安庆美食:弯丫鱼烧豆腐

元诗句“一溪春水泛黄颊”里的黄颊，指的就是安庆人俗称的弯丫鱼。弯丫鱼，学名黄颡鱼，还叫昂刺鱼、汪丁头、黄剌丁、嘎丫子等等，是江南河湖池塘里上品无鳞鱼。安庆虽处长江北岸，却有着江南鱼米水乡典型特征，得天独厚的地理条件和星罗棋布的水湾湖泽河川池塘，到处可见这弯丫鱼。吃法也很多，红烧，或者是清炖，安庆人将弯丫鱼和豆腐搭配在一起，喜爱吃的人用“浑然天成”来形容这道经典搭配。

穿行在安庆大大小小的农贸市场里，弯丫鱼现如今已是最常见的品种之一，价格也不高，是多数人都吃得起的美味。“弯丫鱼和豆腐一起烹饪是我们家经常做的菜，一家老小都喜欢吃。由于这种无鳞鱼皮薄，肉质鲜美，与柔嫩豆腐搭配一起烹饪，两者相得益彰，味道更是鲜上加鲜。”北正街菜市场里，正在买鱼的市民何红霞说道。

在《中华水产品目录》里，弯丫鱼真正大名叫黄颡鱼，是长江淡水流域地区的上品无鳞鱼，春夏季长得肥硕，体滑肉细，味道特鲜，非一般淡水鱼种能比味；该鱼很特别，与海豚一样，会叫，当你捉住它，背部那根硬刺昂立而起，嘴里还会“刺刺”地叫。弯丫鱼鱼头腮边两块指甲盖大小面颊肉最柔嫩，是其精华部分，如同大闸蟹里蟹黄一样珍味稀少。加工弯丫鱼也特别，四方城菜市场卖鱼的赵师傅说，“如果按普通加工的方法，十有八九手会让那鱼背鳍里硬骨刺戳伤。”把弯丫鱼杀好洗净，再把豆腐改刀成块。锅上火下油，下姜片、蒜子，下入弯丫鱼，放入调料，酱油，黄酒，陈醋，盐，味精，糖，胡椒粉，再下入豆腐，翻匀，下入高汤一炒勺，烧开，转小火烧五至十分钟，烧好的弯丫鱼、豆腐上大火收汁，撒上葱花、麻油，收浓，就可以装盘。

烧的一手好菜的市民陈伶俐告诉记者，酒店里做的弯丫鱼烧豆腐口味通常比较重，有些会放豆豉酱或者其他的辣酱，自己家里做的就清淡许多，弯丫鱼最好不用油煎，会破坏它的外形和柔嫩口感，烧的过程中也不用放酱，最多只是黄酒、酱油再加点醋，盐都要少放。记者亲自尝到陈阿姨做出来的弯丫鱼烧豆腐，酱油放的不多，汤水呈奶黄色，盛上满满一碗，一口豆腐一口汤已经是鲜美无比，再拨一块鱼肉放入嘴中，其实吃这道菜时基本用不上牙齿，鱼肉、豆腐、浓汤一起在口腔里翻滚，抿一抿，爽滑至极，最终连一口汤也没有剩下。

（来源：安庆e网论坛）

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