“小鲜肉”快到我的碗里来
| “不悦帅哥辜负目，不食螃蟹辜负腹”，当今世上不能看帅哥，简直辜负了我的美丽双眼；然而没有吃过螃蟹更是辜负了自己的小肚子。 |
众所周知“正宗”大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛,肉纯膏腻，于百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。
固
城湖、阳澄湖的蟹好家喻户晓，可在茫茫蟹海中，盛产优质螃蟹的固城湖却不为西南地区的人们所熟知。今天小编特意另选了固城湖的蟹作为食材制作“香辣大闸
蟹”，相信大家都非常熟悉清蒸大闸蟹，但为了满足重庆人吃辣的爱好就试试看这个“香辣味”，香不香就看各位有识之士的点评了。
制作主料： 大闸蟹 制作辅料： 葱白25G、大蒜、姜、干辣椒、花椒、花生、白芝麻、香菜 制作调料： 豆瓣酱、油、老抽、黄酒、盐、白砂糖、白胡椒、淀粉 |
香辣蟹的做法：
1.将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。
2、大闸蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。 |
3、大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
4、下郫县豆瓣酱炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。
5、中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入白胡椒粉炒匀。
6、装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。
固城湖大闸蟹风靡全国，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，与小编曾经制作过的正宗阳澄湖蟹肉旗鼓相当，让你尽享固城湖大闸蟹带来的美味！
小贴士
1.大闸蟹要鲜活，大小适中，2-3两/只最宜。
2.香辛料较多，要配齐。
3.炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.
4.香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。
5这道菜中选用的花生是油炸或干炒过的熟花生。
一手持蟹螯，一手持酒杯，
拍浮酒池中，便足了一生！
【END】
主编：Yaminy
合作联系：13008329719
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