【家有大厨】贵阳“挑嘴”的独门香辣蟹秘籍,包你在朋友圈露一手

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龙腾有个外号———“龙挑嘴”，酷爱吃蟹的他，在吃完贵阳所有的香辣蟹后，终于忍无可忍决定开始自己做，“我觉得自家做的最好吃”，并且还非常乐意炒来给大家品尝。从此以后，“龙挑嘴”的外号更名为“龙螃蟹”。

香辣蟹重在辣椒，如何才能让辣椒香？龙腾说，花溪辣椒是最香的，炒出来的东西味道最正，但如果喜欢吃辣，光是花溪辣椒不够过瘾，所以还要加上一点遵义辣椒。

龙腾展示的这道香辣蟹，除了辣椒独特之外，还在于他的点睛之笔———藕丁、魔芋、二块粑。将螃蟹炒好以后，用筷子夹出蟹，再将切成丁状的三种配料放进炒锅，用剩下的酱料接着炒配料，这样不仅入味而且也不会和螃蟹的味道冲突。

制作步骤

配料：螃蟹，芹菜，二块粑，魔芋，藕，茴香，蚝油，优质菜子油，花椒，辣椒，大蒜，姜，葱

1、将螃蟹用刷子洗干净，掰开蟹盖，把蟹鳃，蟹心，蟹肠，蟹胃，蟹黄（昆蟹的蟹黄带有很重的腥味）全部去掉，用刀背敲碎蟹脚，并将带有蟹脚的身体切成4段。

2、在锅内放入适量优质菜子油，将油加热至190度；放入花椒，待花椒炸至暗红色后用漏勺舀出。

3、随后放入姜末和蒜末，煸炒片刻后放入干辣椒与糍粑辣椒进行翻炒，爆炒至辣椒呈墨红色。

4、这时将准备好的螃蟹放入锅中并翻炒半分钟的时间，然后加入少许水，再根据个人口味，加入适量茴香、蚝油、酱油和料酒；翻炒5分钟后将螃蟹夹出装盘待用。

5、 螃蟹夹出后在炒过螃蟹的锅中放入二块粑、芹菜、魔芋等配菜，然后翻炒8分钟左右的时间，等配菜基本入味就好。

芹菜

魔芋

藕丁

6、最后将炒好的配菜和剩余的汤汁浇到已经装盘的螃蟹上，撒上葱花即可开食了。

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