蜀味龙门阵 | 川菜自述:瞧,我这一家子!

近年来，随着人们饮食追求的变化，我的几个族中小弟也渐渐有了名气，像宁波菜、敦煌菜、杭帮菜、山西菜啊等等，都有了稳定数量的粉丝。他们还搞了一个小团体，号称“新八大菜系”，也获得了家族内部的肯定。不过在我看来，和我们这些老牌明星相比，他们还差得远哩！

说完我的兄弟，我再来介绍一下我的下一辈。很多人对我十分了解，却可能根本不知道我是有三个儿子的。我虽然定下了“麻、辣、鲜、香”的家训，但他们三个却在此基础上发挥各自特长，形成了迥异的风格。

我的大儿子叫上河帮，他的活动范围主要在以成都、乐山为中心的四川西部，因此他总是被人称作“蓉派菜系”。他这个人性格温和亲民，但也严谨精细，做菜时对用料十分讲究，而且严格的遵守我传给他的经典菜谱，很有长子风范。由于口味较为清淡，且菜式精致高档，他经常代表我川菜一脉入选宫廷菜、管家菜，出席各种高级宴会，为我在家族中赚足了面子。他传统的代表作也比较多了，随便说一个都是如今的网红菜，比如开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、东坡肘子啦等等不胜枚举。近年来，他与时俱进地在钻研新的菜式，创制的香辣蟹、泡椒墨鱼仔等菜品都很受欢迎，我也是老怀甚慰。

二儿子叫小河帮，活动在以自贡为中心的川南一代。自贡有千年盐都的美誉，因此小河帮又被称为“盐帮菜”。他整体的性格是大气、怪异、高端，为什么说整体呢？因为他又有三个儿子，分别叫盐商菜、盐工菜和会馆菜，各自主麻辣味、辛辣味和甜酸味，差别可以说是非常大了。但总的来说呢，小河帮以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味，善用椒姜，料广量重。代表性菜品有水煮牛肉、火边子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、鲜椒兔、牛佛烘肘等等。

幺子下河帮的性格最为跳脱，不仅做菜技法粗犷、用料大胆，而且花样翻新迅速，重庆、南充、达州一带是他活动范围。他还有个俗名儿叫“江湖菜”，这也与他的活动地域有关。长江边的码头文化，给了他不拘一格的个性，形成了用料技法亲民、开胃易下饭的特点。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。

瞧，我这一家三子，虽然性格差很多，但样貌却个个相似，也不怪许多外省人会分不清呢！

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