蟹将军横行出一片香辣金秋!

发表于 讨论求助 2018-10-14 16:40:27

 

西风紧,蟹脚痒。又到了一年一度吃大闸蟹的季节,到无锡来旅游或多或少都会买几只蟹回家尝尝鲜。买了大闸蟹怎样烹制?

无锡大饭店中厨房高级技师  顾佳婴,告诉我们的秘籍是用啤酒蒸螃蟹,味道最鲜美。其实,对于螃蟹的吃法也越来越多。比如很多人就好一口“香辣蟹”。今天顾大厨开讲就奉上一道美味又好做的螃蟹大餐“金秋香辣蟹”


 

第一步

准备主料和调料——螃蟹、盐、味精、黄酒、酱油、大葱、蒜子、姜片、干辣椒、花椒、生粉、火锅底料、豆瓣酱、十三香


第二步

 先将螃蟹倒过来一剁二,去掉脚尖,腹盖。


第三步

螃蟹切口处蘸上生粉入油锅中煎制


蘸生粉↑↑↑



放油里煎↑↑↑

煎螃蟹的油不要倒

煎螃蟹的油不要倒

煎螃蟹的油不要倒

因为接下来……


第四步

将葱姜蒜煸香,加干辣椒,花椒,生粉,火锅底料,豆瓣酱略煸,然后将煎好的螃蟹到入锅中,加一汤勺酒,两勺酱油,加水(盖没螃蟹即可)加盖煮开后,转中火煮15-20分钟(最后5分钟是加盐,味精,十三香)

煸葱姜蒜↓↓↓


加入干辣椒、花椒,生粉,火锅底料,豆瓣酱略煸↓↓↓

螃蟹入锅,加水盖没↓↓↓


起锅装盘,大功告成↓↓↓

备注:吃完后汤汁过滤下,可下点宽面条,别具一番风味。


 

各位亲学会了吗?不明白的话,来无锡大饭店,顾大餐亲自传授品鉴!

此文摘编自《无锡新闻广播》



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