【独丽女人】菊花飘香 来一场“蟹”逅之旅

发表于 讨论求助 2021-08-01 20:22:09

秋意渐浓,螯封嫩玉,红膏满盖,正是饕餮客们享用螃蟹的好季节。蟹肉上席百味淡,当一缕细白鲜嫩的蟹肉和一口醇香浓厚的花雕酒在舌尖上不期而遇,大概就是味觉上所谓的饕餮盛宴。





今之食客,多为螃蟹的肉鲜味美而倾倒,而舌尖的享受之外,其营养价值更为人称道。

1、增强免疫力

蟹中含有大量优质蛋白质,所含氨基酸可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合,有抗感染的功效。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高,这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。



挑蟹不能光看个头,而要熟谙“望闻问切”之道。

挑蟹一曰“看”,先看肚脐,肚脐如果是突出来的,一般都是脂肥膏满的。

挑蟹二曰“掂”,手拿蟹时,觉得够“重”,一般都是肥壮的蟹,反之则可能肉比较少。

挑蟹三曰“翻”,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强,可存放的时间较长。

挑蟹四曰“放”,把蟹放在地上,观其爬行,若肚腹离地则是好蟹;若其蟹足被绑,可用手或枝条触其眼睛,若其“口喷白泡”,拉一下脚会立即缩回,则为良品。


清蒸


螃蟹的典型吃法是隔水蒸,这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,洗刷过后的螃蟹连着稻草放进锅里,加点姜醋去腥驱寒就ok。

注意:把螃蟹放进锅里的时候要脐要朝上,这样可以尽量避免蟹油和汁水在蒸的过程中流掉。

醉蟹


将螃蟹洗净,挤出脐底污物后放入少量精盐,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,放入小坛。坛内放入姜片、花椒、精盐,用老酒慢慢浸泡,加一点酱油和白糖,把坛口封密晃匀,约浸泡一周左右时间即可启封食用。

蟹粥


米淘洗后放入砂锅,大火煮开后转至中火煮熟,在粥中加入洗净切块的螃蟹,放入姜丝,小火再煮10-15分钟。待粥再次煮开后,调入盐、胡椒粉,淋少许香油、撒上芥蓝丝、葱花即可。



蟹壳有针眼,就是注水蟹?

吃蟹时节,螃蟹蟹壳有针眼,疑似商家为增加重量而炮制“注水蟹”的猜疑屡见不鲜。实际上,如果真有注水,螃蟹腹部会漏水,不到10分钟螃蟹就会死,商家注水得不偿失。蟹壳有孔,可能是因螃蟹在运输过程中相互碰撞所致。

吃完大闸蟹,不能吃柿子?

大闸蟹和柿子不能同吃是不少人从小就听到过的吃蟹“禁忌”。事实上,当代科学家已经通过科学实验证明,这种食物相克传说并不成立。不过,大闸蟹虽好,一口气吃得太多确实伤身。

剩下吃不掉,只能扔?

俗话说“隔夜蟹会吃死人”,作为营养丰富的水产品,螃蟹极易受到生物污染,造成食品安全问题。但隔夜蟹就一定会吃死人吗?并不。吃不完的螃蟹,及时冷冻处理,需要时再化冻做成香辣蟹、咖喱蟹也是不错的选择。


每个女人,都该拥有独一无二的美,来DI SETA玳莎,遇见与众不同的自己。



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