热乎乎的炖菜大全,看着整个人都暖和~

发表于 讨论求助 2018-10-16 12:05:42

冬天来一份热乎乎的炖菜,

整个人都要暖化了~

今天小编就介绍美味的炖菜做法,

小伙伴们今晚就吃起来


猪 肉炖萝卜


材料:

(主料)猪腿肉600克 白萝卜200克

(辅料)食油3汤匙 食盐1.5茶匙 姜1小块 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香叶3片 桂皮1小块 八角1个

做法:

1.把萝卜去皮切丁,猪肉切块,姜蒜切大块

2.把冰糖冷油下锅小火煮至熔化

3.冰糖煮至呈棕红色时把猪肉下锅裹上糖色

4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味

6.调入适量老抽和盐翻炒均匀

7.把炒好食材移入压力锅

8.加入小半碗清水压10分钟即可


炖 排骨

材料:

(主料)排骨1000克

(辅料)油2汤匙 食盐2茶匙 酱油2汤匙 料酒2汤匙 大葱1根 八角3个 桂皮2块 冰糖1小把 姜1块水适量

做法:

1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次水

2.将大块的排骨改一下刀,剁成小块

3.将排骨冷水下锅

4.大火煮开

5.撇去血沫

6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角

7.炒锅中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色

8.下排骨翻炒

9.加入红烧酱油,翻炒上色

10.加入料酒,煮开后关火

11.将排骨倒入高压锅,加煮排骨的汤800毫升

12.加入2小勺盐

13.上气后压20分钟

14.压好的排骨,捞出,可以直接吃,也可以将汁取出一些用炒锅熬浓,浇在排骨上即可


鹌 鹑蛋炖猪蹄


材料:

(主料)猪蹄500克 鹌鹑蛋300克

(辅料)生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 姜5克 花椒5克 八角1茶匙 冰糖10克 油50克

做法:

1.材料准备好;鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2.猪蹄焯水后捞出控干;锅里烧热油,爆香姜片

3.放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色

4.放入剥壳后的鹌鹑蛋,加入花椒、冰糖,启动压力锅程序,烹饪结束即可


土 豆炖牛肉

材料:
(主料)土豆3个 牛肉400克

(辅料)姜1块 蒜5瓣 八角1个 陈皮1块 豆瓣酱15克 老抽4克 料酒10克 油10克 水适量

做法:

1.准备好原材料

2.牛肉切成小块

3.牛肉放入锅中煮,水开后再煮几分钟,水中加入适量料酒和几片生姜

4.土豆切成小块,用清水漂洗一下

5.生姜、大蒜瓣稍微拍碎

6.焯好水的牛肉再冲洗一下,充分去掉浮沫

7.锅里放入适量花生油,烧到五成热,放入姜、蒜、牛肉一起翻炒

8.加入适量豆瓣酱,多炒一会,使其充分入味

9.加入土豆,放入少许生抽和老抽,翻炒均匀

10.加入适量水,烧开

11.转入高压锅,大火烧上汽后,改中小火,炖半小时


酸 菜猪肉炖粉条


材料:

(主料)拉皮75克  五花肉100克 酸白菜100克

(辅料)油60克 食盐1.5勺  姜5片 料酒1小勺 老抽1小勺 胡椒粉适量

做法:

1.大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2.五花肉切正方小块

3.酸白菜切丝

4.将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

5.炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7.下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

8.最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可


鱼 头炖豆腐


材料:

(主料)鱼头1个 鱼尾1个 豆腐1块

(辅料)油1羹匙 盐10克 料酒1羹匙 醋2羹匙 生抽1羹匙 葱适量 姜适量

做法:

1.洗净鱼头、鱼尾、豆腐、葱、姜

2.豆腐切块,葱、姜切丝

3.热锅冷油,放入鱼头、中火煎制

4.两面煎制定型后,放入葱、姜丝

5.开大火,先后烹入醋、料酒

6.烹入生抽

7.加入清水,烧开炖制

8.炖制5分钟左右,加盐调味,放入豆腐

9.继续炖制3分钟,即可关火


白 菜炖豆腐


材料:

(主料)大白菜250克 豆腐200克

(辅料)油30克 食盐3克 红椒20克 生姜10克  生抽10克

做法:

1.白菜清洗干净,切段

2.豆腐切块

3.红椒、生姜分别切块

4.炒锅热油,烧热后把姜片炒一下,再加入白菜

5.待白菜段翻炒至软身后,加入豆腐,加入半碗开水加盖焖煮约3分钟

6.加入食盐炒匀

7.淋入生抽

8.放入红椒块再焖1-2分钟


山 药炖鸡汤


材料:

(主料)鸡1只 山药5根

(辅料)枸杞子1把 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 水适量

做法:

1.山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化

2.土鸡洗净,沥干水分,剁成大块

3.冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫

4.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

5.洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开

6.撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右

7.加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖

8.炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞


小 鸡炖蘑菇


材料:

(主料)鸡500克 榛蘑50克

(辅料)葱一根 姜5片 蒜5瓣 红辣椒3个 大料适量 小茴香50克 花椒适量 酱油2汤匙 料酒适量 盐适量 食用油50克 糖2汤匙

做法:

1.榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净,剁成小块。

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。

7.放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。


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