豆腐这样做,比肉还要好吃!一看就会!

沈阳新闻综合频道 2018-05-15 10:44:31

豆腐,很多朋友都爱吃

但是你知道吗

豆腐做得好,简直比肉还要好吃



酱香脆豆腐

N


食材:

老豆腐1块,白芝麻适量,香葱

生抽,叉烧酱,蜂蜜,盐、鸡精少许

步骤:

1)准备好材料,老豆腐控干水分,切好三角块

2)起锅倒入足量油,烧热后放入豆腐角,中火炸豆腐块直至两面金黄,有一层硬壳出现

3)捞出炸好的豆腐角,放在纸上吸油,小碗里先放入叉烧酱

4)再倒入一茶匙生抽,根据个人口味加入少许蜂蜜

5)放入盐和鸡精,及半碗矿泉水,用勺子充分搅拌均匀,作为料汁待用

6)另起锅,将料汁倒入锅中,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,使每一块豆腐角都均匀的裹上料汁

7)撒入适量白芝麻,最后撒上葱花即可

8)收汁要大火,动作要迅速,否则豆腐煮软会影响口感,成品


鱼香嫩豆腐

N


食材:

腐、蒜蓉、姜蓉、葱花、泡椒

生抽、老抽、细盐、香醋

白糖、鸡精、豆瓣酱

步骤:

1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

3)注入清水或高汤半杯。

4)加入所有调味料,及切块豆腐。

5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。


鱼香豆腐

N


食材:

豆腐木耳胡萝卜糖盐醋淀粉

大蒜3瓣香葱番茄酱

步骤:

1)把豆腐切成2厘米的小块,淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎)

2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4)豆腐捞出沥干水分,热锅凉油,放蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。


红烧鱼头豆腐

N


食材:

大鱼头、豆腐、姜片、大蒜、香葱段

细盐、料酒、蚝油、老抽

砂糖、白胡椒粉

步骤:

1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。


豆腐丸子汤

N


食材:

豆腐、鸡蛋一枚、香菇

盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉

步骤:

1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。

2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经有盐,汤里再放少许盐即可)出锅盛入汤碗中。

3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。



肉末烧豆腐

N


食材:

300g豆腐、50g肉末、蒜末、姜末

盐、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽

步骤:

1)豆腐切小块;

2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

4)加入豆瓣酱,超出红油;

5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

11)撒入少许葱花;

12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。


来源:沈阳教育咨讯

Copyright © 平潭小炒美食联盟@2017