鱼头的做法大全,做给孩子吃,好吃又补脑!
都知道鱼头营养高，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，为了不只会做白水炖鱼头，今天就拿下这9道鱼头食谱，孩子爱吃还补脑。
/ 鱼 头 炖 豆 腐 /
材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。
2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
/ 鱼 头 泡 饼 /
材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼
调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
做法：
1.新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
/ 清 炖 鱼 头 /
材料：鱼头1个，香菇两个。
调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,鸡精少许。
做法：
1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
2、 香菇切成小块备用。
3、把鱼头、香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,鸡精,炖片刻即成。
/ 红 烧 鱼 头 /
材料：鱼头1个，红椒适量
调料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小葱各适量。
做法：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
/ 鲢 鱼 头 豆 腐 汤 /
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
/ 砂 锅 鱼 头 汤 /
材料：花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法：
1、先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2、投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
/ 姜 葱 鱼 头 煲 /
材料：鲢鱼400克、植物油20克，香油5克，鸡油5克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。
做法：
1、将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出。
2、待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段。
3、炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
/ 枸 杞 子 玉 竹 煲 鱼 头 /
材料：枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5克(中药店均有售)，大鱼头半个，猪瘦肉100克，生姜4片。
做法：
1、药材稍浸泡，洗净;大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水。
2、猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用。
/ 红 焖 鱼 头 /
材料：胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。
做法：
1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。
3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;
5、放酱油和黄酱爆香，加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。
6、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。
不说了，回家买个胖鱼头去，这么营养美味的鱼头汤，快分享给有需要的朋友吧。
都知道鱼头营养高，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，为了不只会做白水炖鱼头，今天就拿下这9道鱼头食谱，孩子爱吃还补脑。
