泉州传统“古早味”:一层薄皮,卷尽美味,尝遍思念.

发表于 讨论求助 2022-07-24 19:54:10

清明处于仲春与暮春之交,时节正是人间四月天,各式食材争先斗艳。追思怀远过后,泉州人还有一个很重要的习俗——吃润饼菜。


润 饼 菜



最好吃的润饼菜还是在家里,妈妈做的润饼菜,真心秒杀市面上大多数的小馆子。


吃不到正宗润饼菜?自己动手做吧!:P
(米流量的请看这里)

Part 1

润饼篇


首先要买润饼皮,泉州人应该都会想到西街的亚佛润饼,这可是出名的老店,连《舌尖上的中国》都曾到店采访。


(点击观看)

 西街亚佛润饼 

Part 2

内馅篇


买到润饼皮之后,就得准备润饼菜的内馅食材。


今天准备的食材有:

红萝卜、豆干、荷兰豆、韭菜、鱿鱼、瘦肉、海蛎

搭配润饼菜的调料还有:

花生白糖、海苔



准备好食材就可以开始制作内馅料了


海苔

做法:海苔放入热锅中翻炒,炒出香味即可装盘放置一边。


胡萝卜

做法:将胡萝卜弄做丝,下锅翻炒至萝卜丝变软即可盛盘。


豆干

做法:将豆干从中间切开,切成条状,倒入锅内加调味、青蒜翻炒至金黄色即可盛盘。


荷兰豆

做法:倒入锅中加调味翻炒至变色即可盛盘。


炒肉

做法:将酱油醋腌制的瘦肉切成小块,倒入锅中加调味翻炒至变色即可盛盘。


炒鱿鱼

做法:将洗净的鱿鱼背面黑紫色的皮去掉,斜刀轻轻切出平行条纹然后切片,倒入锅内加姜、料酒等调味翻炒即可。


海蛎

做法:洗干净的海蛎,加进青蒜和地瓜粉进行搅拌,倒入姜翻炒后再倒入海蛎煎开始煎炒,炒到颜色变深后盛盘。


炒韭菜

做法:将韭菜切碎,加入蛋和地瓜粉搅匀,倒入锅中煎炒成型,用煎勺切成条状,方便加进润饼菜。


炒米粉

做法:最后炒米粉,先将包菜倒进锅内炒,加入米粉翻炒,加料酒酱油做调味,可加入一点水让米粉更快煮熟。


这样,

加在润饼菜的材料就都准备好了,

接下来就是包润饼菜了。



做法:将润饼皮摊平,按个人口味加料,之后撒上白糖和花生末,包起来就可以好好享受,润饼菜这道美食。



润饼菜

麻烦 · 复杂

但那些无法用言语表达的心意

都可以通过食物来传达


今日话题

云儿最忘不了妈妈做的卤猪脚,

胖友们还有什么最忘不了的味道呢?

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觅食记 | 第64期

编辑:肚肚

视频:蚊子

配音:纯纯

-舌尖上的泉州出品-


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