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zha jiang rice
渣江米粉
“衡阳渣江米粉、长沙臭豆腐、洞庭香辣蟹”
同为湖南民间三大“名吃”
渣江米粉闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”
衡阳渣江米粉，柔如绸、滑如缎、洁如玉、细如芒，入口即化，其鲜无比，其味无穷。并以其无添加剂和纯自然工艺，兼具开胃消食、和中益气之奇效，被誉为粉中“绿宝安食”。
传承1700余年，先后得曹操、曾国藩、彭玉麟，，是以“渣江米粉”得以名扬天下。
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18 process
十八道工序
一、挑米
选用湘洣大米，质量有保证
二、选米
剥除每一丝杂质，每一粒不饱满的大米
三、浸泡
用矿物质水进行浸泡，口感清润
四、淘米
反复淘洗干净
五、磨浆
仔细研磨至细腻，不留残渣
六、压浆
用干净的白布包裹压浆
七、发酵
三天三夜健康发酵
八：搓团
将发酵好的粉搓至滚圆
九：蒸团
用特制的蒸锅蒸团
十：凉团
使用透气多孔的大托盘盛装
十一：打粉
将米团打成条状
十二：上筒
将条状粉放到干净的筒里
十三：榨粉
榨出细如棉线的粉
十四：煮粉
用大锅热水快速煮熟
十五：出粉
用漏勺盛出粉
十六：漂洗
用清水漂出韧性
十七：抓粉
米粉捞取出锅
十八：烫粉
用秘制大骨汤烫
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mu ji
母记
杨德友作为“渣江米粉“的第六代传人，因母乳缺失，自幼以粉代乳，嗜粉如命，爱粉如母，几十年醉心于“一碗米粉闯乾坤”，先后放弃去德国、英国深造机会，在传承18道传统工艺的基础上，坚持粉必现榨，码必现炒，汤必现熬，不断精钻细研，推陈出新。
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