【最新食材】《美食之窗》报道:卖点突出、毛利超高的两种新原料——脆螺肉、娃娃蟹
以下几种食材均在美食之窗—食材超市 有售。欢迎感兴趣的厨师朋友前往“食材超市”咨询购买。
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越南脆螺肉
袋装冰鲜制品，每袋售价12元
来自越南深海海域的新鲜无污染海鲜脆螺肉，为活海螺取肉后速冻而成，味道特别鲜美。螺肉富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及维生素A、B1、B2、D和矿物质，有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功效。
烹调方法：越南产脆螺肉香脆滑韧、肉香味甜，与其他螺肉相比口感更加脆嫩，一般可以用XO酱或姜葱爆炒，也可以温拌。需要在-18度以下冷冻保存，保质期为12个月。
包装：袋装，每袋200克。
毛利：每袋脆螺肉大约可以出一到两份菜，毛利可达50%至80%。
温拌脆螺肉
主料：越南脆螺肉200克。
辅料：葱叶丝3克，红椒丝2克。
调料：美极鲜5克，米醋5克，盐2克，白糖2克，姜汁3克，花椒5克，料酒10克。
制作：1、将脆螺肉自然解冻，改刀成片，入90度的热水中，加料酒汆水3分钟捞出，马上放入冰块中冰镇。2、将螺肉片放入盘中，加美极鲜、米醋、盐、白糖、姜汁调匀。3、锅入少许油烧热，放入花椒炸香，拣出花椒，将花椒油倒在螺肉上。4、将螺肉摆入大勺中装盘，上面点缀上葱丝、红椒丝即可。
口味：鲜美脆爽。
带壳娃娃蟹
袋装冰鲜制品，每袋售价14元
带壳娃娃蟹又名功夫蟹，一口蟹，因为它经过油炸爆炒之后可以带壳整个吃掉，老百姓又称它为补钙专家，特别适合老年人、儿童及30岁以上的中年男女补钙用。娃娃蟹捕捞上来后已经去除大爪、内脏，清洗干净后在零下35°的超低温下速冻而成。它含有高蛋白、钙和多种矿物质，营养丰富，香脆可口，老少皆宜。
烹调方法：带壳娃娃蟹因有一层蟹壳，且蟹个头较小，因此不适宜炖炒等方式，一般做菜要先用油炸后再烹制，可做成椒盐、蒜香、香辣等味型。
包装：袋装，每袋500克。
毛利：每袋娃娃蟹可出两至三份菜，毛利率可达80%以上。
金蒜娃娃蟹
主料：带壳娃娃蟹250克。
辅料：大蒜100克，干辣椒段10克。
调料：盐5克，料酒5克，小香葱2克，吉士粉少许。
制作：1、娃娃蟹自然解冻后，清洗干净，加料酒、盐腌制一下备用。蒜切碎备用。2、锅入油烧至六成热，娃娃蟹拍少许吉士粉，入油中炸1分钟捞出。3、待油温升至八成热，再下入娃娃蟹复炸一下，捞出备用。4、锅入底油烧热，下入蒜末炸至金黄，放入干辣椒段煸香，再下娃娃蟹翻炒均匀，撒小香葱即可装盘出锅。
口味：香辣，蒜香。
技术关键：在炸制时需要炸两遍，且第二次炸制油温要高，这样可以使娃娃蟹口感更酥脆。
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