福建各地最具代表性的三道菜,闽清上榜的是这些!

佛跳墙

荔枝肉

南煎肝

福清滑粉

高山羊汤

福清特产高山羊肉质鲜美、膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称。

石竹湖砂锅鱼头

虾米炖魟鱼肝

虾米炖魟鱼干在长乐很常见，是家家户户的家常菜。可以拌在饭里，有点油，有点鱼腥味儿，但是是长乐人最正宗的家乡味儿。

长乐杠面

长乐漳港海蚌

蛋燕

蛋燕把地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。

三鲜

鲍鱼木耳汤

炒鱼面

连江百胜缢蛏

清炖跳跳鱼

闽侯县大湖乡官山跳跳鱼鱼肉质肥美。

桐口粉干

炸流琪

八珍炒糕

八珍炒糕采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。

时来运转

时来运转（咸埘），最代表平潭的特色美食第一名，地瓜制成的皮，包上炒好的馅，蒸熟后特别好吃，每次游子归来离去，妈妈都会包好时来运转让我们吃。

紫菜焖海蛎

闽清香糟鸭

糟鸭是用在全番鸭身上抹上糟，然后在进行烤制而成。

糟菜炒粉干

山茶油酒鸡

用闽清的山茶油来烹煮鸡，香而不油腻。淡淡山茶油的味道，闻起来香，吃起来就更不用说了。

碧里下羊肉

罗源县碧里乡有种喜欢吃断肠草的奇特山羊“下廪羊”。用下廪羊炖的汤，羊肉无膻味，肉紧实，口感极佳。

西兰盐焗鸡

用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。西兰的盐焗鸡在继承传统制作方法的基础上经过不断的加工、改进，添加自发研制的秘方，制作出的盐焗鸡皮软肉嫩，香浓美味鲜香可口，别有风味。

油炸虾饼

色呈金黄，外脆里软，鲜酥可口。面粉加葱花调糊，加去壳鲜虾和调味料，再放进油锅炸至金黄色捞起即可。

姜母鸭

炸醋肉

泉州牛排

红膏蟹

红膏蟹主要产地为福建省石狮市蚶江镇石湖村。

干拌牛肉

肉酱焖鱼（丝带鯵）

安海捆蹄

安海捆蹄，是晋江著名菜。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。食用时用刀切成薄片，其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观，其味道香醇，无油腻。

深沪鱼丸汤

晋江深沪拳头母

拳头母本叫筋头母，以猪瘦肉和猪肉筋制成，因其形态似拳头，闽南语发音也近似“拳头母”

南安卤鸭

洪濑鸡爪

金淘豆干

白水猪脚

白水猪脚是新鲜的农家猪脚，加上新鲜的鳗鱼干，放在大沙锅里慢火熬炖，味道鲜甜，回味无穷。

惠安炕豆腐

地瓜粉团

鸡卷

鸡卷是安溪湖头的一道地方菜，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。

安溪官桥豆干

炒湖头米粉

石鼓白鸭汤

以白番鸭煮汤。因正宗产地为永春石鼓镇，故名为石鼓白鸭汤。

咯摊

（闽南语读音为Ko tua)，是一种最会体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。

永春老醋炖猪脚

德化乌鸡汤

德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。

蕨脯汤

德化米粉肉

云洞岩盐鸡

云洞岩盐鸡还有一个典故，自古相传很早以前漳州沿海某盐场有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工只好将熟鸡掩埋在盐堆里。等盐场主走后，盐工将鸡取出来一吃，发现鸡肉咸香，别有风味。于是，他就尝试着将鸡放在高温热盐中焗熟来吃。后来，这种做法就在盐场慢慢盛行，成了盐场的一道招牌菜。

鸡仔胎

虾枣

虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；肥膘肉切米粒；荸荠打碎切米，挤干水分；三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油。

漳浦填鸭

漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。

红烧古雷鲍鱼

古雷镇鲍鱼，高亦称“大鲍”，体大壳薄，肉质细嫩

霞美海蛎煎

客家酿豆腐

盐焗鸡

紫苏鸭

将军山烧窑鸡

金玉满堂（拔丝芋头和地瓜）

云霄肉煎

由米浆、地瓜粉、白猪肉、黑糖、葱头等材料配制后在平底锅上煎制而成，外酥内嫩，香气扑鼻，油而不腻，令人垂涎欲滴。

南胜咸水鸭

南胜咸水鸭有数百年的制作历史，南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

腌肠

杂菜

所谓杂菜实际是蛋皮肉卷, 不懂闽南语为何称为杂菜. 香菇, 芹菜, 肉,剁碎加如虾米调味后用煎好的蛋皮卷成长条, 入锅蒸熟后现吃. 杂菜容易坏须冷藏保存, 要吃再蒸热或煎一下。

诏安卤鹅

麦熟

“麦熟”其实就是春卷，薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选咸饼、磨好的花生碎、豆芽、虾仁、豆干、冬瓜干、肉丁、韭菜等为主料，各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后，自己随意搭配即可。

和合包

采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。

东山当归鸭

东山当归鸭。干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮待鸭肉软烂。

烧腱灵

用鸡、鸭、鹅胗为主料，和白砂糖、酱油、葱花、五香粉等调料，用猪网油卷成筒状，约3厘米直径。然后用钢叉穿上放在木炭炉上，边翻转边慢慢烧烤至熟。

东山烧麦

笋燕

笋燕是被称为闽北一绝。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。

峡阳蛋菇

用鸭蛋灌肠经加工制作成蘑菇形而得名。

水煮跳跳鸡

芥菜米汤

五香卷

薄饼

游浆豆腐宴

游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌。此外，游浆豆腐加不同配料可做各种小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。

邵武和平鲤鱼

邵武百家饭

以粮为本，配之三四十种辅料，蒸成香喷喷的糯米饭。故称“百家饭”。

岚谷熏鹅

文公菜

文公菜又叫十锦，是正宗崇安菜的代表。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。

笋饼

纳底

纳底把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。

建瓯板鸭

建瓯鸡（绒）茸

用纯瘦猪肉(鸡茸肉)半斤、鸡蛋四至六只，蛏干、目鱼或猪肚等切丝，蕉芋粉半斤，猪油四两。制作方法：瘦肉剁成肉浆，蛋打化渗进肉浆里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。放适量水在锅里烧开，把蕉芋粉用水搅拌浓而均匀，并肉蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌条求均匀，蛏干、目鱼或猪肚等丝也同时加入，在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。

灌蛋

“灌蛋”被列入南平市非物质文化遗产。把土鸭蛋整颗打在茶杯中，找到蛋黄中的白色蛋眼，用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调制好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮，蛋浮起再稍煮片刻即可捞起。煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳，令人顿生食欲。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融。

蒜燕底

“蒜燕底”意即用蒜叶等炒粉条

竹荪排骨汤

泥鳅熬芋子

泥鳅熬豆腐（或芋子）将泥鳅捞到沙锅上，加上猪油、料酒、姜、蒜头、辣椒、酱油等佐料，用文火焖，再加入芋头或豆腐，加桂叶为香料，再煮即可。外地人尝过，称为“浦城的佛跳墙”。

浦城蛋皮燕圆

浦城茄汁鸡肉

松溪小角

制作时，先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，随后，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，又松又软，香香甜甜，入口即化。油炸过之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。

松溪蒙丸

将山粉（蕨粉）、白砂糖、猪油搅拌后捏成龙眼大小的丸子，蒸熟后即可食用。

松溪薄饼

姜汁鸡

光泽米粉蒸肉

光泽脚掌糍

小胳

主要原料有肥猪肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它将肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌匀，再将鸭蛋搅开烙成薄如春饼的蛋皮，然后把拌匀的肉馅装入蛋皮卷成的方状条形，小心翼翼地放入蒸笼炊熟，上桌时斜切成小块，如花瓣状地摆在瓷盘上，色泽橙黄，香气逼人，十分诱人。

政和山珍糕

山珍糕主料为马玲薯、蕨粉、薯粉、虾油、牛奶、白糖等。

东平肉胰子

熏鸭

水煮鸭胗

三明红菇炖鸡

煨豆腐

永安活肉

 永安葱烧排

薯子羮（淮山羮）

明溪客秋包

明溪客秋包即蕨须包，将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。

八宝鲟鱼

兜汤

清流客家烊豆腐

清流红烧羊肉

松丸子

松丸子取其"松"之意，即吃了"松丸子"人可一年轻轻松松，所以，它是客家人年节中常用的菜肴。"松丸子"主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。春节期间，有客来访时，作为整个酒席的最后一道菜。

宁化白玉饺

宁化陀子

永仙鸡

永仙鸡是大田县独有的特产、将经阉割再养一年以上的农家嫩土鸡宰杀干净后放入清水煮熟并砍成大块，佐上一碗家酿红酒作斟料、皮脆肉嫩，色泽金黄，酒香扑鼻，让您体会到“大块吃肉，大碗喝酒”的农家风格。

大田石牌骨头肉

武陵烤兔

草根汤

“草根汤”是特有的一种养生保健药膳。草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等；配合烹饪的主料有：土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等；烹制的方法主要有：蒸、煮、饨。

尤溪卜鸭

尤溪珍珠粉

沙县板鸭

豆腐丸子

沙县米冻皮

金湖鱼头汤

金湖鱼头汤采用的是泰宁大金湖的大鳙鱼的鱼头，底下垫着豆腐，加了少许的剁椒，大鳙鱼最好的部位就是鱼头，富含胶质。

泰宁碧玉卷

游浆豆腐

烊鱼

烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。

什锦

什锦是将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。内包由冬瓜条，花生，及白糖饼，或者还有肥肉等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。

苦抓汤

所谓苦抓，亦名败降草，性味苦寒，功能清热，解毒，泻火，散瘀消肿，可治便秘、痢疾。夏秋之季，气候干燥，邑人喜以苦抓煲大肠“吃凉”，色浓带黑。

宁洋风鸭

风鸭糊

用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。

石菇番鸭汤

白斩河田鸡

麒麟脱胎

麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。

凤凰醉酒

这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。

菜干扣肉

菜干扣肉是永定名菜，是用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。

永定算盘子

将芋阔大削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、乘热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成圆形似汤圆，再用母指与食指互按成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水分，再放进锅里与配料炒匀，洒上葱或香菜

永定盐酒浸鸡

上杭鱼白

又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。

上杭湖洋蒸鸡

炒糖糕粄

珍珠粉

武平珍珠粉，外形看起来和珍珠一样。看似一粒粒细小的武平珍珠粉，晶莹剔透，色泽极好，光滑细嫩，入口极佳。珍珠粉的材料是大米，大米碾成粉末后，加水用专门的筛子，筛出一粒粒的米团，再经过晾晒等工序后，就可做成。

红菌豆腐渣炖红烧肉

武平猪胆干

涮九品

涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱、涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。

连城白鸭汤

猪八品

又称猪肝涮酒，是精选猪身上的八个内脏部位，精细刀工，辅以淀粉入连城米酒煮熟捞出，姜汁等作料拌匀

温烫羊肉

温烫羊肉具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点。做法：宰杀山羊，取出内脏后，洗刷干净，整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，上面加盖，焖一个晚上，第二天捞出悬挂起来，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食。

兴化炒米粉

焖豆腐

瑞祥

仙游的习惯则是把各种食材和豆腐拌在一起，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，仙游民间也称其为“水龙”。

老酒竖蛏

仙游套肠

飞鸾扒鸡

二都血蚶

清蒸宁德大黄鱼

福安跳跳虾

福安醉蟹

福安流蜞炒蛋

澎海

福鼎“澎海”是一道羹汤，澎海这道羹汤制作时用料很讲究，除了可使用各种普通鱼类外，还有档次较高的鱼翅、海参、螃蟹肉、土丁、鱼唇等。制作方法：将主料切成丁或丝；在锅中倒入高汤，主料下锅烧开后，放入辅调料；煮沸后，用湿淀粉勾芡；在沸锅中均匀淋上预先准备好并调拌成白色的蛋清，上锅前放一点葱花即可。

清蒸桐江鲈鱼

福鼎宝玉鱼唇

三沙闽南糊

“闽南糊”是用霞浦县三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、香菇、笋干、芹菜、葱等切成细块，煮熟作汤料，然后把三沙出产的精白地瓜粉用冷水泡成浆，慢慢倒进煮熟的汤料中，同时用一根特制的木棍用力搅拌，并不断地往锅边沿添加猪油，直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色，再洒进炒熟去膜的花生米即可。

爆炒剑蛏

葱油泥螺

龙凤羹

龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。加上少许精盐、味精、黄酒，即可上。

平湖豆腐汤

古田火麒麟

米烧兔

米烧兔是一道福建屏南县特色，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香。将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，干锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，起温火慢慢加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉，便制成浓香型传统名菜。

鸳鸯面

它由采自深山、当地人叫“苦椎”的灌木果实精制而成，因鸳鸯喜食此果而得名。

鱼腥草黄鳝汤

炒金丝扣

土鳅菜煮鸭蛋

土鳅菜，学名：蒿本，是一种多年生草本植物，一次栽种,多年采收,是半野生状态的绿色蔬莱。可用于风寒感冒，风寒湿痹，寒滞肝脉腹疼痛。

红菜猪肝

立夏糊

立夏糊锅内放油烧热,加入蒜白,葱白,生姜米爆香,加肉丁,目鱼丝,尤鱼粒笋,豌豆籽,及各种干莱,炒香煮熟.加入适量盐,味精起锅。米磨成浆,注入大锅,大火烧热，慢火煮熟成糊，加入炒好之菜,搅拌均匀,加少量食盐味精等调料小火稍煮即可。盛盆入碗盆，稍凉后吃风味更佳。

周宁炒魔芋

乌蛋粿

周宁话管土豆叫“乌蛋”，所以，土豆即是制作乌蛋粿的主要原料。它是将土豆煮熟后，剥皮拍成泥，和磨细了的地瓜粉一起揉匀，摊成饼状，就成了乌蛋粿。切成约两厘米宽五厘米长的薄片，加上酸菜、青菜、肉末、虾米、豆瓣酱、辣椒等配料，煮熟或炒即可。

柘荣太子鸡

柘荣太子鸡就是用太子参煲的鸡汤。太子参以柘荣县产的最为出名。太子参具有益气健脾，生津润肺之功效，临床常用脾虚体倦、食欲不振、病后体虚、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症状。

鱼片粿汤

先取鳗鱼精肉(去骨刺)打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把米粿切成小条放入同煮片刻。这样鱼味参入粿条，粿条的的香味也被鱼片吸收。再加少许辣椒、米醋调之。

油卷面