麻辣香锅

制作时间：30分钟 制作简易度：★★★ 口味:麻辣咸鲜

材料：鲜虾10只、鸡全翅2只、小火腿肠8根、莴笋半根、嫩芹菜4根、紫皮洋葱半颗、莲藕1根、豆干3块、荷兰豆10颗、大葱半根、生姜1大块、大蒜5瓣、干红椒15颗、花椒1把（10克）、大红袍四川火锅料50克

调味料：生抽1大匙、盐1/4小匙、糖1小匙、老抽1小匙、陈醋1小匙、芝麻香油1小匙

制作方法：

1.莲藕去皮切薄片，莴笋去皮切菱形片，荷兰豆撕去老筋、豆干切条、洋葱切条、芹菜切段。

2.鸡翅斩小块用1/4小匙盐腌制10分钟，虾剪去须脚挑出虾线备用。干红椒剪段和花椒一同用水清洗干净。

3.锅内烧开水，放入莲藕片、火腿肠、豆干氽烫2分钟。

4.再下入莴笋和荷兰豆氽烫30秒钟，将蔬菜捞起放入凉水中备用。

5.炒锅热油，放入鲜虾炒至变红色，盛出备用。

6.再加入鸡翅炒至熟，连油脂一同盛出备用，洗净锅。

7.锅内重下一大匙油，凉油放入葱、姜、蒜爆香，放入干红椒，花椒小火炒出香味。

8.加入50克火锅料,小火炒出红油。

9.加入紫皮洋葱炒出香气，加入生抽、糖、老抽。

10.加入事先炒好的虾、鸡块。

11.蔬菜沥净水加入锅内，加入少量盐。

12.最后临出锅加入芹菜段，在锅边淋入香醋和香油即可。

制作心得：

1.火锅料是这道菜的灵魂，因为做红油底料需要很多种香料，还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会香，家庭制作不需要那么麻烦，用现成的火锅底料就可以了。我用的是四川大红袍的，在大型超市都有卖了。它本身会很咸，在最后要先尝一下味道再决定要放多少盐，不然会太咸了。

2.莲藕比较难熟，所以要先下水氽烫，荷兰豆和莴笋易熟，所以要最后氽烫而且氽烫的时间不易过长。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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