越南三部的饮食

越南三部的饮食

      越南分为北部、中部、南部，每部的饮食都具有一定的特色，所以越南饮食也可以分为三个菜系：北部饮食、中部饮食和南部饮食。

北部饮食

    卷粉

北部饮食的特色是每一菜肴都比较清淡，味道恰到好处，色彩鲜艳，菜肴的口味不太辣、不太甜也不太腻而是注重实用清淡的沾料，如鱼露、虾油。

    北部饮食富有越南悠久文化的精华，河内被视为北部饮食的国粹，很多著名的菜肴都源自北部地区，如：河内米粉、汤米线、扁米糕、清池卷粉等等，以及很多特色的原调料如昭禅寺香菜、印田鳖蝽油。

扁米糕

汤米线

印田鳖蝽

北部饮食不仅具有色而且每一道菜肴都体现了才华的制作方式、造型巧妙和精细的欣赏水平。
跟中部和南部一样，北部饮食也注重使用调料，然而北部人的口味则具有不同的差别。北部人喜欢口味辣点的但不像中部人那样吃得特别辣，喜欢酸的但没有中部人的酸汤那么酸。不像前人用“食北衣京”这一句话来描述北部京奇（河内）的特征。也许是因为北部饮食的美食具有清淡的口味，特别是遵循它的自然性。这一多样的特征是源自地理位置、风俗习惯，最重要的是源自北部人在制作过程中的谨慎、巧妙。

中部饮食

中部饮食很丰富，每个地方都有本地的特产，体现该地方的特色和风味。

中部的美食整体上比北部和南部的更辣, 色彩配合也很丰富，但以红色和褐色为主。这也是中部饮食的特色之一。中部的各省市如顺华、岘港、评定有两个很著名的菜肴是酸虾油和虾酱。

 比较特别的是顺华的饮食由于受到皇宫饮食风格的影响，所以，菜肴在制作过程和造型方面非常讲究。另一方面，由于本地的产物不太多而皇宫饮食要求的数量是很大，所以每一原料都制作成多样、多造型的菜肴。

皇宫的风格注重礼节并且饮食和中部饮食也很流行、朴素的菜肴，有高档的饮食也有街头的饮食，中部的饮食文化和谐精细地融合这两种饮食。

南部饮食

焖红烧鱼

 
        由于地理位置和经济生活，南部文化已经形成了河流文明，在那里主要的粮食食品是米、鱼、蔬菜、水果。南部饮食风格就是“什么季节就吃什么食品”以及“为活而吃”的观念，因此通过配合香、质、养的制作南部人也体现了他们在饮食领域中是非常地道的。
南部人的口味很特别，咸的菜是非常咸，辣的菜是使用非常辣的姜或者辣椒，所以也可以说，狂野和重口味是南部饮食的特征，而南部的焖红烧鱼、火锅酱也是南部饮食的另一个特色。

火锅酱

南部饮食深刻受中国、泰国、柬埔寨饮食的影响，它的特点是常用糖和椰子汁。南部饮食也用很多咸水和半咸水的海鲜，最特别的是目前很多农家菜肴已经成为难找的特产，如田鼠烧椰子汁、蒸狐蝠、孟加拉眼镜蛇绿豆粥、烧烤鳢鱼等等。

田鼠烧椰子汁

蒸狐蝠

加拉眼镜蛇绿豆粥

烧烤鳢鱼