精彩节目| 川菜的“葡萄牙故事”
本期摘要
麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，
一道道经典川菜风靡葡萄牙首都里斯本。
这些川菜是如何漂洋过海来到葡萄牙的？
又是如何博得当地人青睐的呢？
▲《西望成都》节目： 川菜的“葡萄牙故事”
从1997年开门营业，这家名叫老房子的成都餐馆已经在成都餐饮界叱咤风云了20年，曾在全国各地风靡一时的香辣蟹最早就是出自老房子之手。由于善于在菜品上推陈出新，老房子的生意越来越好，分店也越开越多。
2015年2月，老房子将第一家海外分店开到了葡萄牙里斯本，成为了继谭鱼头、陈麻婆、成都印象等餐饮企业之后又一家把老成都味道带到大洋彼岸的餐馆。
成都老房子餐饮集团董事 曹阳
"如果说在成都开店要需要一倍的精力，在其他城市开店要3倍的精力，现在我们要到国外去开店我们需要6倍的精力。非常有挑战性。"
然而，川菜的海外求生之路并不容易，以麻辣鲜香为主的川菜如何既能适应当地人的口味，又能保持正宗的成都味道？在谢志刚看来，本地化至关重要。
葡萄牙
厨师
"我们成都做水煮鱼一般都会用豆芽儿，在葡萄牙是买不到豆芽儿，我就想换一种配料，给点建议哇？"
"白菜嘛，白菜葡萄牙有撒。"
成都
厨师
谢志刚
"葡萄牙这边不晓得有没有我们成都那种白菜哦，之前做鱼香肉丝我就用笋子代替了青笋，他们这边也不得青笋。"
正宗的调料只能保证地道的成都味道，为了更好地融入这里，只有因地制宜，在当地寻找最合适、最新鲜的替代品。
谢志刚
"这边就是葡萄牙的一个菜市，晚上六点钟营业，只有一个小时的营业时间，所以要在很短的时间内把我们一天需要的原材料补充齐，和国内有点不同。"
谢志刚的厨师团队每做出一道新菜，在正式销售前都需要通过店里葡萄牙籍员工的舌头考验，一是为了检验是否适合当地人的口味，同时也能让大家了解这道菜，更好地向客人介绍。
谢志刚
"老外的习惯和我们四川人还是不一样，从来没有接触过花椒和辣椒。"
在不断地尝试之后，谢志刚在海外推广的川菜口味上逐渐摸出了门道，而熟悉葡萄牙文化背景的金加庆为了让这家成都餐馆穿上葡萄牙“外衣”，招了不少当地员工。
金加庆
"在海外，这些员工和我们的员工习惯不同， 我们会尊重他们的生活习惯，给他们一个喝咖啡的休息时间，让他们可以自由交流。"
今年45岁的金加庆1992年就来到了葡萄牙，在葡萄牙打拼了25年。现在，他是老房子里斯本店的总经理。在他的安排下，每周，来自两国的服务员都要聚在一起，上一堂语言课。
短短两年的海外创业，
老房子成都餐馆成为了
里斯本最受欢迎的餐馆之一。
越来越多的华人也在这里找到了他们心中熟悉的味道，也有越来越多的葡萄牙人从这里感受到了川菜文化的魅力。
Paulo
“我们不是第一次过来，是这里的常客，不同于其他的中餐馆，老房子是很与众不同的，很正宗。”
商务处參赞 徐伟丽
"这里成了传播中国文化的地方，我们在这里找到了家的感觉。"
编辑：张兰
沟通成都，连接世界
《西望成都》栏目由成都市人民政府新闻办公室指导、成都市广播电视台与香港卫视合作开办的一档全面展示成都经济社会发展、历史文化内涵的综合类专题节目。从2016年5月28日起，。
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成都电视台公共频道CDTV-5 周六21:10
香港卫视 周六20:30
台湾中天亚洲台 周六20:00 周日11:00
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