年夜饭,盘点全国各地必吃的招牌菜

年夜饭又称团圆饭，可说是咱们中国人一年中最为看重的一次晚餐。每年除夕这一晚，人们无论相隔多远、工作多忙，都会赶回家中，只为阖家团圆，准备辞旧迎新。

既是团圆年的团圆饭，依中国人的习俗，那菜品必须讲究：选什么主料、制作怎样的形式，都得带上点吉祥的意思才好。

比如竹节虾“竹报平安”，粗粮大拼凑出个“五谷丰登”，长长的排骨可叫“节节登高”，上条鱼有头有尾便是“年年有余”，还有“合家团圆”的汤圆，“春雷阵阵”的锅巴肉片……

今天，就让小编为大家总结一下，由网友们投票推选而出的“你心目中的各省份年夜饭经典菜”吧！团团只想说：美食众多，食指大动，深夜慎点哦！

北京

【北京烤鸭】

作为具有世界声誉的京菜，北京烤鸭以优质肉食鸭为料，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

在过去，北京烤鸭因为其色泽红艳夺目、香气浓郁醇厚且热气腾腾，年节时摆在饭桌上，十分烘托渲染年节气氛，有“红红火火”之意，是北京人们钟爱且必不可少的一道年夜饭大菜。时至今日，北京烤鸭已不再局限于年节时上桌，亦不再是年夜饭桌上的必须，人们却仍旧对这道年夜饭经典大菜念念不忘，也爱在过年时节，携全家到当地有名的烤鸭店享用传统美味，重拾往昔年味儿。

上海

【腌笃鲜】

一位网友说：“凡是上海人应该都吃过腌笃鲜，凡是吃过腌笃鲜的人都说好吃。”

这道上海本帮菜中具有代表性的菜色，口味咸鲜，汤白汁浓，主要食材是猪肋条肉或五花肉、春笋和咸肉，用慢火煨成，吃起来肉质稣肥、嫩笋香脆。

腌笃鲜做起来简单、吃起来美味，自然而然成就了以上的两个“凡是”，在团聚的日子里端上饭桌，肉香笋香都在汤里头翻滚，让人迫不及待地拿起汤匙来舀上一口，格外暖人心窝，令人回味无穷。

现今，在腌笃鲜原本的基础上，每家每户又根据各自的口味，做出不同的改进和调制，有“一户一味”的独到特色。

广东

【炸子鸡】

炸子鸡，是广东省粤菜系的招牌菜，色泽金黄、外脆里嫩、干香咸鲜、可口开胃，一向是寿宴喜宴、年节餐桌上必不可少的经典菜。

近来，人们多爱以“当红炸子鸡”来形容正在走红的明星，也爱以炸子鸡作为新一年的好兆头，将其摆上餐桌、粉妆上阵，堪称鸡肉入菜类的经典。将去头、爪、内脏的笋鸡洗净，先经煮熟再油炸，并配以糖醋或辣椒调味。

年节时，有这样一道菜摆上餐桌，更显年夜热闹团圆的温馨氛围，老人、病人体弱者最宜食用。

安徽

【鸡爪豆】

又称“鸡抓豆”，以鸡爪为主料，黄豆、青豆、大料、桂皮、红椒等为辅料。在安徽部分地区，尤其是合肥地区的年夜饭里，鸡爪豆是必不可少的一道菜。豆子寓意金银钱财，鸡爪顾名思义为“抓钱手”，意思是“抓钱发财”，取的是“招财进宝、生意兴隆”的好意头。

在部分安徽地区，年夜饭吃鸡爪豆之前，管家人或刚工作的年轻人，还必须先吃一只鸡腿，意思是“抓钱爪”。而现在的人们，又在原先鸡爪豆的基础上，多加了一味辣椒，预示开年鸿运当头，整年红红火火。

重庆

【烧白】

作为以火锅闻名天下的山城，重庆的网友们不干了：“以为我们只有火锅拿得出手吗？”

于是“烧白”跃众而出，被网友们推到了前头。同时也引出了新撕点：你们吃烧白是吃甜的还是咸的？

这道具有浓郁乡土特色的民间菜，其实不只是重庆的名菜，在四川、陕北等地同样享有盛名，又被叫做“扣肉”，宴席中“三蒸九扣”之一。甜味的烧白以糯米打底，重庆人更加偏好的咸烧白，则是以榨菜或芽菜打底，以带皮猪五花肉夹豆沙蒸成，香滑软糯，肥而不腻。一端上桌便热气腾腾，香气四溢，让人垂涎三尺。

福建

【太平燕】

太平燕又称“扁肉燕”，是福建著名的汉族风味小吃，也是福建风俗中的喜庆名菜。虽然以“燕”为名，实则却以瘦猪肉捣成肉泥为主料，配以薯粉制成“燕皮”，以虾米、紫菜等为馅包成“扁肉”，以高汤沸煮，加上鸭蛋、香菇、粉丝等，吃起来滑嫩香脆、淳香沁人，只因扁肉形似飞燕，而被称为“扁肉燕”、“太平燕”，是最富盛名的闽味名吃。

在福建，凡逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，皆爱吃“太平燕”，取“太平”、“平安”的吉利意思，有“无燕不成宴，无燕不成年”的俗语。又因扁肉形似长春花的缘故，也叫“小长春”，更添一份新春喜气。

甘肃

【长面】

甘肃风味以兰州为代表，兼之甘肃少数民族众多，饮食特点多是以肉制品和奶制品为主，小吃缅甸更是聚集了回民饮食的精华，每年的年夜饭菜色更是独树一帜，最值一提的，除了各民族的特色菜之外，大概就是“长面”了。

长面又叫“长根面”，制作工艺复杂，特色在于一根面条要多长有多长，面条滑爽、柔韧弹压、越嚼越有嚼头，精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道，即便没有绍子（面卤），味道也鲜美无比。长面的吃法也讲究，必须夹住一根面从头吃到尾，否则吃不出长面独特的味道。

年夜时吃一碗长面，寓意长长久久，平安长寿，非年节大喜不轻易上桌。据说，原本起源于四川成都，却于甘肃人们绝顶的面点手艺之下发扬光大，现代人将其与兰州拉面等其他当地面食优点相结合，更加让人难忘风味。

广西

【大盆菜】

大盆菜属于粤菜系，“细吃有先后，细吃有讲究”，既经济又方便，阖家聚餐时简单又快捷。近些年来，食盆菜已成为一种潮流，且材料丰富，最少包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉，现代的食法又更加的变化多端。

传统盆菜以木盆盛载，现代多以铁盆、铜盆，材料一层叠一层排放，主要用豆瓣酱、头抽、南乳等调味烹制，经十多小时耐心烹调，便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻。吃到后面将近饱食时，可把余肉料取出来，加入滚水做火锅底，尽享盆菜精华且营养均衡。

贵州

【宫保鸡丁】

贵州菜又叫黔菜，口味以辣香为主要特点，宫保鸡丁便是其中翘楚。

入口之后，舌尖先觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、花生，甚至葱段都使人欲罢不能，更外开胃难忘。

宫保鸡丁辣中有甜，甜辣相佐，鸡肉的鲜嫩再配合花生的香脆，肉质滑脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛。年夜上桌，火红的色泽分外烘托年味儿，香辣的口味开胃之余更寓意来年的红红火火。

海南

【文昌鸡】

在海南有句话——“无鸡不成宴”。文昌鸡作为海南四大名菜之首，不仅是年夜饭桌上的经典菜，更是每一位到海南旅游的人必尝的美味。

海南菜口味清淡，且因海产与水果都极为丰富，菜品也多以海产、果肉相调，文昌鸡自然也是如此。讲究的人家里，肉鸡宰杀前30天得育肥期里，还会用花生饼、椰丝、蕃茨等喂养，使鸡肉皮脆薄、骨细软，肉质嫩滑等特点。

文昌鸡以白切为主，辅以白醋、精盐、青橘汁、姜茸和蒜泥配成调料，摆盘美观，色泽淡黄光亮，海南人爱蘸作料吃，入口喷香、爽滑异常。有趣的是，在海南，全熟的鸡反而不受欢迎，正宗的文昌鸡常煮至七八分熟便切盘上桌，否则火候一过，食客便嫌肉“老”了。

河北

【李家狮子头】

河北的冀菜属中国九大菜系，其中包括不少宫廷菜与塞外菜，且讲究器皿一体化的美观，注重吊汤，善用明油亮芡，突出质感和味感，成品色泽鲜亮，咸鲜口，以酱香、浓香、清香三个香型为主，李家狮子头便是其中代表。

和其他地方的狮子头不同的是，李家狮子头外层另有一层江米包裹，内里是猪肉剁馅，配以切碎的马蹄。整个狮子头颜色洁白、米粒饱满，肉馅浅红、口感软嫩，也是主食与菜的一种结合。年夜里上桌，一方面寓意“团团圆圆”，另一方面也借雪白米粒，祈求瑞雪兆丰年，来年五谷丰登。

东北

【溜肉段】

“东北人好吃肉，无不欢！”想必对于东北人而言，年夜饭的桌上，必定是大盘大盘的鲜美肉菜一样接一样，甚至杀整猪摆一桌杀猪菜以庆团员。而衍生出锅包肉的溜肉段外酥里嫩、味香可口，更是其中不可或缺的一道。

乍看之下，溜肉段似是川菜，实则尝了便知道，这是道地地道道的东北菜。以猪瘦肉为主料，黄瓜、冬笋为配料，做法倒是家家户户各有不同，但都操作简单且咸、甜、辣三味俱全，与根据其衍生而来的锅包肉同属东北菜中的经典美味，在年夜饭桌上颇受欢迎且出场频率极高，在除东北以外的地方也同样受到人们的喜爱。

河南

【清汤东坡肉】

这道家喻户晓的名菜，更是宋代文豪苏东坡首倡，一首“无竹令人肥，无肉使人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉”的诗，使这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，美味之名直至今日仍未衰竭。

烹调时，将猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆碗，两边镶齐。酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、清汤兑成汁，均匀浇碗，剩余肉片放入拌匀，装碗垫底，最后上笼蒸烂取出，扣在汤碗内于砂锅旺火上，以猪肉酥烂为度。吃起来香甜适口、食而不腻、营养丰富、老幼皆宜。

湖北

【清蒸武昌鱼】

湖北菜既是鄂菜，其中一道清蒸武昌鱼，便是年夜饭桌上的一道独特名菜。

选用新鲜的樊口团头鲂或其他淡水鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味，正道才清香味鲜，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉，鱼身还可缀以鲜色的配料，如姜丝、葱段等，更显得素雅清丽。

清蒸武昌鱼的肉质口感鲜美、汤汁清澈、原汁原味、淡爽鲜香，外带浇上些微姜丝麻油，更加香气扑鼻。且整道菜有头有尾，又象征“年年有余”，年夜饭时上桌，好吃好看好意头，实在由不得人们不喜欢。

湖南

【辣炒年糕】

湖南男方各地过年，都有吃年糕的习惯，而最具个性和风味的，便是这湖南的辣炒年糕了。和甜味十足的椰汁、红糖年糕不同，和韩国同名的“辣炒年糕”也不同，湖南人过年吃的年糕一般选用咸味，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别。

年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本主料，与辣椒豆豉炒在一起，热腾腾于锅中翻炒而出，才是湖南人们中意的口味。实际上，“小炒”在湘菜中可谓最频繁，辣椒、豉油、豆豉也皆是常用调料。

年夜饭桌上，辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜，既有“年年高”的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

江苏

【蟹黄包】

当地人又称为“海王包”，将蟹肉蟹油包在里头，皮薄馅香，汤到口中，不咸不淡，汤水入肚，口中余香，令人回味无穷，具有“制作绝、形态美、吃法奇”的独特个性，是我国六大名包之一。

南京的蟹黄包多插吸管吸取汤汁食用，皮格外透薄；扬州的蟹黄包多是小笼包的模样；南通的蟹黄包更是可以拿在手上直接食用。各地区各家师傅的风味可谓是各不相同，但都十分好吃，加姜去腥，淋上些许醋更是世间少有的美味。

在江苏有的地方，蟹黄包盛装于精美的礼盒，是年节时作为礼包赠送亲友的绝佳选择。

江西

【粉蒸肉】

江西菜擅用烧炖焖蒸等方法，其中粉蒸是一特色，粉蒸肉以带皮五花肉为主料，配料辅以老藕、南瓜、红薯等配菜，加入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味，又别具香味。

粉蒸肉原是立夏时节这一天必吃的传统美食，在袁枚的《随园食单》中也有记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下以白菜为垫，熟时不但肉美、菜亦美，不见水，故味独全。”

粉蒸肉糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦，看上去红白相间，尝起来嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，口味可以偏辣，也可以偏甜。随着岁月的变迁，这道美食也逐渐成为年夜饭桌上的“贵客”，为人们所钟爱。

内蒙古

【马奶酒】

内蒙古居民大多是在草原滋养下长大的的儿女，虽然随着经济文化的发展，已经有许多内蒙古居民，不再单纯以畜牧为生计，然而马奶酒、手扒肉、烤羊肉，仍然是他们日常最爱的饮食和待客佳肴。

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，是有名的“蒙古八珍”之一，年夜时餐桌上肉食鲜美，除亲人外亦有宾朋，又怎能少了敬客佐情、举杯痛饮的美酒？马奶酒是蒙古族人们最富盛名的传统美酒，敬酒时还会将酒盛于杯碗，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，即是敬客的佳酿，也是家人间互敬互祝的最佳媒介。

宁夏

【手抓羊肉】

以回族风味为主的宁夏菜汇聚着回族饮食的精华，崇尚清真、实在，尤擅长牛羊肉的烹饪，品种多且风味别致。手抓羊肉作为一道传统名小吃，在宁夏区内各地均有制作，现今这道菜虽已不用手来抓着吃，但仍用“手抓”这个词，也作为大菜被端上饭桌。

手抓羊肉的吃法分为三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），特点是肉味鲜美、不腻不膻，色香俱全。羊在古时便被赋予了吉祥的象征，羊肉也是能与人参相比的大补之物，年夜饭桌端上这一道菜，也有祈福和保佑全家身体健康、和乐安顺的意思。

青海

【羊肉炒面片】

青海是多民族聚集之地，羊肉炒面片因此而具备了与其他八大菜系完全不同的风味，醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇和川菜麻辣，并且具备少数民族菜肴的特色。

将面团搓成一根根粗面条，用手指沾少许情由将其压扁，揪成面片。煮面片之前另锅炒菜，包抄细羊肉丝内加蒜苗、粉丝、花椒粉等作料。将煮好的面片放到炒好的菜中同炒，食时可根据个人口味调味。

羊肉炒面片味道鲜美、爽滑适口、营养丰富，且易于消化，老幼皆宜，年夜饭桌上格外引人食欲，深受大家喜爱。

陕西

【带把肘子】

这道菜以猪的前腿制成，名称倒是各地皆有不同，“带把肘子”属于秦菜系，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。

猪前腿在很多地区的年夜饭餐桌上都是一道传统必备菜品，因为“猪手”谐音“就手” ，再配上白菜、生菜等，寓意“发财就手”。此菜用旺手蒸制，笼盖需留一缝隙，成品才不致　因蒸汽过大而损坏形态及色泽，上桌前先将甜面酱抹在肘面。

带把肘子菜形别致，配料多样，历经改进久盛不衰，香醇酥烂，肘皮胶粘，妙不可言。

山东

【饺子】

来自山东的同学吐槽说：“山东人凡遇大事必吃饺子，生日吃饺子、结婚吃饺子、生孩子吃饺子、过年吃饺子、年过了一半吃饺子、考前吃饺子、考上了吃饺子……”

“感觉死前自己也会吃的最后一顿也是饺子。”

饺子是山东人年夜菜中必不可少的一道，最常吃猪肉白菜和猪肉韭菜，韭菜饺子更有“长长久久”的独特寓意。而有一味鲅鱼饺子，味道鲜美、独具特色，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，有补气平咳的作用，对体弱咳喘有一定疗效，作为山东青岛汉族的传统名吃，成为许多身处异乡的山东朋友难以忘怀的正宗山东味道。

山西

【糖醋鱼】

山西是晋菜的发源地，是以传统山西名菜糖醋鱼以咸香为主，甜酸为辅，选料朴实注重火功，成菜讲究原汁原味，鲜嫩无比，酸甜可口，外焦里嫩。

整鱼是年夜饭桌上必需的菜品之一，无论是“有头有尾”还是“年年有余”，都是年节里家家户户对新一年的期盼和祝愿。山西名菜糖醋鱼肉质鲜美，且无腥味，色泽金黄，甜咸适口，适于开胃，无论是佐饭还是下酒，都极有风味，且有补虚养身、明目调肝的作用，对高血压患者也有一定的食疗作用。

四川

【酥肉】

酥肉的特点是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，配料里有大点的八角、香叶、花椒、桂皮等，所以吃起来独具风味。制作时先将选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制，下锅慢蒸备用。同时与木耳、豆腐、青菜等搭配，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

有的地区会将酥肉油炸后再端上餐桌，各色香料和作料经过油炸更加入味，肉质更加咸香。或是将酥肉煮进汤里，搭配其他菜肴肉香沁入汤里，肉质也更加酥软可口。酥肉是年夜饭桌上的常客，在过去肉类保存不易，除熏制腊肉外，酥肉也是保存的方式之一，在年夜端出来，既是对过去一年辛苦的回忆，也是对来年收入的祝福。

天津

【四喜丸子】

四喜丸子是中国逢年过节常吃的一道菜，属淮扬菜系，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的红烧狮子头组成，寓意人生福、禄、寿、喜，有非常重要的吉祥意义，常常是年夜饭或是喜宴、寿宴的压轴菜。

四喜丸子咸鲜酥嫩、芡汁清亮，由于津菜风格多元，以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻，制成的四喜丸子口味也与其他地区有所不同，别具风味，且造型可爱，摆盘精致好看，肉馅中也多加入虾仁、笋丁等更多其他配料，开胃之余又令人回味无穷。类似“团子”的形状，又使其赋有一定祈求“团圆”、“圆满”的意义。

新疆

【大盘鸡】

作为在年夜饭桌上担当第一“硬菜”的大盘鸡，无疑是十分合格的，对于这道十分著名且扎实的新疆名菜，有新疆的同学评价说：“大块鸡肉、大块土豆、大口喝酒，这才是新疆人的春节。”

大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，若再配以皮带面烹饪，便兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。虽偏辣却辣得恰到好处，既刺激味觉系统，又能让绝大多数人的口味足以接受，是以多年来大盘鸡风靡全国各地，也并不局限于年节时上桌，一度被评价为“新疆饮食的精华”、“民族文化大融合的典型标志”。

西藏

【酥油茶】

西藏才成形在50年代后，多以牛羊肉、米、面、青稞为主，喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，也正是因为如此的饮食习惯，才养成了西藏人民们爱喝酥油茶的习惯。

酥油茶是西藏的特色饮料，多和糌粑一起食用，有御寒、提神醒脑、生津止渴的作用，是用酥油与浓茶加工而成。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香刘芳，第三口永世不忘。到了年夜饭阖家团圆之时，一家子每人一碗酥油茶，边喝变添加，不能一口喝干，茶碗总是斟满。而对于西藏的人们来说，酥油茶不仅仅是日常生活的饮料，更是礼仪、祭祀的一部分，是他们民族特有的文化象征。

云南

【云南春卷】

春卷又名“春盘”、“春饼”，有“迎春接福”的吉祥意义，全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点，云南春卷便是云南人在长期饮食实践中，总结创新而来的品种，极其突出云南菜独有的特色风味。

云南春卷以春樁为主要材料，烹饪以炸为主，口味属咸鲜，配料多且要用甜酱由调味。主要加入春樁和韭菜，以显示春临大地、百物复苏、春意盎然的寓意。成品色泽金黄，摆盘整齐美观，外酥内软，馅鲜味美，蘸吃醋汁，提神开胃。

浙江

【西湖醋鱼】

古语说：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省物产之丰富、饮食文化之博大精深、菜肴品种之多、类别之广，恐怕要拍在所有省份最前头，因此年夜饭桌上的菜色，也是“家家不同，各有特色”，西湖醋鱼便是这各色菜品之一。

作为浙江传统风味名菜，西湖醋鱼的历史不可谓不悠久。正宗西湖醋鱼专挑西湖草鱼作为原料，烹饪前先要将鱼饿养一两天，排泄肠内杂物，去除泥土味。吃起来口味酸甜，口感软嫩，带有一点蟹味，滋味别具特色，还能促进血液循环、防癌抗癌、滋补开胃。