秋天螃蟹可 N 吃,并非清蒸最撩人!这个假期露一手

秋高气爽之时，恰是江南桂香肥蟹的季节。高天流云，菊花黄，蟹正肥，持螯把盏浮大白，诚为人间一乐事亦！螃蟹以其鲜嫩飘香的美味来“征服”人们，买到了又鲜又肥的螃蟹，无论是清蒸、红烧，还是腌制，吃起来的口感可是极好的呢。

面拖蟹

图文 | 斯佳丽WH

原料：

螃蟹2个、面粉2勺、鸡蛋1个、黄酒2勺、葱姜适量、油盐适量

做法：

1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净， 用刀从中间劈成两半；

2、 去掉蟹脐等不能吃的杂质；

3、 面粉中加入鸡蛋和适量的水， 调成面糊；

4、 把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

5、  烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

6、 锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

7、  放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

8、 将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

9、  加盖焖煮2-3分钟；

10、  揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

11、 摆放在盘中。

12、 看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

小窍门：

1、制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；

2、注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；

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吮指香辣蟹

图文 | 杜鹃花美食

原料：

大闸蟹2斤、黄酒1碗、白芝麻20克、白糖15克、干红辣椒45克、花椒10克、藤椒10克、大蒜1头、糖蒜1头、老姜6块、草果1个、肉蔻5个、甘草片5片、丁香十几粒、桂皮1小段、香叶2片、盐2勺

做法：

1、螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开

2、将螃蟹切成两段

3、中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量

4、准备一碗黄酒和白芝麻。

5、准备好干香料。

6、冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

7、在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。

8、在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

9、放入螃蟹翻炒片刻。

10、加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜

11、加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

12、出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

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蟹粥

图文 | juju菊娜

原料：

梭子蟹2只、梗米80g、姜5g、盐1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、香菜适量

做法：

1、材料准备好

2、梗米洗净，放入砂锅，注入足量水，先浸泡15-20分钟

3、将梭子蟹蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮和胃，然后清洗干净斩件

4、姜切丝，香菜切碎

5、将泡好的梗米煮开，一边煮一边搅拌

6、煮至米粒开花至浓稠

7、放入梭子蟹和姜丝，调入少许黄酒，继续煮10分钟

8、调入盐和胡椒粉

9、最后撒入香菜碎即可

小窍门：

砂锅中要一次注入足量水，中途如果水不够可加些热水，千万不要加冷水。

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梭子蟹炒年糕条

图文 | 热爱红烧肉

原料：

梭子蟹250g、年糕条200g、葱姜15g、生抽15ml、白糖5g、淀粉15g、玉米油500ml、清水适量、盐2g

做法：

1、梭子蟹放冷水里解冻

2、年糕条用热水浸泡半小时

3、葱姜切碎

4、化开的蟹取下外壳，去掉内脏冲洗干净斩成四块。

5、把蟹块蘸满淀粉，抖掉多余的干粉。

6、然后放入热油锅中炸一下

7、炸到颜色金黄就捞出来

8、炒锅烧热加点油，油热之后下葱姜爆锅。

9、然后倒入炸好的蟹块翻炒。

10、加入15毫升生抽

11、再加一点白糖继续翻炒

12、倒入一点热水

13、水开后加入控干水分的年糕条翻炒。

14、加入2克盐

15、翻炒到年糕条变软汤汁收浓就可以出锅了。

小窍门：

年糕条热水浸泡一会儿再炒更加容易变软。

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 蟹粉小笼

图文 | junyao

原料：

面皮：适量、面粉300克、内馅原料：适量、猪肉200克、螃蟹4只、肉皮200克、葱少许、姜适量、料酒2茶匙、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽少许、油少许、香油少许

做法：

1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条

3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

5、在面粉中加少许盐

6、用温水和面

7、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团

8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟

9、将面团取出一块，揉成长条状

10、分成大小均匀的面剂子

11、擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）

12、螃蟹上锅蒸熟

13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

14、将葱、姜泡出葱姜水

15、将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味

16、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲

17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻

18、搅拌均匀

19、包成小笼包的生胚

20、点缀上蟹粉，开水上笼蒸

21、蒸8-10分钟就可以关火。准备姜丝蟹醋

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清蒸大闸蟹

图文 | 看不到日出、却

原料：

大闸蟹4只、姜适量、蒜适量、醋适量

做法：

1、大闸蟹买回后，在清水里养一小时，吐一下杂质。为了方便，我让卖家帮我捆绑好。以免扎手，或是蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。

2、盘子里先放上一些姜片和蒜片。

3、把洗净的大闸蟹放在上面。

4、蟹身上面再放一些姜和蒜。

5、蒸锅大火煮开水。

6、放入摆放好的大闸蟹，盖上盖子，蒸20分钟-半小时。要看蟹的大小而定。现在这些海鲜类肉类等都建议要蒸熟透。出锅后配上姜，蒜，醋，特别美味。