红鲟焖冬粉VS海鲜炒小米粉!在外福清人心中的家乡味道...

发表于 讨论求助 2022-06-01 00:05:41

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回不去的家乡,

回得去的乡愁。

每每想起那座村里的小厝,

美食就成为寄托乡愁的重要媒介。



即使走遍千山万水,

即使尝遍山珍海味,

也忘不掉心中这一缕淡淡的家乡味。



今天的最美家乡味PK!

 红鲟焖冬粉正面杠上 海鲜炒小米粉



食材菜单

红鲟焖冬粉



主料

地瓜粉500g



配料

蛏干、干贝、海蛎、西螺肉、瘦肉、虾仁、芹菜、蒜仔、洋葱、猪油等适量,海鲜汤500、高汤200g


调料

蚝油50g、味精3g、鸡精3g、鸡汁3g 、老酒5g、生抽少许






做法:



1、用水浸泡土冬粉两小时后,沥干备用,红鲟切块备用,调料调成汁备用;





2、先下猪油适量,放入洋葱和蒜仔煸香,再放入红鲟,双面煎后,倒入海鲜汤和高汤,在放入调料汁;



3、最后倒入土冬粉,用文火焖15分钟放少许香油即可出锅。







食材菜单

海鲜炒小米粉



主料

小米粉



配料

海蛎、虾仁、鱿鱼、花蛤肉、鸡蛋、胡萝卜丝、包菜、洋葱、大蒜、葱、淀粉


调料

盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉






 做法:

1、将所有用料洗净备好





2、将海鲜用料与小米粉一同下锅煮开捞出备用


【一定有人奇怪,为何要把小米粉与海鲜料同用水煮,这是因为这样海鲜的味道才能渗入小米粉种,增添小米粉的鲜味,这就是不寻常之处啦】



3、将鸡蛋、大蒜、洋葱、胡萝卜丝一同下锅爆炒


【首先倒入适量油,待锅热后倒入鸡蛋,将鸡蛋煎成嫩黄色,然后将大蒜、胡萝卜丝、洋葱倒入,大火煸炒,加入适量盐、料酒、酱油、香油煸炒出香味即可】



4、将包菜倒入一同煸炒


【为何包菜是最晚下锅的呢?因为包菜本身没有什么香味,需等大蒜、洋葱等煸炒出香味后倒入包菜,让包菜综合其味道,这样不仅起到添色的作用,也让包菜本身带着香味,在倒入包菜的同时要多加些油哦!这样才能令菜色有光泽!】



5、将捞出的小米粉与海鲜同倒入锅中煸炒,此时应加入适量油,以免粘锅,煸炒片刻加入料酒、香油、酱油以调色调味


【将小米粉炒至金黄色,这里要告诉大家一个诀窍,如何将小米粉炒松,这时需要一个工具便是筷子,用筷子代替锅铲来煸炒小米粉,小米粉不易结块且松松软软更易入味,使味道美美的哟】



6、将小米粉装盘,享受美味的时刻来临






这两道菜不管是一哪道,在许多福清人心中,都称得上是他们风俗人情中重要的一部分,朴实自然地存在于福清人的生活与记忆中。


一旦有人离开故乡,吃不着了,时间一长,这道家乡味就像细微的菌种,悄悄地种在记忆中,成为记忆中最真实最亲切最怀乡的那部分,在时间的发酵中,变得美味多情起来~


 家乡味道,谁更胜一筹呢? 






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