寻味 | 秋风起,蟹脚痒

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九月十月是吃蟹的好时节

可是

 当然你可能也遇到过这样的情形

大闸蟹，中文通用名是中华绒螯蟹，有时也会捎上它的日本亲戚日本绒螯蟹。平时说的“河蟹”就是它了。和主要吃肉的海蟹不同，大闸蟹的卖点是吃黄吃膏。老饕们讲究“九雌十雄”，就是说农历九月吃蟹黄、十月吃蟹膏。金秋菊黄，那边厢螃蟹们膏肥体壮，这边厢吃货们蠢蠢欲动……

如何判断螃蟹死活？

大闸蟹到手，通常都是五花大绑，乍一看似乎分不出死活。这个时候你可以轻轻戳它的眼睛（轻轻戳！），观察是否有退缩，或者观察嘴边是否有白沫来做出判断。

大闸蟹的典型吃法是隔水蒸。我们买到的螃蟹大多数都刷洗过了，连着稻草放进锅里就ok。注意：把螃蟹放进锅里的时候要脐要朝上，这样可以尽量避免蟹油和汁水在蒸的过程中流掉。

除了最传统的蒸蟹以外，还有煮蟹、炒蟹、香辣蟹……吃螃蟹的门道多得是，想知道？

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金秋十月

特为您甄选

美味的大闸蟹

食物最高的境界就是

还原食之本味

想象蒸汽在半空中弥散

剥开蟹斗

蟹黄慢慢溢出来

雪白的蟹肉渐隐渐现

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秋日里

没有人会拒绝

一盘蟹香四溢的

饕餮美食

热气腾腾的蟹肉

扑入姜醋的怀抱

环绕在唇齿间

好蟹

当然要从源头开始

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为你呈现

鲜活的大闸蟹

一从湖里捕捞上来

就能送到你餐桌

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