还记得不，小时候曾在闽江边摸过的“蟟囝”？这是闽江边盛产的一种黄色河蚬，福州话里叫“蟟囝”（音为“妞央”），乳白色的蚬肉中带点蓝色，幼嫩鲜美，是福州常见的家常小菜，用来煮锅边鲜得可以吞下舌头。

但福州人有另一种更喜欢的做法——红糟爆蚬子：红糟事先要用小火炒香，再放入蚬子爆炒，那个香味……你说你不爱我都不信！

蟟囝个头小，夹一个丢嘴里，完全凭借口牙齿和舌头的配合，把壳撬开，吃到那一点鲜。喝口酒，含一枚蟟囝，吐出壳来，无需动手。看似云淡风轻，但只有虎纠的父老乡亲，知道这嘴里的窍门。

这道菜又叫闽清蚵豆腐，用料可丰富啦！一道地道的闽清烩豆腐，闻之鲜香，入口爽滑，又带有一丝丝胡椒的辛辣，香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处，料够足，味够香，真真是道下酒好菜。

这道菜的独特之处在于，用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎，而是经过晾晒的牡蛎干；而且，材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究，材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道。

都知道连江盛产海产品，但有一种独特的海鲜不少人可能还未曾见过——形如龟足，连江人称之为“笔架”，有些沿海地区也叫佛手。别看笔架的外表怪吓人的，它的味道绝对杠杠的！口味极佳，是连江最上等的鲜货。

不管是酱炒，还是糖炒，还是蛋炒……都一样的香嫩可口！虽然吃起来挺费劲儿，但连江人酒桌上都少不了它的身影！

永泰的酒鬼吃货应该都对熏鹅不陌生吧！与武夷熏鹅相比较，永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味，与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。鸭表皮呈金黄色取出而成。味鲜醇、浓香，肉嫩可口。就一点小酒，快活似神仙呀！

用“秀色可餐”形容木槿花，再合适不过了。在福州闽侯竹岐乡龙山叶洋村，几乎每户人家门口都种有木槿花，摘下木槿花蕾，放在水里泡一个晚上，就会绽放一点，洗干净后，放点盐，和点地瓜粉下油煎，一道美味的下酒菜——“花煎”就做成了。有花有酒，真是绝佳CP！

早些年头，物资还不那么丰富，想喝点小酒没菜，福清靠海一带的居民便就地取材想出一妙招——把鹅卵石洗净，放到锅里，加些蒜姜盐油等佐料轻炒。没分火候，反正鹅卵石谁也炒不熟，也没人将它咬了吞了，就是放嘴巴了慢慢地嗍，嘴巴就有味道了，喝两口酒继续重复着……

很多人对生食望而却步，有的害怕吃生食肠胃不好，有的是怕生海鲜那奇妙的口感。但福安的醉虾醉蟹，保准你拒绝不了！

醉虾醉蟹是福安人最喜爱的下酒菜之一，也是酒桌上的“大菜”之一，甜、辣、鲜、香，让人的味蕾很快就兴奋起来，新鲜的虾肉、蟹肉极富韧性，还带有一丝清甜的滋味，令人回味无穷。有时，被腌渍过得虾蟹还会在盘中一动一动的，那可不是一般的新鲜呐！

“四角四角方，稻草捆腰间……”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉可是莆田的一大特产！条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，加上肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等丰富的荤素食材，独具风味，作为下酒菜再合适不过啦~炒上一盘，既能下酒，还能填饱肚子呢！

酒桌上怎么能少得了花生米呢！闽生果是被“打扮”的花生米，将花生米放到凉油锅慢火炸熟后与熟猪油拌匀，再拌上白糖、五香粉、椒盐粉，色泽淡褐，松脆酥香，甜咸带鲜。

早年在泉州的大街小巷，经常能看到售卖闽生果的小摊，或是有小贩骑着自行车，吆喝着卖闽生果，舀上一大茶杯只要五分钱，小茶杯只要两分钱。一把闽生果就够孩童咂吧好几天，而大人们喝酒的时候也总要抓上一把，一颗闽生果配上一口小酒，真真香醉人呀～

在闽南，猪油粕是很多人童年时候最油汪汪的回忆。大人喝着酒，馋嘴的小孩边猫着腰走近，飞快捞起一块猪油粕扔进嘴里，“咔嚓”一下，细密的油粒便飚出来，满嘴酥香。

薄薄一片，味道鲜、咸、甜交织，还是嘎嘣脆口，肥肉的油香加上瘦肉的焦香，搅动着每颗味蕾。掰一块猪油粕，配着平日里最常喝的那口老酒，极脆极香。牙齿咬破咔嗤作响的外皮，油星子就在口中肆意飞散，“使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍”。

惠安有道鱼肉与地瓜粉完美结合的特色美食——鱼签，尤以獭窟岛的更为出名。鱼签是将鲜鱼去头尾后磨碎成浆配上地瓜粉蒸熟而成，刚出锅的鱼签白嫩油光、香气四溢，既可切成条，也可切成片，用筷子夹起一片鱼签，嫩滑且有弹性，吃起来酥润爽口，很有嚼劲。冷却后切成细片，晒干后可储藏好久。

晒干的鱼签可以直接嚼着吃，也可以下锅或煎或炸或煮，煎的吃起来酥润，炸的吃起来香脆，煮的吃起来嫩滑，可谓“百变”的下酒佳品。

就像外地人谈起福建，大都会想到《爱拼才会赢》这首闽南语歌一样，福建人说起龙海，也多半会想起石码五香这种风味小吃。

龙海五香以漳州石码县的最为出名，它用豆皮将五花肉、马蹄、青葱、洋葱包裹起来，下油锅炸至暗红，据说香味可飘至五里之外，因而名唤五香。

切上一盘刚出锅的五香，再喝上一口小酒，准保你满口溢香，绝对停不下来。

说实话，小编也不知道大嶝岛上的这种海猪具体长啥样……

据知情人士说，海猪的样子，有点像海参（据说是海参的一种），浑身长满肉刺，是大嶝岛一带海域特有的软体生物。即使身在厦门，也难得一见，有没口福要看运气！处理干净后爆炒，口感脆甜有嚼劲，是上好的下酒菜。

日本人爱吃生鱼片，据说这种吃法还是从中国传入的，现在国内只有宁化客家人和北方赫哲族人还保存着这种吃法。这种吃法在宁化话里，叫作“鱼生”，也叫"生鱼脍"，至今已有三千多年的历史。

鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，。

你肯定听说过闽西八大干吧？很多人都为其中的宁化老鼠干感到畏惧（表示小编也恐惧……），不过就跟臭豆腐是一样的闻着臭吃着香一个道理，老鼠干可是宁化本地人公认的一种色香味美的佳肴，历来就有“老鼠干猪肉价”之说。

宁化老鼠干是用田鼠制成的，身为驰名中外的“八大干”之一，不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

闽西地处偏山区，因此美食中不乏野味，比如老鼠干，比如武陵烤兔。

大田糟兔以大田肉兔为原料，用当地特制的茶油、红酒糟配以中草药，以文火烤制而成，因发祥于大田县武陵乡，也称武陵烤兔。

这可是大田酒席必备的一盘菜，因为是红色的象征红红火火。色泽红润的烤兔，味鲜皮嫩，劲道耐嚼，不腥不腻，最宜下酒。因为是用烹制过的红糟兔再用茶籽油与当归等中药熏烤，所以不但味鲜皮嫩，还有很好的美容效果，颇受当地女性欢迎。

光听这名字，小编好想立马尝尝有多香……

这“相貌奇葩”但名字又取得很好吃的猪蹄，是二十年前建瓯吉阳的厨师丁籽果首创的。这道菜可是干货哦，爪皮厚，韧性大，没有烟气，味道比一般的熏肉还好，比火腿肠还香，有其独特的口味，绝对是下酒的上品！

烧肝花盘菜是龙岩长汀一道非常美味的传统家常菜。猪肝与肥肉切小粒调味混合，用猪油网衣仔细包裹成长条，再裹上淀粉面粉，下锅油炸至色泽金黄，切片。味道香脆，外酥内软，鲜香逼人，食而不腻，为下酒妙品，被誉为“可把舌头吞下去的奇香之肴”。

啧啧~不喜猪肝的小编都馋得流口水了 ……

短短篇幅实在无法囊括大福建所有的下酒美食，各位吃货看官们，还有啥好吃的，记得在下方评论区留言，与大家分享哦！

这个夏天，来场与美食的约会吧！

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咱们大福建就是不缺美食，ZAN一个↙↙↙