退休好时光·全民厨房 | 鱼头炖豆腐

    鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。两者合起来吃，可取长补短，提高营养价值。

  本期《全民厨房》请来的民星大厨——吴晓平，作为一个地道的南京人，同时也是资深媒体人，多年来用标志性的南京话韶韶新闻，深受观众的喜爱。今天他给大家带来了一道饱含父爱的吴氏菜肴——鱼头炖豆腐。

食材：

【主料】

鱼头—一个

豆腐—一块

【辅料】

蘑菇—五个

胡萝卜—一根

香葱—适量

生姜—适量

大蒜—适量

香菜—适量

做法：

1.胖鱼头洗净备用，蘑菇、胡萝卜、香葱、生姜洗净切片备用；

2.热锅倒油，放入鱼头，煎至金黄；

3.加入老抽、料酒、盐、热水、糖、胡椒粉；

4.加入葱、辣椒、蒜头，小火收汤；

5.放豆腐、蘑菇、胡萝卜，再次收汤，就可以出锅啦。

·【鱼头】

1.鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

·【豆腐】

1.更年期的“保护神”，有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，降低乳腺癌的几率。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

患有出血性疾病的人群要慎食，通风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头。

·适合中老年人、青少年、孕妇食用

   据说乾隆下江南，微服出访吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些调味料放入砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫庭中的山珍海味还好吃。

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