名菜传说(一九零)——鱼头炖豆腐

苏菜中的“鱼头炖豆腐”有什么来历呢?原来这和乾隆下江南有关，一起来看看吧! 　　

　　历史故事　　

　　乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。 　　

　　乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱那有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。这是一个好心有好报的动人故事。 　　

　　从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。 　　

　　“鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下，如今已是很有名气的菜肴了。

制作方法

主料：鳙鱼头1个，排骨150克

辅料：嫩豆腐1斤

调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量

1、鳙鱼头开成两边，洗净备用；嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用；生姜去皮切成片，香葱切成段；

2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟；

3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

营养价值

　　鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

　　豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。