内地人来疆后,在新疆美食中发现一个惊人秘密!

新疆新发现 2018-04-22 16:24:36

是个内地人。

从小跟着父母从江南搬到四川,上大学又到了华中,已经说不清到底哪里才是故乡。

今年受好友之约,去新疆小住,一切跟我想象的完全不同。


陌生?异域?差异?都不是。

可能从小走过的地方太多,我在新疆,居然找到了莫名的熟悉,以及多变。


想说的太多,就从吃说起吧。

我是汉族,在这个新疆汉族朋友家里的一个来月,我居然发现了来自全国各地的传统名吃,可又不太相似。


除了这些小吃本身就美味到折服了全国人民,特别有意思的是,新疆文化的强大改造能力,让这些传统名吃焕发了第二春。


1 山西小揪片 VS 新疆揪片子

山西的小揪片是山西特色面食之一,它爽滑的口感让人回味无穷。


当年山西人在乌鲁木齐开设了一个“山西驼场”,凡从内地到乌鲁木齐经商的骆驼队都在此歇脚,日后这里便是乌鲁木齐家喻户晓的一条街——山西巷(hàng)子山西的面食也就随着这些骆驼客在新疆的历史中留下了浓重的一笔。


在新疆这个小揪片备受追捧,新疆人民不仅学习山西当地用菜拌着吃的方式,还自己发明创造了炒揪片汤揪片这些更美味的吃法。



2 陕西肉加馍 VS 清真肉夹馍

陕西腊汁肉在战国时就闻名遐尔。秦灭韩后,"制作方法传进长安,之后闻名全国,流传千年最终发展成了陕西肉夹馍


而要追溯这陕西名吃何时传入新疆恐怕很难,我有时都会猜想,这或许是当年张骞出使西域时带来的美味,只是当地的民族将猪肉换成了牛肉。


如今肉夹馍在新疆早就有了自己模样。白吉饼中夹着的不仅有牛肉青椒,还有夹辣子鸡丁孜然羊肉豆角牛肉辣子炒鸡蛋等等荤素结合的口味。经过这样的改良,肉夹馍不再仅是汉族喜爱的小吃,少数民族也为它疯狂点赞。有时再搭配一碗凉皮子,生活简直无欲无求!



3 贵州米粉 VS 新疆米粉

当年的贵州米粉还是这样的,汤汤水水,带着辣酱。


可这些米粉随着贵州的“疆漂”来到新疆之后就打开了新纪元的大门——变身炒米粉。当米粉随着辣椒和肉块一起在锅里翻腾的时候,新疆的萌妹子早就暴露了自己吃货的本性。


当然在吃米粉的历史长河里,吃货的力量不容小觑。他们发现炒米粉和馕一起美味无比便有了炒馕,之后又有了海鲜炒米粉泡菜炒米粉炒宽粉炒年糕等一系列炒米粉的兄弟姐妹。



4 疙瘩汤 VS 拌汤

说起疙瘩汤还真不知道这到底是哪儿的美食代表。天津人说是天津的,河北人说是河北的,山东人说是山东的,但其实无论怎样都是中国的传统美食。


新疆的疙瘩汤有个自己的名字叫做拌汤。味道相对清淡,面疙瘩也要小一些,但是不变的是让人胃口大开的属性。


拌汤简单容易,适合作为晚饭。当忙碌一天回到家中分分钟做一碗热腾腾的拌汤,一碗下肚血槽直接就满了!



5 万州烤鱼 VS 海陆空烧烤

万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜,属于渝菜,口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。随着做生意的重庆人不断来到新疆,万州烤鱼的小店也在新疆遍地开花。

作为以烧烤出名的地方,这种烤鱼新疆人民怎么会放过,但是仅仅吃烤鱼明显无法满足新疆人的胃口了。于是就有了霸气的海陆空烧烤


海陆空烧烤就是将海里的鱼陆上的羊空中的鸽子,结合万州烤鱼和新疆烤肉方法一起烤。隔着屏幕不仅问到了香味还感受到了满满的霸气。



6 北京蜜饯 VS 枣夹核桃

北京城的各类小吃因为爱新觉罗氏而出名,并流传至今。其中蜜饯果脯的原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,至今都深受大众的喜爱。


在新疆比起经过加工的果脯蜜饯,新疆人更爱吃没有过多加工程序的干果。因为新疆昼夜温差大,水果的含糖量高不需要进过糖煮也很甜,再加上新疆干燥的环境,杏子、桃子等会更容易阴干变成干果。
随着生活条件的不断改善,新疆人民也越来越注重养生,因此“枣夹核桃”这种智慧的结晶应运而生。枣夹核桃不但好吃,还能补益身体,也是零食的首选了。



7 辣椒酱 VS 辣椒丝

制作辣椒酱几乎是每个生产辣椒地方主妇的必修课,每当辣椒丰收的季节,制作辣椒酱似乎就是全国主妇的任务。


新疆也是辣椒产量大省,但是和别的地区不同,在辣椒丰收的季节,新疆的主妇们不是做辣椒酱而是晒辣皮子。成片成片的辣皮子铺在地上的场面都不要太壮观。而伴随着内地务工人员不断的迁入新疆,他们的辣酱也被带到了新疆,于是新疆人就有了属于自己的特色辣椒丝酱

从天车辣酱到西尔丹辣椒丝,再到拌米粉的辣酱每一次升级都是新疆吃货的一次头脑风暴。



8 面鱼 VS 新疆拨鱼

电视剧《历史的天空》中,姜必达和朱预道自从军抗日开始,到将军退休,40多年,麒麟山的面鱼,一直是他们爱不释口的家乡饭。不过在电视上,我们是看不到这“麒麟山的面鱼”到底是什么样的,只是觉得这两条汉子吃的过瘾。


在新疆,也有一种象“面鱼”的饭,它叫“拨鱼子”。就是把揉好的面,放在碗的边缘,用筷子有棱角的那一头,把面削到滚烫的开水窝里,煮熟后再捞出来,做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤,味道都不错。

现在新疆出名的“拨鱼子”是把和好的面用筷子削出的,这种面食的做法在中国的山西就有,二者是否与新疆同源尚待考证。



9 阳春面 vs 葱花面

阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。就是这种简单到不能再简单的面食,新疆人都有能耐吃出了不同。


新疆人喜欢先下面,等到面熟之后关火,再炝葱花,最后连油带葱全部倒在面里,因为这个工序新疆人喜欢叫它“倒炝葱花面”。你别说还真的比先放葱花的味道要更美味一些。



只是简单的一个先后顺序变更就带了不一样的美味,新疆人民对美食的觉悟也是没谁了~



10 河南蒸面 VS 新疆蒸面

蒸面条是河南省和安徽省北部的汉族传统面食,随着人口的流动,这些来新疆过活的河南朋友也把好吃的蒸面带到新疆。


在新疆蒸面的样子又被升级了不止一下下。新疆人的蒸面不像河南当地人做的蒸需要放各种老抽和八角,新疆人喜欢用西红柿给面条上色,这样既使得面条变得色泽诱人,又不会因为调料为过重而掩盖食物本身的味道。


不过不甘寂寞的新疆人在后来的生活中给蒸面还加入了羊肉的元素,荤素搭配的蒸面让它在新疆更有市场了。


上面说的这些都是一些代表作,还有许多吃的都被新疆人民改造过,有的甚至让人早就忘了这些美食不是新疆的。大概就像

腐乳——在新疆知道王致和人不算多但是家家户户少不了七一酱园的红豆腐


皮带面——撒?这不是新疆的?!其实最早的皮带面是人家河南老乡的烩面面胚……


牛肉面——清汤、加肉那都不是事儿,要知道咱新疆的回族同胞可是创造了干拌牛肉面

东北大乱炖——这道东北典型的炖菜早就在新疆变成清真的牛肉大杂烩


街边烤鱿鱼——我已经发现了,但凡是烧烤类的美食在新疆都是按烤羊肉串的方法做的,无论你是鱿鱼还是面筋~

………


在新疆融合的不只是菜系,还有感情。

无论你来自陕西甘肃还是江苏浙江,在这里,在新疆,你就是新疆人,就是我们最亲的兄弟!


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