炒米粉 歹歹的味道

每当外地游客谈起新疆特色美食，自然就会想起大盘鸡、拉条子、烤肉……

但少有人知道，有一种小吃已在新疆各地风靡了三十几年，它就是令天山南北的女同胞们为之疯狂的——米粉，这种味道香辣、软糯幼滑的新疆特色小吃，按照烹制方法可分炒米粉、拌米粉、沾水米粉、汤米粉。

无论何时何地，米粉店里总是热火朝天的大场面，若再赶上饭点，每家店几乎座无虚席，店内人潮汹涌、接踵摩肩，饕客们只为吃一碗米粉，才能身心惬意满意而归。

新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三类，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料。

一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。

其实拌米粉也是很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了酸菜牛肉拌米粉，酸菜鸡肉拌米粉，伴着浓浓的酱香，吃进口中好不过瘾。

米粉，源自贵州，但经历数十年的演化改良，终究成为新疆人日常不可或缺的美食小吃，这与新疆各族人民的智慧是不可分割的。

一碗火辣的米粉，就像朴实忠厚却又热情好客的新疆人一样，受到天山南北各族人民的追捧。

想必各位小伙伴们早已垂涎三尺跃跃欲试了吧？你还在等什么？快去找一家米粉馆，去体会大汗淋漓的通透吧！

新品种炒年糕

下面我们就来看一看乌鲁木齐有代表性的几家米粉馆

      下文转自网络 摘自公众号：最新疆

（排名不分先后）

      1嘉新米粉-愿你年轻，永远热泪盈眶

地址：乌鲁木齐北门健康路18号（一中旁）

这个几乎只要是饭点，就只得排队抢座的米粉店，想吃上一碗粉，真的是太不容易了。嘉新家的米粉属于湖南的细粉，精彩绝伦的酱料伴随着丝丝草药香，一根根粉裹着浓浓的酱料，一筷子下去酣畅淋漓，带你瞬间上天堂。和闺蜜一起，再点个炒宽粉，一个人总能吃两碗粉。

对于学生们而言，嘉新不止是一家米粉店，那段穿着校服一起觅食的午餐时光，是整个学生时代都抹不掉的记忆。很多学生娃娃对他家米粉的爱，是即使毕业了，也会和当年一起吃米粉的闺蜜，回来再回忆下当年的那个味道。店面的装修，也是别有一番风味，墙上的黑板，瞬间把你拉回上课记笔记的青葱岁月。

愿你年轻，永远热泪盈眶。

温馨提示：一中中午放学时间1点30左右。

2辣风芹-怎么越辣，我心越荡

地址：中山路山西庙巷77号

辣风芹家是传统的新疆米粉，选用的是咱新疆本地的小红椒，再配上多种独家秘制调料，旺火翻炒，使的浓稠的酱汁，细而香浓，汁散而形不散，香、麻、辣多种口感融在一起，让人肝肠寸断。

在这碗浓稠到几乎看不见米粉真身的碗里，把掰好的馕浸泡于酱料，让脆脆的馕充分吸收浓稠酱汁的精华，一口咬下去，瞬间爆酱。

3米兜兜-兜兜转转，还是你

地址：南昌北路路口（近市制药厂站）

一碗细嫩、软弹、爽口、幼滑、劲道、弹牙的米粉，一半的功力都在煮粉上，火候要恰到好处，过犹不及。米兜兜的粉，就属于此，软糯胖嘟嘟弹掉牙的粉，再配上特有的酱香。呛辣不失醇香，香辣不失浓郁，再辅佐香脆爽口的毛芹，并选用带骨的腿肉夹杂着一丝丝花生碎，更是香上加香。

4啊臻味道-辣妹子辣，辣妹子从小辣不怕

地址：吐鲁番路与和田二街交叉口

说到爆辣，变态辣的米粉，第一个想到的就是啊臻，啊臻的辣，真是变态到要爆炸的米粉。一口下去从舌尖迅速扩散全身每个细胞。

啊臻的米粉，真的是属于，流着泪干了这碗米粉，即使再能吃辣的儿娃子来到这儿也就是个梭梭子。毫不夸张的说，10个来吃米粉的萌妹子，有9个都是冲着爆辣来的。

5味然香酸菜米粉-就算大雨让整座城市颠倒，依然有人排队吃米粉

地址：沙依巴克区南昌路农大旁

在2011年，某媒体曾报道乌市时价格最高的米粉19元/份，被网友戏称为“贵出天际米粉”。

遂一大波乌市市民前往体验，去早了，不开门，去晚了，关门了，时间正好，请排队。被炒的火热的名气，多半来源于店内的条条框框。一进店提示板大大的写着“不管大人还是小孩一律拒绝2人共食一份，请自重”。我就纳闷了，就想好好吃个米粉怎么这么不容易，说实话，在乌鲁木齐好吃米粉那么多，这家牛气的店能屹立不倒的位置，就说明味道还是让广大米粉爱好者买账的。

6辣哆哆米粉-离海很远，离海鲜米粉很近

地址：南昌路明珠花卉市场东门

龙虾尾炒米粉是他家特色。龙虾尾入油后，肉质都爆出来，再用高汤收汁，秘制的龙虾酱料蘸着米粉的酱汁，分分钟让你high到biu biu biu，闻起来的香味，瞬间刺激味蕾，再配着冰冰的奶啤，就一个字，完美。爱吃铁板鱿鱼须的妹纸，一定不要错过那碗鱿鱼米粉，这样的创新的配搭，简直好吃的恰到好处。

7吴佳拌米粉-丫头子届的拌面

地址：遍布乌鲁木齐大街小巷

吴佳在拌米粉届有着“扛把子”一样不可替代的地位，均匀摆放的酸豇豆、脆黄豆，再来上一勺肉粒满满的飘香阵阵的酱之后，全程仪式感的将它拌匀，厚重的肉酱越吃越香，就光他家的肉酱，我感觉我都能吃一辈子。吴佳的粉，总是煮的恰到好处，糯而不软，胖粉又别提有多弹牙了，在店里听到最多的对话就是，老板豇豆和脆脆的豆豆子多放点儿啊，再配点醋，吃碗这一碗，还能再来一盆！

8玲玲米粉-分不清流下的是泪水，还是汗水

地址：乌鲁木齐市天山区大十字仁和春天侧门旁

这个号称，乌鲁木齐最隐蔽的米粉馆，真是让无数妹纸，找的操碎了心，这个“屁大”一点儿的小馆子，总是让无数丫头子欲罢不能。吃完他家的粉，你分不清流下的是泪水，还是汗水。

这家店，吃总是能遇见千奇百怪的姿势吃粉的。从进门开始，声音小了根本没人尔视你的，站着吃，蹲着吃，进进出出和跳贴面舞一样刺激。这家粉好吃就好吃在“芹菜”，你会看见，无数妹纸，再吃完米粉，不停地在碗里扒拉着漏网的鲜嫩多汁的脆芹菜，蘸着爆辣的辣酱吃的！

9友香南方米粉-她在来去的街头留下 影子酱香 在回眸人的心头

地址：乌鲁木齐市沙依巴克区第二十三中旁

这家店是伴随着我的青春一起成长的，我对米粉所有的认知，也是从这里开始的。小小的门脸从二十三中左边搬到了右边，又从右边搬回了左边。店铺里一排窄窄的桌子，一进去就可以看见一个不锈钢大桶里，米粉娴静淡然的躺在里面。

十年间，除了休息和学校放假，其余时间从来都是人满为患。怎么形容一家米粉的好吃程度，高中时，我们班一个男生生日当天，拒绝了所有饭店，而是去南方买了一份米粉，吃完了粉，捞了芹菜，喝了汤，不同于其他米粉店的汤汁，友香的米粉是辣中伴随着些许甜味的，而那碗粉，才是真正的良心，一碗粉如果用四个字概括是真正的Q爽弹滑。

友香承载了我太多的记忆，那个围着花围裙的胖阿姨永远笑眯眯的给你端来米粉，你校服上崩过的所有点子都来自于南方米粉，陪你一起吃米粉的男孩可能都不在了，但南方依然在那儿，就像我们的青春，辣中带着甜。

10罗嘉米粉-深夜食堂

地址：乌鲁木齐市沙依巴天山区青年路317号

位于人民电影院斜对面的罗嘉米粉已经有17年的历史了，原来只有鸡拌、牛拌、鸡炒、牛炒四种米粉，现在还有野蘑菇、酸菜、汤的，罗嘉的粉是细粉，而且里面都加入了酸脆爽口的泡菜，味道很是独特。在罗嘉吃米粉，全程自助，老板忙的不行，随时可以听见后台鼓风机、炒锅铁瓢碰撞发出的交响乐。

什么？ 7岁孩子挑战狼塔C线？