你一定不知道,如何正确的吃大闸蟹!

蟹

鲜而肥

甘而腻

白似玉而黄似金

已造色香味三者至极，

更无一物可以上之。

作为最懂美食的国度之一，自古就有文人名士为大闸蟹留下许多至高评价，明代思想家李贽上面这首诗堪称代表。

蟹肉具有高蛋白、低脂肪等特点，据称大闸蟹“自带五味”，无需放任何调料就五味俱全，香得霸道，无论在口感还是营养价值方面都是不可多得美食。

新疆人吃大闸蟹，多见的是摆在餐桌上的香辣蟹，一大盘蟹端上来，食客貌似很懂的夹起蟹壳下的膏、黄送入嘴里一通嚼；至于蟹腿，多半放在嘴里砸吧几下见不到肉就弃之桌上…

若是端上来一盘还缠着线绳的清蒸蟹，那您看，实诚的新疆人更是有些不知所措，那蟹黄、膏肉似乎还不及香辣的味道好，干巴巴的蟹腿更有什么可吃的呢？

这种让内地大闸蟹发烧友看了毁三观的场面，您出现过吗？反正小编我以前面对大闸蟹就常常这样无所适从。

直到在上海一位朋友家亲历了一盘正宗大闸蟹的地道吃法，小编我才略微感悟到了几分大闸蟹令人成瘾的魅力所在。

蒸蟹：将蟹放置蒸屉，用旺火、沸水、足气蒸（从水开冒大气后计）15～30分钟，闻到熟蟹香味，揭开屉盖，蟹壳变为红色，即取出食用。讲究的上海人，有时也会在大闸蟹出笼之后为其涂上一层葱油，可令蟹在色香味各方面都上一层楼。上海人‘吃’大闸蟹也是极为考究的，为了追求美味的层次感，一般都是先食蟹腿，后吃蟹盖。而吃法普遍分为‘文吃’与‘武吃’两种。

所谓的“文吃”，吃的是工具。相传明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，人人备有一套吃蟹工具“蟹八件”，不过现在，人们用的最多的只有剪刀、钳、长柄叉这三件。以前吃蟹人用圆头剪刀逐一剪下蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出蟹黄、蟹膏和蟹肉，一件件工具的轮番使用，风味无穷。

“武吃”，则是一种快意的吃法。吃完蟹腿，接着把蟹盖打开，当看到一盖头的蟹黄时，那份醉心，比喝了酒还让人陶醉。用把小勺，舀一点混着姜末子的香醋，倒入蟹盖头，再用筷子一小块一小块地把肥实幼滑的蟹黄搛出来。吃完蟹盖后，把那蟹身一掰为二，吃着那瓣瓣如丝的蟹肉，细细咀嚼，满嘴留香。

您注意到文中提及的姜末调制的香醋蘸料了吗！小编以为这种蘸料是吃大闸蟹的绝配，当初就是这么一份简单的蘸料，使那原来感觉干吧无味蟹腿顿时化腐朽为神奇，催生了一种惹人着迷的滋味。虽然依然感觉吃起来有点费事，不合新疆人粗犷的性格，但那蟹肉的鲜美滋味实在值得为其花费点功夫了！

大闸蟹味美，但从健康的角度来说螃蟹是大寒食物，多吃易伤及肠胃，而绍兴黄酒性温补，有活血热胃之功效，温寒相抵即无疾患之虞。且绍兴黄酒最能去除鱼肉腥味，食之更觉香美。绍兴黄酒是属于那种细酌慢饮的酒，喝的时候将大闸蟹拿在手中慢慢地品，细细地尝，蟹肉的鲜美和绍兴女儿红酒的甘醇在口感上极其合拍。所以，黄酒被誉为是吃螃蟹时祛除寒气的最佳选择，是一种几近完美的绝配。

看了这些，您是不是想温一壶老酒，蒸几只湖蟹。邀三五好友，浅斟慢饮，细品鲜蟹的美味，绍兴黄酒的香醇呢！

做法二：吃清蒸大闸蟹辅以的蘸料，传统吃法都是以蘸醋为主。醋以镇江产的陈醋为好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒。可以在吃之前先将 陈醋加以片糖，慢火熬煮15分钟后再食用，此时的陈醋不仅有糖香，而且也不会太酸。