泰国系 · 泰式炒米粉(Pad Thai),我的最爱!
Hey 各位，How are you？
上周由于调料的问题，推迟更新了，很抱歉，今天调料到了，赶紧更新，小伙伴们是不是已经等不及啦？！
有人问我是什么调料，那么不好买，是罗望子酱（膏，泥，汁儿都可以），我逛了好几个超市都没找到，最后还是在某宝买到了。
（罗望子就是这个货啦，酸豆角~）
想要购买的朋友，自行到某宝搜索“罗望子酱”，然后买和我同品牌包装的就好，不是为了打广告，而是因为我用过了，味道还不错。
这期咱们做：泰式炒米粉（Pad Thai）
下面进入第一环节，欣赏下我个人认为很棒的菜品:
@vea_hk
A4 Wagyu with caviar, asparagus.
@vea_hk
@chefjasonhoward
Roasted lamb with oven baked mushrooms and beetroot with whole spinach and a potato puree with coriander jus.
@vidal31
Rhubarb Terrine, Green Strawberries, White Chocolate Mousse and Strawberry Kombucha Sorbet.
@lennardy
Homemade yuba, ensui uni, oscietra caviar, sorrel flowers, wasabi greens, dashi shoyu.
@royalebrat
Butterfly Pea risotto with blood orange, pistachios, feta cheese and flowers.
@lennardy
Smoked salmon pancake.
@thomekas
Cured trout with cucumber and dill.
@rons_kitchen
Carrot cake: Carrot sponge, basil matcha crumb, sweet poached carrots, cream cheese ice cream, candied pecans, ginger jelly, chocolate twigs.
@meysamtorkani
Quail with honey, pomegranate, organge zest, mint, vanilla, cinnamon, lychee, Indian nuts.
@chefjohn
@andreas.nicoletti
Steak tartare with browned butter, pommes alumettes & mustard seed pickled cucumber
以上图片均出自Instagram~
OK，言归正传，今天我们做：
泰式炒米粉（Phat thai，Pad thai，Phad thai）
烹饪时间：20分钟左右
2~3人份的量
材料：干米粉（河粉），白豆腐干，炸豆腐，虾，鸡蛋，绿豆芽，蒜，洋葱，小葱，罗望子酱，鱼露，白醋，白糖，盐，蚝油，老抽，熟花生米，水，香菜（点缀）。
注：金黄色包装的就是罗望子膏，不过带果核儿，使用有点麻烦。
1. 一排干河粉，用凉水浸泡10分钟，软了就可以。
注：这是2-3人份的量。
2. 四瓣蒜，切成末，少许洋葱丝，一片白豆干切粒，炸豆腐切块，小葱绿切段，小葱白切段。
3. 炸豆腐要用开水焯一下。
4. 调制炒汁儿，以图内的勺子为量具，1勺罗望子膏，1勺蚝油，2勺半糖，4勺鱼露。如果不够咸，就多加一勺鱼露，一切按照自己的口味调制。
注意：上面提到过，这个罗望子膏内有果核儿，所以需要用少许的水把膏融化后取出果核。
5. 鲜虾去皮去虾线。
6. 热锅内放多些油，打5个鸡蛋，搅拌均匀。油烧热后，倒入少许蛋液，然后快速搅拌，就可以做出鸡蛋丝，等鸡蛋丝定型，取出。剩下的油，炒蛋备用。
注意1：鸡蛋丝的制作一定要油多，油热。
注意2：铁锅一定要烧热，放油，才不沾。
7. 炒完蛋不用刷锅，放适量的油，油温7成，倒入蒜末和洋葱丝，少许小葱白段，爆炒一小会，出香气。然后放入鲜虾，炒至变色卷起。
8. 鲜虾炒至变色，放入白豆干粒，放少许盐，翻炒均匀。
9. 将之前炒好的料挪到锅边，把泡好的干河粉放在锅的中心，并倒入200ml的水，以及少许白醋，中小火，用筷子慢慢的翻炒，不要把河粉弄碎。
注意：这个步骤，主要受热的是河粉，所以炒好的料一定要在锅旁，如果控制不好，可以先取出来备用。
10. 等水耗干的时候，放入咱们之前调好的汁儿，并加入炸豆腐块。这时就把所有食材均匀的搅拌在一起了，中火均匀翻炒河粉，
11. 等到汁儿被河粉吸收差不多的时候，加入之前炒好的鸡蛋，一把绿豆芽，以及切好的小葱绿段。
12. 等汁儿全部被河粉吸收后，放入花生碎，以及少许老抽调色，最后大火翻炒均匀即可。
13. 盘底少许生绿豆芽，摆上炒粉，放好鸡蛋丝，撒上花生碎，摆好盘后就可以上桌啦。
味道棒极了，一下子吃了两大盘，真的是我喜欢的味道，爆炒后洋葱与蒜的浓郁味道，米粉已经吸入了调味汁儿的味道，几乎吃不出来的酸味，甜甜的，咸鲜香，爽脆的绿豆芽，鲜虾的筋斗，有嚼劲的鸡蛋丝，还有点睛之笔花生碎，真的非常好吃，泰国的味道！
这周更新的菜品还没想好，敬请期待~
当然，大家还可以踊跃的告诉我，你们想吃什么，我会研究下做法，呈现给大家！
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下厨房（慢慢上传更新）：
晚上好，早上好，下午好~晚安
Gnite~
See you soon~~~周末见
