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【今日靓汤】春天阴雨绵绵,你需要一碗芳香化湿的豆腐鱼头金不换汤!

发表于讨论求助 2022-07-31 03:43:05

豆腐鱼头金不换

功效：

芳香化湿

推荐人群：

湿气过重不欲饮食者

材料：

豆腐2块，鱼头1个，金不换50g，生姜片2-3片（2-3人量）

做法步骤：

金不换洗净;

鱼头洗净切两半，用煎锅下油，把生姜煎香，下鱼头;

煎至两面稍金黄，下滚水，煮至汤色发白后加入豆腐;

滚至熟透后加入金不换，稍滚，加盐调味即可。

特色点评

金不换在潮汕地区比较出名，也比较容易买到。在广州可在卖冰鲜海鲜的档口有搭送的，比较少见单独卖。金不换的香味非常独特，非常能引起人的食欲。金不换其实是罗勒的一种，罗勒是一个大类，平常西餐用得比较多的是甜罗勒、泰国罗勒和柠檬罗勒，而中国人用得比较多的当属这种金不换，有一些地方也称之为九层塔。春季自然环境当中的湿气非常明显，湿气困脾，脾气更不能运化水湿，而九层塔的芳香之气就能起到很好的祛湿作用。而鱼头汤想要有奶白色的汤，必先要把鱼头两面煎香，再热水下锅。当然，如果不想汤太油腻的话，煎鱼头用不粘锅，也是可以不下油或少放油而把鱼头煎香的，鱼肉里面本身的脂肪也能形成这种奶白色的乳化剂。