吃胖10斤,告诉你莆田豆浆炒米粉的鄙视链之王

发表于 讨论求助 2022-05-15 15:05:29

手在民间,大隐隐于世。

莆田这座古老的文献名邦,许多好吃到让人泪奔的美食,总是隐匿于寻常巷陌之中。他们依靠多年被“打磨”出的美味征服一方食客的味蕾,代表着一个坊巷不可动摇的美食战力。

话说上周末一位朋友跟所长感慨道:当了七年莆漂,却还是参不透一碗莆田豆浆炒的奥妙。


于是,作为以挖掘和研究莆田美食为己任的所长当即拍案,放弃了坚持3天的减肥大业,开始跑遍全莆田的豆浆炒测(chi)评(chi)之(chi)旅(chi)。


点兵点将就是你

相较于声名远扬的莆田招牌卤面,豆浆炒则以一种低调、小众、听起来还有点“黑暗料理”的姿态存在着。


“怪异”的名号,丝毫不影响它考究的做法。它以豆浆为汤,烧开后放入兴化独有的细条米粉,过汤捞起,放入生油、味精翻炒均匀,再加入葱油拌匀。


装盘时佐以金黄酥嫩的煎蛋、炸到爽脆的花生米、甜辣开胃的榨菜,合着一碗香浓滚烫的现煮豆浆一起上桌,浓郁的豆香、粉香直击食客的G点。

本次测评,所长带领一众探员

当地老字号大众点评以及亲友推荐

遴选出口碑最好的6家店铺,

从中选出莆田豆浆炒米粉的鄙视链之王。

测评开始,吃吃吃!

本次测评满分5分

从米粉的份量、配菜、软硬、干湿、咸淡

豆浆分量、口感、包装等方面

一一给出评价。

1

最温馨:阿妹豆浆炒 

阿妹豆浆炒,二十一年老字号,是所长一位涵江土著朋友泣血力荐的。在朋友的回忆里,他是吃着阿妹家的豆浆炒长大的,里面伴随了太多童年的美好。

 

综合评分:4.3分

配菜:酸菜22条,鸡蛋1个;

整体分量:排名6(最少);

 

测员评价:

米粉湿度适中,好下咽;

酸菜清淡,甜中带辣,口感佳,开胃;

鸡蛋咸淡适中,娇嫩,口感不错;

豆浆偏淡,不够醇厚。

 

所长总结:

阿妹豆浆炒的配菜代表了涵江特色;

舍弃榨菜和花生而只用酸菜,甜中带辣算是开胃小菜中的精品;

用炒蛋而不是煎蛋的形式少了油腻感;

整体口感清爽,有种家常菜的温馨感;

美中不足的是豆浆偏淡。


2

最朴实:清治豆浆炒 

店面一等一的朴实,十二年老店。与阿妹豆浆炒隐匿街巷深藏功与名不同,清治豆浆炒就在涵江保尾前街上。夫妻俩勤劳致富,每天清晨4点半就开张迎客,店内除了豆浆炒外还经营其他早点、小吃,食客络绎不绝。

 

综合评分:4.2分

配菜:花生米7粒,酸菜约60条,鸡蛋1个;

整体分量:排名5;


测员评价:

米粉干湿适中,味道略淡;

酸菜甜中带辣,开胃;

花生米炸过头了,不够脆;

煎蛋偏清淡;

豆浆醇度适中,口感不错。

 

所长总结:

清治家的老坛酸菜比阿妹家口味更胜;

一口下去立刻打开早上昏沉的味蕾;

说实话本所长已经有拿一大缸子打包回去吃的计划。


3

最口碑:亚鹏豆浆炒 

亚鹏豆浆炒算是口口相传的品质商家了,所长测评前问了十来位好友,基本上首推亚鹏。处在市区闹中取静的店面,周围竞品林立,却能够凭借“豆浆炒米粉”一招制敌,赢得如潮好评,实力自是不俗。

 

综合评分:4.5分

配菜:花生米15粒,榨菜24条,鸡蛋1个;

整体分量:排名3;


测员评价:

榨菜咸淡适中;

花生米香脆,口感好;

鸡蛋嫩滑,佐以香菜调味,与米粉融合后口感绝佳;

豆浆口感较为醇厚。

 

所长总结:

吃过的店中豆浆最好喝的;

鸡蛋是炒成块的,颜值虽丢了分,但口感确实嫩滑;

重点是这是唯一一家放了香菜的!!!

作为不吃香菜会死星人,所长表示给老板你笔芯。


4

最长寿:迦南豆浆炒 

迦南豆浆炒,陪伴所长前二十多年的漫长岁月。不得不感慨好吃的料理店真的是能开到“地老天荒”的,25个年头这大概是已知最长寿的店了。

 

综合评分4.4分

配菜:花生米13粒,榨菜29条,鸡蛋1个;

整体分量:排名1(最足);


测员评价:

米粉味道好,干湿适宜,与榨菜搭配口感正好;

榨菜爽脆,但偏咸;

花生米香脆;

煎蛋偏淡;

豆浆口味较淡。

 

所长总结:

配菜炸花生米最拔尖的一家,个顶个香脆;

但不得不提的是;

目前为止的店家给豆浆打包都用的塑料袋;

扎个小孔喝一口一不小心裤子就湿了...湿了...

5

最网红:阿昌豆浆炒 

阿昌豆浆炒已然是网红商家了,大众点评上人气爆棚,美食KOL、电视台也都争相报道过。这家店是某位探员自小学起就开始光顾的20年老店了,口碑自不必多说。执掌后厨的大厨,也是见惯了各种美食节目采访的阵仗,宠辱不惊,介绍起自家的美食来如数家珍。

 

综合评分4.8分

配菜:花生米11粒,榨菜24条,鸡蛋1个;

整体分量:排名2;


测员评价:

米粉跟豆浆翻炒后,再次进行蒸煮;

将水分进一步蒸发,干湿正好,好吃;

花生米味道不错,有点软;

煎蛋外形为半包蛋造型,外形别致,口感好;

榨菜较咸;

豆浆口感不错,值得一提的是包装用了一次性被;

易于外带引用。

 

所长总结:

阿昌家的豆浆炒因为调料的关系整体色泽偏黑;

颜值上不算出众;

不过在米粉处理上考究更甚;

米粉跟豆浆翻炒后,放到一个大铝锅内再次进行蒸煮;

让水分充分蒸发,二次蒸煮锅的米粉干湿度更加适中;

一入口就感受到米粉香,容易下咽,是全场品质最好的了。

6

最年轻:特色豆浆炒

深处市区繁华地段,但店招真是不惹眼。所长开着车,来回了两趟硬是没发现,最后是停了车,一家家店招仔仔细细看过去,才到达了目的地。虽说开店年头比不上前面几位,但有所谓“拳怕少壮”,料理这行当,从来都是实力说话。

 

综合评分:4分

配菜:花生米11粒,榨菜20条,鸡蛋1个;

整体分量:排名4;


测员评价:

米粉干湿正好,但偏淡;

花生米香脆,但味道较淡;

榨菜爽脆但偏咸;

煎蛋的的外围口感较老;

豆浆味道淡,醇度不足,但在包装上同样采用纸杯,易于外带。

 

所长总结:

总体来说味道一般,鸡蛋过火了太老;

相较于老字号,还是要再努力。


最后,所长挺着吃撑的肚皮宣布,阿昌豆浆炒以考究的做法,软糯的米粉口感,较为醇厚的豆浆口味,以及便捷的外带包装赢得本次了综合评选的最高分。本期测评圆满结束,我们下期再见。


小插曲:

涵江有一家名为“口福”的纯正老字号,只不过今年没这口福了,任性的老板带着媳妇生孩子去了,明年再见。


本文内容皆为我所探员个人观点,不代表广大美食爱好者们对产品的理解,请看官老爷们理性判断。


喜欢美食就和所长一起交流吧

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