5款超能量节日大菜,总是让人轻松光盘!

【小土豆烧排骨】

用料：肋排1盒；小土豆4-5个；葱；姜；蒜；青蒜2根；盐；糖；胡椒碎；料油；生抽；老抽；自制混合豉汁料；冰糖；

做法

1.将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

2.平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；将小土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

3.炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

4.烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

【木须肉】

用料：里脊肉100克鸡蛋2个黑木耳1小把黄花菜1小把；淀粉 1勺生抽 1勺料酒 1勺油盐适量

做法

1.准备好原材料；里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下；鸡蛋打入碗中， 加入适量盐和1小勺料酒拌均匀备用；热锅凉油， 倒入鸡蛋液；

2.待鸡蛋液慢慢煎至定型后用筷子划成小块，炒好后盛出来备用；锅中再倒入少许油， 放入腌制好的肉片进去滑炒；

3.肉片滑炒变色后加入泡好的黑木耳和黄花菜进去翻炒；翻炒几下后加入少许生抽继续翻炒；

4.加入适量的盐和胡椒粉进去调味后翻炒均匀；最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中， 撒上些小葱末。

【糖醋五花肉】

用料：五花肉 350克；玉米油适量香叶1片八角1瓣桂皮2块香葱2根生姜4片食盐1小勺料酒1汤匙酱油2汤匙白糖3汤匙香醋4汤匙清水5汤匙；

做法

1.备好食材；将五花肉洗净；稍冷冻一会切块；此时来准备调糖醋汁；碗中倒入1汤匙料酒；2汤匙酱油（PS：1生抽、1老抽）；3汤匙白糖；4汤匙香醋；

2.最后加5汤匙清水，搅拌均匀；热锅凉油，爆香葱姜调料后盛起；留底油放入五花肉；煸至两面焦黄，重新倒入调料和少许温水，加盖小火煮5~8分钟左右；

3.待水汁不多时倒入刚调好的糖醋汁，加盖大火；滚开转小火、炖至五花肉熟烂时转大火收汁，加食盐调味；炒匀后关火出锅；

【清蒸鸡蛋狮子头】

用料：五花肉350克；鸡蛋4个；青菜2颗；姜2片；生抽10毫升；花雕5毫升；盐1克；糖1克；生粉5克；白胡椒；蚝油；香油适量；

做法

1.煮4颗白煮蛋待用。五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。搅拌好肉馅码味15分钟，然后加盐和少许香油，再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀。

2.用肉馅紧密地包裹住鸡蛋，不要有露出来的地方，尽量握实肉馅。放在盘子中，用蒸锅蒸15分钟。青菜清洗后，每颗切成4瓣。清水中放少许盐、姜丝与植物油。水开后，将青菜烫熟即可。

3.小贴士：1、肉馅最好手工剁碎，而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。2、肉馅中水分不宜过多，搅拌要顺一个方向，搅拌成粘黏的状态，俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。3、如果采用油炸的烹饪方式，则只需放少量生粉。如果清蒸，鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着，在蒸的过程中很容易脱开，所以需要多一些生粉来增加固定性。4、蒸出的汤汁，味道鲜甜，千万不要倒掉。

【鱼头炖豆腐】

用料：草鱼鱼头；去肉鱼骨一副；北豆腐1块（300克）；干香菇7-8颗；葱段儿4段儿；姜3-4片；蒜3-4颗；黄酒1大勺；盐2-3克；白胡椒粉1小撮；香油几滴；淀粉1大勺；黄酒1大勺；

做法

1.鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分；将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黄酒一大勺；）抓匀腌制15分钟；

2.锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒；

3.锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。

小帖士：1、草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用；2、鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白；3、煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚；4、调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味。

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