吃胖10斤,告诉你莆田豆浆炒米粉的鄙视链之王

话说上周末一位朋友跟所长感慨道：当了七年莆漂，却还是参不透一碗莆田豆浆炒的奥妙。

于是，作为以挖掘和研究莆田美食为己任的所长当即拍案，放弃了坚持3天的减肥大业，开始跑遍全莆田的豆浆炒测(chi)评(chi)之(chi)旅(chi)。

点兵点将就是你

相较于声名远扬的莆田招牌卤面，豆浆炒则以一种低调、小众、听起来还有点“黑暗料理”的姿态存在着。

“怪异”的名号，丝毫不影响它考究的做法。它以豆浆为汤，烧开后放入兴化独有的细条米粉，过汤捞起，放入生油、味精翻炒均匀，再加入葱油拌匀。

装盘时佐以金黄酥嫩的煎蛋、炸到爽脆的花生米、甜辣开胃的榨菜，合着一碗香浓滚烫的现煮豆浆一起上桌，浓郁的豆香、粉香直击食客的G点。

本次测评，所长带领一众探员

从当地老字号、大众点评以及亲友推荐

遴选出口碑最好的6家店铺，

从中选出莆田豆浆炒米粉的鄙视链之王。

测评开始，吃吃吃！

本次测评满分5分

从米粉的份量、配菜、软硬、干湿、咸淡

豆浆分量、口感、包装等方面

一一给出评价。

店面一等一的朴实，十二年老店。与阿妹豆浆炒隐匿街巷深藏功与名不同，清治豆浆炒就在涵江保尾前街上。夫妻俩勤劳致富，每天清晨4点半就开张迎客，店内除了豆浆炒外还经营其他早点、小吃，食客络绎不绝。

综合评分：4.2分

配菜：花生米7粒，酸菜约60条，鸡蛋1个；

整体分量：排名5；

测员评价：

米粉干湿适中，味道略淡；

酸菜甜中带辣，开胃；

花生米炸过头了，不够脆；

煎蛋偏清淡；

豆浆醇度适中，口感不错。

所长总结：

清治家的老坛酸菜比阿妹家口味更胜；

一口下去立刻打开早上昏沉的味蕾；

说实话本所长已经有拿一大缸子打包回去吃的计划。

综合评分：4.5分

配菜：花生米15粒，榨菜24条，鸡蛋1个；

整体分量：排名3；

测员评价：

榨菜咸淡适中；

花生米香脆，口感好；

鸡蛋嫩滑，佐以香菜调味，与米粉融合后口感绝佳；

豆浆口感较为醇厚。

所长总结：

吃过的店中豆浆最好喝的；

鸡蛋是炒成块的，颜值虽丢了分，但口感确实嫩滑；

重点是这是唯一一家放了香菜的！！！

作为不吃香菜会死星人，所长表示给老板你笔芯。

迦南豆浆炒，陪伴所长前二十多年的漫长岁月。不得不感慨好吃的料理店真的是能开到“地老天荒”的，25个年头这大概是已知最长寿的店了。

综合评分4.4分

配菜：花生米13粒，榨菜29条，鸡蛋1个；

整体分量：排名1（最足）；

测员评价：

米粉味道好，干湿适宜，与榨菜搭配口感正好；

榨菜爽脆，但偏咸；

花生米香脆；

煎蛋偏淡；

豆浆口味较淡。

所长总结：

配菜炸花生米最拔尖的一家，个顶个香脆；

但不得不提的是；

目前为止的店家给豆浆打包都用的塑料袋；

扎个小孔喝一口一不小心裤子就湿了...湿了...

阿昌豆浆炒已然是网红商家了，大众点评上人气爆棚，美食KOL、电视台也都争相报道过。这家店是某位探员自小学起就开始光顾的20年老店了，口碑自不必多说。执掌后厨的大厨，也是见惯了各种美食节目采访的阵仗，宠辱不惊，介绍起自家的美食来如数家珍。

综合评分4.8分

配菜：花生米11粒，榨菜24条，鸡蛋1个；

整体分量：排名2；

测员评价：

米粉跟豆浆翻炒后，再次进行蒸煮；

将水分进一步蒸发，干湿正好，好吃；

花生米味道不错，有点软；

煎蛋外形为半包蛋造型，外形别致，口感好；

榨菜较咸；

豆浆口感不错，值得一提的是包装用了一次性被；

易于外带引用。

所长总结：

阿昌家的豆浆炒因为调料的关系整体色泽偏黑；

颜值上不算出众；

不过在米粉处理上考究更甚；

米粉跟豆浆翻炒后，放到一个大铝锅内再次进行蒸煮；

让水分充分蒸发，二次蒸煮锅的米粉干湿度更加适中；

一入口就感受到米粉香，容易下咽，是全场品质最好的了。

深处市区繁华地段，但店招真是不惹眼。所长开着车，来回了两趟硬是没发现，最后是停了车，一家家店招仔仔细细看过去，才到达了目的地。虽说开店年头比不上前面几位，但有所谓“拳怕少壮”，料理这行当，从来都是实力说话。

综合评分：4分

配菜：花生米11粒，榨菜20条，鸡蛋1个；

整体分量：排名4；

测员评价：

米粉干湿正好，但偏淡；

花生米香脆，但味道较淡；

榨菜爽脆但偏咸；

煎蛋的的外围口感较老；

豆浆味道淡，醇度不足，但在包装上同样采用纸杯，易于外带。

所长总结：

总体来说味道一般，鸡蛋过火了太老；

相较于老字号，还是要再努力。

小插曲：

涵江有一家名为“口福”的纯正老字号，只不过今年没这口福了，任性的老板带着媳妇生孩子去了，明年再见。

本文内容皆为我所探员个人观点，不代表广大美食爱好者们对产品的理解，请看官老爷们理性判断。