家宴食光 一口入胃又入心的鱼头豆腐汤

家宴

是因食而聚的时光

每道家宴菜

都有自己的食光典故

有一年初春乾隆去杭州，恰遇大雨就客宿一户人家避雨。主人王小二是饮食店伙计，见其如此狼狈甚是同情，将家里仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。又饿又冷的乾隆，瞬间被这道朴素又温暖的美食治愈了，回京后还恋恋不忘这餐美味。

乾隆第二次来杭，为报答王小二的一餐之赠，特赐银两帮他在后街吴山脚下开了一家叫“王润兴”的饭店，还亲题“皇饭儿”三个字，之后顾客慕名而来，络绎不绝。杭州的其它饭店也争相效仿，将鱼头豆腐发扬成了著名的杭帮菜。

真可谓，一碗入魂，一口走心。

 食材 ▼

鱼头400g  豆腐300g  盐12g  香菜5g  葱姜菠菜适量  热开水1000g

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将豆腐切3cm左右方块备用。

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锅中倒入适量色拉油，油热后开小火，鱼头两面煎至金黄色后取出。

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锅中倒1升的水，烧开，水沸后将水倒入蒸碗内。

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依次往蒸碗中放入豆腐和煎好的鱼头，葱段，姜片以及菠菜。

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方太蒸箱调节到过温蒸模式，110度，30分钟后取出，撒香菜即可食用。

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【钟志明】

最会讲故事的特级厨师

舌尖的味道承载的是记忆