吃胖10斤,告诉你莆田豆浆炒米粉的鄙视链之王
高手在民间，大隐隐于世。
莆田这座古老的文献名邦，许多好吃到让人泪奔的美食，总是隐匿于寻常巷陌之中。他们依靠多年被“打磨”出的美味征服一方食客的味蕾，代表着一个坊巷不可动摇的美食战力。
话说上周末一位朋友跟所长感慨道：当了七年莆漂，却还是参不透一碗莆田豆浆炒的奥妙。
于是，作为以挖掘和研究莆田美食为己任的所长当即拍案，放弃了坚持3天的减肥大业，开始跑遍全莆田的豆浆炒测(chi)评(chi)之(chi)旅(chi)。
点兵点将就是你
相较于声名远扬的莆田招牌卤面，豆浆炒则以一种低调、小众、听起来还有点“黑暗料理”的姿态存在着。
“怪异”的名号，丝毫不影响它考究的做法。它以豆浆为汤，烧开后放入兴化独有的细条米粉，过汤捞起，放入生油、味精翻炒均匀，再加入葱油拌匀。
装盘时佐以金黄酥嫩的煎蛋、炸到爽脆的花生米、甜辣开胃的榨菜，合着一碗香浓滚烫的现煮豆浆一起上桌，浓郁的豆香、粉香直击食客的G点。
本次测评，所长带领一众探员
从当地老字号、大众点评以及亲友推荐
遴选出口碑最好的6家店铺，
从中选出莆田豆浆炒米粉的鄙视链之王。
测评开始，吃吃吃！
本次测评满分5分
从米粉的份量、配菜、软硬、干湿、咸淡
豆浆分量、口感、包装等方面
一一给出评价。
最温馨：阿妹豆浆炒
阿妹豆浆炒，二十一年老字号，是所长一位涵江土著朋友泣血力荐的。在朋友的回忆里，他是吃着阿妹家的豆浆炒长大的，里面伴随了太多童年的美好。
综合评分：4.3分
配菜：酸菜22条，鸡蛋1个；
整体分量：排名6（最少）；
测员评价：
米粉湿度适中，好下咽；
酸菜清淡，甜中带辣，口感佳，开胃；
鸡蛋咸淡适中，娇嫩，口感不错；
豆浆偏淡，不够醇厚。
所长总结：
阿妹豆浆炒的配菜代表了涵江特色；
舍弃榨菜和花生而只用酸菜，甜中带辣算是开胃小菜中的精品；
用炒蛋而不是煎蛋的形式少了油腻感；
整体口感清爽，有种家常菜的温馨感；
美中不足的是豆浆偏淡。
最朴实：清治豆浆炒
店面一等一的朴实，十二年老店。与阿妹豆浆炒隐匿街巷深藏功与名不同，清治豆浆炒就在涵江保尾前街上。夫妻俩勤劳致富，每天清晨4点半就开张迎客，店内除了豆浆炒外还经营其他早点、小吃，食客络绎不绝。
综合评分：4.2分
配菜：花生米7粒，酸菜约60条，鸡蛋1个；
整体分量：排名5；
测员评价：
米粉干湿适中，味道略淡；
酸菜甜中带辣，开胃；
花生米炸过头了，不够脆；
煎蛋偏清淡；
豆浆醇度适中，口感不错。
所长总结：
清治家的老坛酸菜比阿妹家口味更胜；
一口下去立刻打开早上昏沉的味蕾；
说实话本所长已经有拿一大缸子打包回去吃的计划。
最口碑：亚鹏豆浆炒
亚鹏豆浆炒算是口口相传的品质商家了，所长测评前问了十来位好友，基本上首推亚鹏。处在市区闹中取静的店面，周围竞品林立，却能够凭借“豆浆炒米粉”一招制敌，赢得如潮好评，实力自是不俗。
综合评分：4.5分
配菜：花生米15粒，榨菜24条，鸡蛋1个；
整体分量：排名3；
测员评价：
榨菜咸淡适中；
花生米香脆，口感好；
鸡蛋嫩滑，佐以香菜调味，与米粉融合后口感绝佳；
豆浆口感较为醇厚。
所长总结：
吃过的店中豆浆最好喝的；
鸡蛋是炒成块的，颜值虽丢了分，但口感确实嫩滑；
重点是这是唯一一家放了香菜的！！！
作为不吃香菜会死星人，所长表示给老板你笔芯。
最长寿：迦南豆浆炒
迦南豆浆炒，陪伴所长前二十多年的漫长岁月。不得不感慨好吃的料理店真的是能开到“地老天荒”的，25个年头这大概是已知最长寿的店了。
综合评分4.4分
配菜：花生米13粒，榨菜29条，鸡蛋1个；
整体分量：排名1（最足）；
测员评价：
米粉味道好，干湿适宜，与榨菜搭配口感正好；
榨菜爽脆，但偏咸；
花生米香脆；
煎蛋偏淡；
豆浆口味较淡。
所长总结：
配菜炸花生米最拔尖的一家，个顶个香脆；
但不得不提的是；
目前为止的店家给豆浆打包都用的塑料袋；
扎个小孔喝一口一不小心裤子就湿了...湿了...
最网红：阿昌豆浆炒
阿昌豆浆炒已然是网红商家了，大众点评上人气爆棚，美食KOL、电视台也都争相报道过。这家店是某位探员自小学起就开始光顾的20年老店了，口碑自不必多说。执掌后厨的大厨，也是见惯了各种美食节目采访的阵仗，宠辱不惊，介绍起自家的美食来如数家珍。
综合评分4.8分
配菜：花生米11粒，榨菜24条，鸡蛋1个；
整体分量：排名2；
测员评价：
米粉跟豆浆翻炒后，再次进行蒸煮；
将水分进一步蒸发，干湿正好，好吃；
花生米味道不错，有点软；
煎蛋外形为半包蛋造型，外形别致，口感好；
榨菜较咸；
豆浆口感不错，值得一提的是包装用了一次性被；
易于外带引用。
所长总结：
阿昌家的豆浆炒因为调料的关系整体色泽偏黑；
颜值上不算出众；
不过在米粉处理上考究更甚；
米粉跟豆浆翻炒后，放到一个大铝锅内再次进行蒸煮；
让水分充分蒸发，二次蒸煮锅的米粉干湿度更加适中；
一入口就感受到米粉香，容易下咽，是全场品质最好的了。
最年轻：特色豆浆炒
深处市区繁华地段，但店招真是不惹眼。所长开着车，来回了两趟硬是没发现，最后是停了车，一家家店招仔仔细细看过去，才到达了目的地。虽说开店年头比不上前面几位，但有所谓“拳怕少壮”，料理这行当，从来都是实力说话。
综合评分：4分
配菜：花生米11粒，榨菜20条，鸡蛋1个；
整体分量：排名4；
测员评价：
米粉干湿正好，但偏淡；
花生米香脆，但味道较淡；
榨菜爽脆但偏咸；
煎蛋的的外围口感较老；
豆浆味道淡，醇度不足，但在包装上同样采用纸杯，易于外带。
所长总结：
总体来说味道一般，鸡蛋过火了太老；
相较于老字号，还是要再努力。
最后，所长挺着吃撑的肚皮宣布，阿昌豆浆炒以考究的做法，软糯的米粉口感，较为醇厚的豆浆口味，以及便捷的外带包装赢得本次了综合评选的最高分。本期测评圆满结束，我们下期再见。
小插曲：
涵江有一家名为“口福”的纯正老字号，只不过今年没这口福了，任性的老板带着媳妇生孩子去了，明年再见。
本文内容皆为我所探员个人观点，不代表广大美食爱好者们对产品的理解，请看官老爷们理性判断。
喜欢美食就和所长一起交流吧
