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新加坡辣炒蟹&泰式冬阴功从此不再当菜鸟

发表于讨论求助 2022-03-21 20:03:30

《星厨驾到》

菜谱时间

新加坡辣炒蟹

食材

红尖椒，蟹，香菜，豆瓣酱，大蒜，鸡蛋，盐，糖，老抽，鸡粉，番茄酱，生姜，番茄，水

1.先自制1份辣椒酱（取红尖椒去籽，生姜，番茄，番茄酱，豆瓣酱，大蒜用粉碎机打碎，同时加入盐，糖调味）

2.蟹洗干净，切成小块（壳保留完整）备用

3.蟹洗干净后尽量控水后，油温加热至160度后蟹放入油锅中炸至金黄备用（油要多）

4.取炒锅加热放入自制辣椒酱，加水烧开后加入蟹，酱的量要盖过蟹，大火煮。加入老抽，糖，盐，鸡粉调味，继续煮8-10分钟左右

5.出锅前加入打过的全蛋翻炒1至2下成蛋花即可出锅装盘，香菜装饰

泰式冬阴功汤

食材

虾，蟹，草菇，冬阴功酱，椰浆，香茅，鱼露，柠檬叶，香菜，青柠，姜，番茄，糖

1.草菇一切二（需要拙水），香菜切成段，香茅切碎，番茄去籽切碎

2.在双耳深锅内加入适量的水，放入姜片，香茅，香菜，番茄切碎煮开一会

3.把煮好的水滤出备用（里面的所有材料不用只取水备用）

4.取一锅加入少量油，放入香，姜片翻炒，小米椒切段再加入冬阴功酱料（约3勺）翻炒，倒入煮好的水拌匀

5.加入拙过水的草菇，虾，洗净切块的蟹（蟹壳保留完整）

6.待汤煮开后再加入用手揉搓过柠檬叶子（约4片）鱼露调味，再放少许糖调味（但不能吃出有甜味）

7.出锅时最后加入少许椰浆拌匀即可，当酸味不够时可取青柠挤汁加入，最后取香菜和切片青柠做装饰

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