【家有大厨】贵阳“挑嘴”的独门香辣蟹秘籍,包你在朋友圈露一手

发表于 讨论求助 2021-09-13 14:58:04


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龙腾有个外号———“龙挑嘴”,酷爱吃蟹的他,在吃完贵阳所有的香辣蟹后,终于忍无可忍决定开始自己做,“我觉得自家做的最好吃”,并且还非常乐意炒来给大家品尝。从此以后,“龙挑嘴”的外号更名为“龙螃蟹”。



香辣蟹重在辣椒,如何才能让辣椒香?龙腾说,花溪辣椒是最香的,炒出来的东西味道最正,但如果喜欢吃辣,光是花溪辣椒不够过瘾,所以还要加上一点遵义辣椒。


龙腾展示的这道香辣蟹,除了辣椒独特之外,还在于他的点睛之笔———藕丁、魔芋、二块粑。将螃蟹炒好以后,用筷子夹出蟹,再将切成丁状的三种配料放进炒锅,用剩下的酱料接着炒配料,这样不仅入味而且也不会和螃蟹的味道冲突。


制作步骤


配料:螃蟹,芹菜,二块粑,魔芋,藕,茴香,蚝油,优质菜子油,花椒,辣椒,大蒜,姜,葱


1、将螃蟹用刷子洗干净,掰开蟹盖,把蟹鳃,蟹心,蟹肠,蟹胃,蟹黄(昆蟹的蟹黄带有很重的腥味)全部去掉,用刀背敲碎蟹脚,并将带有蟹脚的身体切成4段。



2、在锅内放入适量优质菜子油,将油加热至190度;放入花椒,待花椒炸至暗红色后用漏勺舀出。


3、随后放入姜末和蒜末,煸炒片刻后放入干辣椒与糍粑辣椒进行翻炒,爆炒至辣椒呈墨红色。



4、这时将准备好的螃蟹放入锅中并翻炒半分钟的时间,然后加入少许水,再根据个人口味,加入适量茴香、蚝油、酱油和料酒;翻炒5分钟后将螃蟹夹出装盘待用。


5 螃蟹夹出后在炒过螃蟹的锅中放入二块粑、芹菜、魔芋等配菜,然后翻炒8分钟左右的时间,等配菜基本入味就好。


芹菜


魔芋


藕丁


6、最后将炒好的配菜和剩余的汤汁浇到已经装盘的螃蟹上,撒上葱花即可开食了。


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