家宴食光 一口入胃又入心的鱼头豆腐汤

发表于 讨论求助 2021-04-07 13:42:14


家宴

是因食而聚的时光

每道家宴菜

都有自己的食光典故



有一年初春乾隆去杭州,恰遇大雨就客宿一户人家避雨。主人王小二是饮食店伙计,见其如此狼狈甚是同情,将家里仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜,余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。又饿又冷的乾隆,瞬间被这道朴素又温暖的美食治愈了,回京后还恋恋不忘这餐美味。


乾隆第二次来杭,为报答王小二的一餐之赠,特赐银两帮他在后街吴山脚下开了一家叫“王润兴”的饭店,还亲题“皇饭儿”三个字,之后顾客慕名而来,络绎不绝。杭州的其它饭店也争相效仿,将鱼头豆腐发扬成了著名的杭帮菜。


真可谓,一碗入魂,一口走心。


 食材

鱼头400g  豆腐300g  盐12g  香菜5g  葱姜菠菜适量  热开水1000g

 1 

将豆腐切3cm左右方块备用。

 2 

锅中倒入适量色拉油,油热后开小火,鱼头两面煎至金黄色后取出。

 3 

锅中倒1升的水,烧开,水沸后将水倒入蒸碗内。

 4 

依次往蒸碗中放入豆腐和煎好的鱼头,葱段,姜片以及菠菜。

 5 

方太蒸箱调节到过温蒸模式,110度,30分钟后取出,撒香菜即可食用。



by

【钟志明】

最会讲故事的特级厨师

舌尖的味道承载的是记忆




发表