深圳罗湖有一个20多年的老市场,藏着最地道的潮汕味!
在深圳罗湖，有一个20多年的菜肉老市场，里面的老板几乎都是潮汕人。从各类点心小吃，到卤味海鲜，他们经营着最地道的家乡美味。每天烟火气翻滚的市场对他们来说，既是生意也是生活。
它就是潮汕人称霸的荷花市场。
荷花市场不算大，总体呈现狭长的形状，门外一排开着各种各样的小店。
周六早上八点整，在通往市场内部的正门口，人们拎着菜筐进进出出。看着满载而归的布袋和悠闲的神情，你仿佛能看见中午餐桌上的美味。
▲进门看见的第一家卖蔬菜的杂货铺子
往里走，你便能看见荷花市场里的五光十色，尝到它满当当的生活烟火气。
潮汕是吃货的天堂，各种小吃数不胜数。虽说这是菜肉市场，但你也能从中找到非常接地气的潮汕街边小吃。
水晶粿，水晶外皮，有很多馅料，玉米、包菜、香芋、韭菜...都是咸味。15块钱一盒，里面有10个，味道可以混搭。买回去蒸一下就能吃，五颜六色的很好看。
还有这种鼠曲粿，外层的粿皮用鼠曲草和糯米制成，里面包的是花生芝麻，吃起来甜甜糯糯，不粘口，好甜食的一定会喜欢。
猪肠糯米卷，它的外皮是腐竹，内馅儿是香芋和花生，咸味。
有一家店，除开卖粿，还有现做的绿豆饼，窗口处摆着一系列包装好的潮州特产，是他们逢年过节或办喜酒的时候拿来招待客人的吃食。
有米花酥、花生糖、芝麻片等等，包装上大多印着“發”、“囍”之类的字样，散发着浓浓的潮汕传统风味。
卖这类即食点心的铺子，大多还卖一些其他的食品。
潮汕人爱吃粿条，有些商铺做好了现切。粿条多数拿来炒，还能放入排骨高汤里面煮，不用太多调料，撒下芹菜珠即食。用沙茶酱加花生酱干拌的粿条，也是相当美味。
用大白菜腌制的酸菜，一般拿来煮竹笋汤、炒饭、炒牛肉、下粥。潮汕酸菜不一样的地方在于它没那么酸，也没那么咸，味道清爽可口。
盘里装着白嫩的一块块，乍一看还以为是馒头。实际上是潮汕的水豆腐，切小块油炸，外面一层金黄，里面还是嫩的，裹上薄荷叶，粘白醋或者酱油，一口一个。
海瓜子是一种小的蛤蜊，潮汕话叫薄壳，瓜子一样大小，这筐子里装的是用机器剥好了的肉。拿葱蒜，加点金不换，在锅里稍微炒一下，美味难挡。
▲剥好的海瓜子肉，潮汕话叫薄壳米
比海瓜子大一点的蛤蜊，可以拿来煮汤，味道极鲜，带着爽口的清甜。
▲海瓜子 VS 大蛤蜊
腌制过的海鱼，可以直接在锅里煎一下即食，盐都不用放。它的肉很紧致，味鲜，能拿来下饭，潮汕人管它叫鱼饭。
早年出远海的潮汕渔民捕完鱼来不及回岸，就把鱼都煮熟了，再撒上盐，这样就能保持它的鲜味。这种做法一直流传到现在，成了潮汕海鲜的特色。
话说，潮汕卤味甲天下，这制作过程和用料都很讲究，很多潮汕人都会自己做，每家的味道也各有千秋。
在市场里走几步都能碰见一个卤味店。烧鹅、烧鸭、叉烧、盐焗鸡... 油光锃亮地挂在窗口，路过的人总忍不住多看上两眼。
狮头鹅个头很大，肉质肥美，整只卤好挂在窗口，看着都觉得沉。
胶原蛋白满格的卤猪脚5块钱一个。
跟市场里的潮汕老板聊天，才得知荷花市场已经走过20多个年头。这里面的店铺，随便挑一家都是上了年纪的老字号。
老板娘在市场里做了15年生意，专卖各种肉丸，都是她亲自做。
潮汕牛肉丸、牛筋丸非常地道，个头大，弹劲足，50块一斤，另外还有鱼丸、墨鱼丸，用虾仁做的炸食等等一系列小吃，卖相清一色的精致。
张记三鸟店的老板，在荷花市场刚成立的时候就过来开店，现在成了20多年的老字号。店里专卖鸡鸭鹅三种生肉，他们娴熟地在砧板上把整只剁块，来买的人络绎不绝。
门面旁边摆着的是宰割家禽后剩下的鹅血、鸭血，还有土鸡蛋价格很便宜。
有句话叫“无海鲜不成（潮菜）筵"，潮汕人爱吃海鲜，几乎每餐都有，尤其是海鱼。
在市场最靠里的位置，就有一长排鱼市，专卖各类鱼虾蟹，样样都新鲜得冒泡。偶尔，太过活跃的鱼和虾直接从水里猛地跳出来，啪地一声摔到地上，溅你一裤腿的小水花。
这一段长长的铺面上整齐地摆着各种海鱼，很多深海种类叫不上名字，但每样看上去都鲜嫩得诱人。盘里的墨鱼还活着，轻轻一摸它还能变色，满满的胶原蛋白。
商铺老板们站在铺子后头，他们围着洗不干净的围裙， 娴熟地在砧板上飞刀切鱼，然后伸直了手臂跨过长长的铺面把袋子和零钱递给那头的顾客。
紧挨着这段铺子，是一段卖虾蟹和一些常见鱼类的摊位。有好看的石斑鱼，还有沁黑的湖北野生鲫鱼。
在这里头一回见到可爱的红星梭子蟹，俗称三眼蟹。
虾类中小龙虾不是主打，基围虾，河虾，海虾，大的小的，五颜六色的，让人眼花缭乱。
一筐筐的新鲜鲍鱼很抢眼，最靓最大个的三十块一个，小个些的、次一点的八块到十五块不等。
干货是潮汕菜里面常用的原料，像干虾仁和干香菇就像是葱蒜一样平常，也是潮州炒米粉的必备。一般炒菜，煮汤，煮粥，制作粿，甚至包粽子的时候都会用到干货，在过年办年货的时候尤其会囤很多。
市场里卖干货的不少，其中有一家比较大的铺子，种类相当齐全。几个潮汕小伙在店里忙活着，天花板上挂着很多小小旧旧的风扇，颇有点老广州的味道。
这干货里头小虾仁很常见，一般会先在油锅里炸一下出香味，无论是拿来煮粥、煮汤，还是炒青菜、瓜类，都特别提鲜。
鱿鱼干做起来也有讲究，泡水过后卷起来横切，油炸一下，放在萝卜丝汤或竹笋汤里面，或是炒米粉。
萝卜干，可以拿来炒蛋、下粥吃。潮州小吃咸水粿，里面的菜脯实际就是剁碎油炸过后的萝卜干，吃起来咸香清甜。
颜色亮丽的乌榄，味咸，跟萝卜干一样是常见的配菜。
在市场里，你还能发现卖衣服的小铺子，小小的一间门面，透明的塑料门帘就是所谓的大门，屋内摆不下的衣服直接伸出门外。
在鱼市对面还有一间露天的衣服铺子，连门面都没有。衣服或摆着柜面上，或高高挂起来，都是花花绿绿的样式，一看就是阿姨阿婆的级别。
在水淋淋、走粗狂路线的菜肉市场里面，这些衣服铺子称得上是一道别致的风景线，显得格外小清新。
在深圳，我们能吃到全国乃至世界各地的美食，但很多时候都觉得差几分意思。一道家乡菜，若取材都不地道，最终做出来难免有失风味。但在荷花市场，你能找到地道潮汕味的源头。
无论是新鲜的原食材，还是做好了的小吃，都能百变、混搭最终成为你餐桌上最正宗的潮汕美味。如果你是潮汕人，这里绝对是一逛解乡愁的地儿。作为一枚热爱生活的吃货，这里有你苦苦思念的生活烟火，也有数不尽的美食诱惑。
这次多亏了潮汕妹纸文若陪我一起逛，才得以感受市场里地道的潮汕味。在深圳，你逛过那些菜肉市场？有没有偶遇过自己的家乡美味？欢迎留言。
未来，我们不妨逛遍深圳的菜市，一起寻味家乡。
来源：深圳微时光 作者：浪J
整理：潮汕圈编辑组
