐有嚼劲,吃起来更劲道,煮的时候也不容易散。

5. 锅子洗干净,把煎好的豆腐干均匀的码在锅内。

6. 放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量。

7. 再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮。

8. 倒入适量的水,没过豆腐干表面3cm就可以了,用勺子把汤汁搅拌均匀。

9. 大火煮开后,加入泡好的黄豆,改中火继续炖煮。

10. 大约煮15分钟左右,黄豆和豆腐都充分入味。

11. 开大火收汁,收汁的时候要不停的用铲子翻动,防止糊锅。

12. 撒上少许香菜,盛入盘内,即可上桌。

豆腐蒸虾

原料:豆腐300克,海水虾10只,盐﹑料酒﹑蒸鱼豉油﹑葱花各适量。

做法:

1.把虾头去掉,虾头最前面一块有一个沙襄,里面全是脏东西;虾的进食和消化排泄系统都在头部,头部的重金属含量比较高,所以吃的时候,最好把虾头去掉。

2.去掉虾线,头部去掉后,虾线轻轻一拽就出来了。

3.用剪刀把虾腿剪去,依次处理完所有的虾。

4.虾放到小碗内,放1勺盐和适量料酒把虾腌一下(放料酒可以去除一下虾的腥味,放盐让虾腌制入味)。

5.这时候开始处理豆腐,把豆腐用清水冲洗干净,切成5mm左右的片状。

6.把切好的豆腐片放到淡盐水浸泡一会儿,这样可以去一下豆腥味。

7.捞出豆腐片,沥干水,平铺在碟子上。

8.这时候虾也腌制好了,把虾码到豆腐上,倒上适量蒸熟豉油。

9.把碟子放锅内,烧开后大火蒸10分钟即可。

10.撒上葱花,就可以上桌享用了。


水煮豆腐

原料:豆腐400克,大蒜1头,盐1勺,生抽﹑香油各适量

做法:

1. 豆腐用水冲洗一下,切成1cm厚度的豆腐片。

2. 再切成1cm左右的宽条。

3. 锅中加适量冷水,放豆腐进去,开始煮,大小火都可以,必须要开盖煮。

4. 锅中放入一勺盐,不仅可以去豆腥味,吃起来豆腐更加的鲜嫩。

5. 煮豆腐期间,我们开始做蒜泥汁,把大蒜剥去皮。

6. 用捣蒜器把蒜瓣捣成蒜泥,蒜泥捣好后,盛到小碗中。

7. 蒜泥中倒入生抽进行调味,生抽淹没过蒜泥即可。

8. 蒜泥中放入一小勺香油,搅拌均匀。

9. 这时候呢,豆腐也就煮差不多了,看着豆腐表面有蜂窝状就可以了,煮到这程度沾汁的时候比较容易入味儿。

10. 煮玩的豆腐要放在原汤里,即使盛到碗里也要放些汤进去,防止豆腐粘连。吃的时候,夹一块沾汁即可。

鲫鱼头豆腐汤

原料:鲫鱼头1个,豆腐200克,葱﹑姜﹑蒜﹑小葱﹑料酒﹑盐﹑鸡精各适量。

做法:

1. 鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍。

2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉。

3. 鱼头用料酒腌制一会,可以去腥。

4. 豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条。

5. 锅烧热,放少量油进去。

6. 把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄。

7. 将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香。

8. 注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色。

9. 放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味。

10. 撒上小葱,即可出锅了。




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