素食餐桌的营养冠军,你的菜谱中应该有他们的一席之地
腐竹，豆制品中的”营养冠军"。很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。凉拌、快炒、煮粥、煲汤...都很擅长！素食者常吃一些腐竹可以很好的补充蛋白质，特别是黑豆腐竹，营养更佳。
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凉拌芹菜腐竹
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材 料：
芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许
步 骤：
1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水；
2. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发；
3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用；
4. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出；
5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出；
6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用；
7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
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黑腐竹娃娃菜
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材 料：
黑豆腐竹4段儿，娃娃菜1棵，蟹味菇1盒，白糖1小勺（5ml） ，生抽1小勺（5ml），盐适量，枸杞子一小把
步 骤：
1. 黑豆腐竹提前用常温水浸泡1到2个小时至软，斜切段儿备用；
2. 娃娃菜清洗干净后，每片菜叶先从中间切开，然后再斜着切成菱形备用；
3. 蟹味菇剪去根部清洗干净备用；
4. 锅中放适量植物油，放入蟹味菇翻炒几分钟，开始炒的时候蟹味菇会出水，要一直炒到水分都没了，锅中只有油和蟹味菇为止；
5. 放入黑豆腐竹段儿、娃娃菜段儿、白糖和生抽，翻炒均匀，盖盖儿焖1分钟；
6. 打开盖子，加入枸杞，撒适量盐调味儿，大火收汁即可盛出装盘，撒少许火麻仁做装饰。
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姜汁五色腐竹
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材 料：
腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁
步 骤：
1. 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块；
2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉；
3. 所有食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋，加入生姜汁拌均匀放置5分钟；
4. 然后加入香油，再次拌均匀即可食用。
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腐竹香干炒莴笋
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材 料：
香莴笋250g、油、海盐、腐竹、生姜片各适量
步 骤：
1. 香莴笋去皮洗净，切薄片后加入适量的腌制出水分；
2. 香干切小块，腐竹用清水泡开后切段洗净；
3. 锅内油温5分热，下入生姜片爆香，之后把食材全部倒入；
4. 加入盐煸炒均匀，加入适量开水，盖上大火一分钟后熄火。
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酸辣腐竹菌菇煲
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材 料：
腐竹80g、口蘑170g、鲜香菇100g、金针菇100g、油、盐、生抽、醋、辣椒适量、豆瓣酱1小勺
步 骤：
1. 准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发；
2. 菌菇切成片，金针菇去根，腐竹切成段；
3. 沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出；
4. 制作调味汁：适量醋、生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水；
5. 辣椒切圈，下油锅煸炒，放人口蘑及香菇，最后放入金针菇翻炒，加少许食盐；
6. 准备砂锅，将炸好的腐竹打底，放入已炒制的菌菇，加调味汁，加盖，小火焖5分钟，香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。
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紫苏孜然黑腐竹
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材 料：
黑腐竹100克，海鲜菇适量，小杏鲍菇1个，红甜椒1/4个，绿甜椒1/4个，橄榄油少许，金兰酱油少许，紫苏约10克，孜然粒适量，海盐适量，姜1片
步骤：
1. 黑腐竹先泡软备用
2. 其它材料洗净，紫苏切末，红绿甜椒切条状，杏鲍菇撕成条状
3. 锅内放少许油，放姜片炒片刻，再放入海鲜菇、杏鲍菇翻炒一会儿
4. 加入黑腐竹、孜然粒、酱油、适量清水，炒匀煮开后转小火煮5分钟左右
5. 然后转大火，放入紫苏、红绿甜椒、海盐，炒片刻收汁出锅
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清炒腐竹
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材 料：
干腐竹100克，水发木耳30克，胡萝卜一小段，青椒一小块，盐，酱油，食用油适量，芝麻香油一小勺
步骤：
1. 干腐竹提前用冷水泡软
2. 胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的
3. 起油锅，放胡萝卜片煸炒
4. 倒入适量酱油后，放腐竹翻炒
5. 最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可
6. 出锅时可以加一小勺芝麻香油提香
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清炒腐竹黄瓜胡萝卜
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材 料：
黄瓜1根，胡萝卜1段，腐竹两根，盐适量，植物油、金兰素蠔适量
步骤：
1. 胡萝卜切片，黄瓜去皮滚刀切，腐竹泡发好洗干净
2. 锅入油，下胡萝卜
3. 下腐竹和黄瓜翻炒加盐
4. 加一点水焖两三分钟更入味
5. 最后加素蠔油提鲜即可
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黑豆冰糖炖腐竹
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材 料：
黑豆100克，腐竹50克，黄冰糖75克，枸杞子适量
步骤：
1. 腐竹提前用冷水泡发。
2. 黑豆提前浸泡、洗净。
3. 黑豆倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。
4. 腐竹洗净，切小段；枸杞子稍稍冲洗一下备用。
5. 黑豆炖至豆皮涨开，倒入腐竹。
6. 大火煮开，小火炖煮15分钟。
7. 加入冰糖，炖5分钟。
8. 倒入枸杞子。
9. 炖煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁热食用。
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