料理8小时只为那一道销魂的【港式秘制猪肘】

发表于 讨论求助 2018-12-14 16:12:54

这是一道不加水的料理,取而代之的是1升左右的黄酒,料理约8个小时。8个小时过后,换来的就是美味无比的秘制猪肘。这道菜做起来非常简单,很适合新手,唯独需要耐心和狠心,耐心就是咱要等8小时,狠心就是舍得放黄酒。

制作秘制猪肘的关键点:

1.猪肘一定要提前泡出血水。

2.使用黄酒代替水,这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。

3.料理锅具最好能够使用铸铁锅,8个小时下来可以保证水分最少的流失。

4.火候的控制是这道菜的另一个重点,大火猪肘的皮就破掉了,火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。

5.为了更好的控温和恒定温度,焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。

6.使用煤气与不锈钢锅时,如汤汁不能达最小的翻滚状态,可以缩短料理时间并且开盖料理。

食材: 

猪肘(蹄膀)                      1000克

黄酒                              1升

老抽                              2大勺

生抽                              3大勺

味淋                              2大勺

白醋                              1大勺

盐巴                              少许

姜                                4-6片

蒜                                5-6瓣 

做法:

1.买回的猪肘洗净去毛,放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。


 

 

2.锅中放入一大勺植物油,加入姜片与大蒜爆香,随后加入猪肘并加入黄酒(黄酒的量要没过猪肘),大火烧开后,转小火(锅汤汁似滚非滚的状态)盖上盖子焖煮5个小时。

3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降,这时加入1大勺白醋,2大勺味淋,4大勺生抽与2大勺老抽进行调味,(也根据自己的口味适当加入盐巴调味)以同样的火力继续焖煮3小时后即可。

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