最全秦皇岛海鲜日历,阿那亚教你从年头吃到年尾

编者按：

内陆人对“海鲜”二字总怀有简单粗暴的想象，好像参肚鲍翅的奢靡才是海鲜，最差也要螃蟹龙虾许多条腿一起上桌。然而恰恰相反，海边人心心念念的美味都是一些平价食材，对高档海鲜却少有兴趣。说到底，海产的美味真谛在一个“鲜”字，脱离了时令，再好的食材也没了灵魂。而海边人对佐餐中“鲜”味的追求，就像西北人离不开油泼辣子，西南人少不得酸汤，那是浸润到生活中的味觉。

阿那亚守着渤海湾，秦皇岛这块天然宝地一年四季都有新鲜的海物上市，那些或许外地人都叫不上名字的时鲜价廉物美，海边人凭经验烹烧炖煮，如何利用最简单的食材发掘最大的鲜味，这才是真正的生活智慧。

三四月间，春寒犹在，秦皇岛的时鲜就迫不及待地上市了。初是雪虾，顾名思义，这种大小犹如虾皮般的海物通体雪白，在海中游动时如同纷扬飞洒的春雪。雪虾只有20天左右的打捞期，拿来配韭菜，只需一点儿底油快炒出锅，白莹莹的肉质依然细嫩清甜，越发衬出春韭的碧绿浓香，只一口便知了春天的味道。

/ 秦皇岛早春第一鲜，小葱拌雪虾

三月底四月初，雪虾过了便是面条鱼。岛城人口中的面条鱼就是银鱼，这种比小拇指略细的银白色小鱼在淡水和海水中都能生长，配了鸡蛋、豆腐来烧，家常小菜就满足了日常的鲜味。

/ 面条鱼，除了蛋炒，挂面糊炸也是好味道

秦皇岛人烧鱼，最好是清蒸，那须是极新鲜的海产，次之是清炖。只有招待远来的生客，才会过了油、文火慢炖，虽然尽除了腥气，但清香美味也荡然无存。

3月间秦皇岛真正的口福是冷水板。这种身型扁平的鲽鱼口味的妙处就在于简单的料理。它的肉质莹白，口感却像日本豆腐一样鲜嫩，须得用汤勺舀着吃，滋味有点像螃蟹。一般来讲，春天的冷水板个个带籽，能占到体重的三分之一，鱼籽金黄板结，越嚼越香，滋味堪比螃蟹的膏黄鲜美。

/  冷水板，颜值不高但味道极好

秦皇岛的主要海产是皮皮虾，这是当地人口中的恩物。虽然10月间的公皮皮虾体大肉肥，但是当地人却更为青睐在四月吃，此时正是母虾产籽的季节，个个肥美带黄。下班回家兜上两三斤，只需清水煮熟，一家人便能围桌全然不顾吃相，边吃边侃，口服满足之余也是天伦之乐。每到皮皮虾上市时，一定得早早去市场抢购，毕竟吃皮皮虾，那是秦皇岛人春秋两季不能或缺的美味嘉年华。

/ 在秦皇岛，怎么能错过皮皮虾的美味

四月中下旬，花盖蟹和红夹子蟹就上市了。花盖蟹体小但肉质发甜，膏肥黄满；红夹子蟹个大，尤其两个通红的大夹子简直就是招牌。这两种本地产的螃蟹虽然个头偏小，但是价格也比大海螃蟹便宜不少。清蒸来吃，便是从春到秋半年都不会断的好滋味。

/ 花盖蟹，千万别说你只吃过梭子蟹

五六月间是秦皇岛海产最丰富的季节，海蛎子、海红、花蛤、黄蛤、海肚脐、海螺这些贝类纷纷上市。还有八爪鱼，这是秦皇岛人偏爱的又一道美味。原本软滑的八爪鱼过了火便白嫩鲜脆，当地人喜欢拿它配韭菜，翡翠白玉般的色彩清爽又下饭。

/ 五六月，解馋季

7-9月的旅游旺季却是封海的时候，时鲜里最值得吃的就只有大海螃蟹。大海螃蟹的美味只有亲自品尝才能领会其魅力。虽然香辣蟹的吃法也已传入岛城，但这样的鲜物怎舍得用万般浓烈的香料来折腾？大火清蒸后甚至连半分姜醋都不需要，清甜嫩滑的蟹肉入口直接就鲜掉了舌头，好像耳边只能听见“嗖-嗖-嗖”几声，那是脑袋里迅速绽开的万朵小礼花。这个时候才真真想感慨：日啖螃蟹只一个，也不辞常做岛城人啊。

/ 除了鲜，我已经想不出任何词形容这种美味

10月的美味主力仍是皮皮虾和各色螃蟹，直到11、12月天气转冷便到了扇贝上市的时节，蒸着吃、烤来吃，炒盘菜，家家户户各显神通。

/ 红夹子蟹，这种蟹的标记就是两个大大的红夹子

这时候，家里总还要存些干贝和其他海味干货。因为1、2月间是海产匮乏的时候，一把干贝添到白粥里、包到饺子馅里，微咸柔韧的肉质在热蒸汽里逐渐舒展，鲜味合着日光的味道层层渗透到口味清淡的米、面中去，鲜香足以温暖肠胃和内心。秦皇岛人倚着这一点点关于大海的味道就足以熬过冬日，等待春天的再次来临。

/ 扇贝，以及扇贝的N种吃法

特别说明：本文图片由阿那亚业主食堂提供

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