麻辣香锅

食材：海虾，藕片，土豆片，木耳，金针蘑，鲜蘑，蒜苔，蒜苗，芹菜，香菜各种鱼丸（根据个人口味添加）;大料，花椒，姜片葱片，红干尖椒，洋葱，糖，酱油，料酒，郫县豆瓣酱

制作：

      先将所有主料洗净，控干水分，土豆片，藕片，蒜苔，鲜蘑，金针蘑，海虾，各种鱼丸过油后控干油备用！泡好的木耳用水焯熟。这个环节要注意土豆片，藕片要切的厚一点，炸虾时油温要稍微高点，使虾皮炸脆，所有食材不要炸过火。

鲜蘑和金针蘑过油后要挤压一下，使其中油尽量挤压干净，这两样也可以用水焯熟，但一定要撰干水分。

展示一下半成品图，我芹菜和鲜蘑一起过的油，今天我的青菜搭配很完美，味道各具特色，喜欢的话还可以加菜花或西兰花

热锅放底油，放入葱片，姜片，大料，花椒，洋葱，红干尖椒文火爆香，看到佐料干而不焦

时捞出倒掉。

将葱姜蒜沫放入锅内爆香放一匙郫县豆瓣酱，白糖（起提鲜作用）酱油，放木耳香菜根，蒜苗翻炒几下再放过好油的主料，喜欢的这时可以加点麻油，翻炒至所有的菜料均匀的粘上酱料出锅即可。

注意：a.郫县豆瓣酱非常咸要掌握好用量.

b.里面的荤菜根据个人喜好还可以放肥牛（要提前煎一下），午餐肉（提前煎一下），鹌鹑蛋，毛肚（水焯熟）。

c.今天我过油的这些菜可以炒熟，或过水焯熟（但一定要控干水分），我懒图省事了。

d.如果不用郫县豆瓣酱可以直接买麻辣香锅料