【节气】大暑——一年中最热的时候到啦

      大暑到，老鸭“俏”，大暑老鸭胜补药。

      大暑食鸭，既能补充营养，又能去除暑热。中医认为，酷夏季节营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。鸭能滋补五脏之阴，清虚痨之热，能和脏腑、利水道。大暑节令食鸭，既能补充营养，又能去除暑热，更适合身体有虚弱、内热、上火、厌食和大便干结的人群食用，是为夏季“清补”的佳品。

鸭          ——     半个

腊肉      ——     适量

笋          ——      适量

盐         ——       适量

1. 半边鸭洗净放锅里，加水煮。

2. 水开，撇去浮沫。

3. 焯好水的鸭子移入大砂锅。

4. 加一些腊肉和笋，加盐。

5. 炖一个小时。

   
   

       大暑，民间传统的进补方法就是吃鸡。“入暑三伏，一伏一对童子鸡。”入伏以后，民间有一传统进补方法，就是吃童子鸡。江苏人好吃，三伏天会做六样事，排名第一的就是吃鸡。

      夏季讲究清补，鸡是温中健脾、补气补血的食材。所以夏天吃鸡肉是很好的一个选择。

童子鸡      ——     一只

姜             ——     一块

葱             ——     数根

食盐         ——     适量

花椒粉       ——      一勺

胡椒粉      ——      一勺

白酒        ——      一大勺

五香粉     ——     一小勺

鸡精          ——       适量

蚝油          ——       适量

辣椒粉       ——       适量

1. 童子鸡一只，洗净，泡去血水

2. 用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蚝油鸡精白酒适量食盐调成腌鸡料

3. 腌鸡料均匀涂抹鸡身

4. 装入保鲜袋，放冰箱，腌制一夜

5. 肚中塞上葱姜进蒸锅，高火8-9分钟

6. 关火，再焖3-5分钟

7. 撒上枸杞等补料，出锅

   
   

     夏季里如果是气温潮湿的时候，可以熬制一些鲫鱼汤滋补身体。它最大的功效就是祛湿开胃，有水肿的人喝点鲫鱼汤是最合适的了。尤其是夏季里人体内长期积压的湿气如果不能及时的排出，就会对身体非常不利，而在鲫鱼中含有的高质量的蛋白质和矿物质，就会在最短的时间内被人体吸收，不管是儿童还是孕妇，或者是老人以及体质较差的人，都适合夏季里进补鲫鱼汤。

鲫鱼       ——        适量

豆腐        ——        适量

生姜        ——        适量

葱           ——        适量

盐           ——        适量

料酒        ——        适量

1. 鲫鱼洗净。

2. 平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。

3. 煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。

4. 加入热水。

5. 加入料酒。

6. 大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。

7. 最后加入豆腐煮熟。

8. 出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。

   
   

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