湖南的剁椒鱼头全国80%餐馆用做招牌菜 ,剁椒酱的绝密配方和熬制技术是关键

餐创视频 2018-04-24 06:52:01





徐老怪荐餐饮大咖

本期餐饮大咖

张吉昌

餐创大课堂

刘泉大师团队助教



近几年来

吃鱼头渐渐成为了时尚

旺顺阁鱼头泡饼一年卖2个亿

但是鱼头馆的老板非常头疼

鱼头的土腥味比较重

如何用好的方法来给鱼头去腥

成千上万的厨师开始研究琢磨

王广新大师经过10多年的研究

为您传授鱼头去腥的几个妙招

让您的鱼有很好的卖相和口味

做出的产品非常香

1、了解原料的来源

2、要找到鱼头的腥肉去掉

3、鱼头去腥汁里泡(很重要)

4、用80度的水冲洗粘液


一个8斤重的大鱼头泡上饼美女吃光了,难道她不减肥了吗?

估计是吃饱了在减肥吧!!!为美女点赞!!!


鱼头泡饼和大鱼头班产品:

教的好不好,学员评价最重要(视频)

【学员能落地、餐创大课堂】

1、鱼头泡饼

饼中间特别嫩、一泡上鱼汁 非常香 味道非常好

鱼汁吃到嘴里是粘嘴唇的 胶质感特别好

饼外酥里嫩 蘸着鱼头汤吃绝了

味道特别厚重

2、秘制鱼圆(鱼丸)

鱼圆很滑嫩、很鲜 有弹性 汤也非常棒

鱼丸的好和坏就看有没有弹性和口感

我家97年开始做鱼 我从小吃鱼吃到大

这个鱼丸是我这么大吃的最嫩滑的

3、还有剁椒鱼头 奇香鱼头 手工鱼丸 砂锅鱼头

千岛湖大鱼头.....

通过这次学习我掌握了对鱼头和鱼肉的处理方法

老师讲的非常透彻,我学到很多这方面的知识

学员回去就落地了恭贺他们

培训现场



大鱼头
一个鱼头
一年卖2个亿
一个鱼头泡饼
一火火了18年
平均每年卖鱼头300万斤
鱼头40万个
大约每分钟卖出两个
它就是北京的旺顺阁





看看大鱼头开餐馆有没有市场

北京旺顺阁的鱼头泡饼年销量2个亿

【鱼头汁和秘制酱是核心】

浙江千岛湖的大鱼头卖全国

【淳安鱼头土酱深受喜爱】

山东胶东大锅炖鱼头风靡全国

【奥妙来自胶东炖鱼土酱】

湖南的剁椒鱼头全国80%餐馆用做招牌菜

【剁椒酱的绝密配方和熬制技术是关键】



我们分析一下现在餐饮圈比较火爆的项目有哪些:

水饺馆、炒鸡店、辣椒炒肉、熟食店、馅饼快餐、酸菜鱼店、鱼火锅店、麻辣鱼馆、老油火锅店、羊肉汤馆、牛肉汤馆、地锅鸡店、东北铁锅炖餐馆、烧烤店、小龙虾馆、烤鱼店、面馆、香辣虾、香辣蟹......

看着这样的馆子一家一家的开,想创业的你如果还在犹豫

不妨试试开一家鱼头馆





餐创大课堂

【学员能落地、餐创大课堂】

(餐饮创业大课堂——青岛站) 

第2期鱼头泡饼、大鱼头、剁椒鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆、砂锅鱼头开店落地体系课程

1月14日山东青岛

值得期待

授课内容:

【鱼头专用香料粉、专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、秘制料油等】菜品:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、剁椒鱼头、砂锅鱼头、奇香大鱼头、秘制鱼圆(鱼丸)、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。

(餐创大课堂——只做最接地气的、最落地的培训)

报名方式:

【本次活动:4280元含学费、食宿、材料费、考察费等,住三个晚上。】

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:曹尹飞18355123007 微信:cczg669 

时间:2018年1月14日报到,15日、16日两天考察培训,17日早上结束。

地点:山东省青岛市延安三路95号尚诚名流假日酒店。(准四星) 

乘车:青岛火车站打车30元,青岛机场打车60元,四方长途汽车站打车10元。

授课大师:刘泉 王广新、张吉昌

微信公众平台:餐创视频。

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。

授课内容:

一、大鱼头技术:

1、鱼头专用料粉的绝密配方(核心干货)

2、鱼头绝密酱的配方和制作工艺及保存技巧(核心干货)

3、鱼头去腥汁的配制秘方(核心干货)

4、鱼头秘制浓汤的核心配方和熬制流程(核心干货)

5、鱼头秘制料油的配方和熬制工艺及保存(核心干货)

鱼头香料粉

鱼头秘制酱

秘制料油

二、烙饼的技术:

1、面粉的选择技巧

2、油饼的核心配方和制作流程(核心技术)

三、鱼头泡饼:

1、鱼头泡饼的详细制作流程

2、鱼头泡饼的核心细节及技术关键点(易失败点掌控)

3、调料的选择技巧和应用技巧

4、鱼头泡饼的市场定位和发展空间


鱼头泡饼

四、秘制鱼丸(鱼圆):

1、招牌鱼丸(鱼圆)的核心配方(核心技术)

2、制作鱼丸(鱼圆)选料技巧

3、制作鱼茸的详细流程和核心技术关键(核心技术)

4、成丸的细节流程和技术关键(核心技术)

5、各种鱼圆菜品的配方和制作工艺(小米鱼丸、鲜鱼丸等)

五、剁椒鱼头:

1、剁椒鱼头的数字化出品配方(核心干货)

2、剁椒鱼头的标准制作流程

3、剁椒鱼头的研制及装盘流程

4、剁椒酱的核心配方和熬制工艺(核心干货)

5、调料和使用技巧和各种辣椒的鉴别技巧

剁椒酱

六、奇香大鱼头:

1、奇香鱼头汁的数字化配方和工艺(绝密配方)

2、奇香鱼头的制作配方和数字化流程

七、砂锅大鱼头:

1、砂锅鱼头的数字化配方(绝密核心)

2、砂锅鱼头的制作流程

八、如何开一家鱼头馆:

1、开店的选址技巧

2、开店的装修设计

3、经营诀窍和盈利关键

4、菜单的设计技巧



授课大师:

刘泉

餐创大课堂开店落地体系专家团长,餐饮创业实战培训金牌讲师。

中国烹饪大师、中国海参博士、百度名厨,中国最受瞩目青年厨师,烹饪艺术家,餐饮业职业经理人,餐饮业国家级评委,目前已开设10多品类课程。

成就:累计开班60多期,帮助好多学员开店成功。




王广新

王广新

餐创大课堂

大鱼头班讲师


报名方式:

【本次活动:4280元含学费、食宿、材料费、考察费等,住三个晚上。】

如果您对以上活动感兴趣请联系:

电话:曹尹飞18355123007 微信:cczg669 

时间:2018年1月14日报到,15日、16日两天考察培训,17日早上结束。

地点:山东省青岛市延安三路95号尚诚名流假日酒店。(准四星) 

乘车:青岛火车站打车30元,青岛机场打车60元,四方长途汽车站打车10元。

授课大师:刘泉 王广新、张吉昌

微信公众平台:餐创视频。

(说明:1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内)。

考察旺店亮点:

1.六号门餐厅300平米餐饮创造3万/日营业的经营之道。 

(六号门沸腾鱼:300平流水3万,日翻台5次。)

主打菜沸腾鱼,以时尚型川菜为主,装修以鱼为文化主题,重视产品,是典型厨师创业的代表,现有8家店,平均面积300平左右。邀请老板鲍前宏为大家分享厨师创业开店经验。
 

2、牧海人家,太湖白鱼、灌汤包体验不一样的太湖美食。

环境:装修比较中式。酒店以海鲜类为主。太湖白鱼、天目湖鱼头、特色灌汤包等菜品尤为出色。灌汤包是牧海人家的主打小吃,晶莹剔透馅大皮薄,味道鲜美。太湖白鱼用产自无锡太湖天然生长的,重量在4斤左右的新鲜太湖白鱼为原料,精心烹制的纯正太湖白鱼宴,其鱼肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富。酱猪尾,味道酱香浓郁,是当家特色菜。


3、楼前大食堂(瞄准90后的火爆家常菜馆)

典型的火爆型潮流餐饮,是90后的聚集地。怀旧的风格,像是回到了80年代,从桌椅到餐具,从装修到包装都带有年代情怀。食堂菜品不多,就像食堂所说的,这里是“很一般的家常菜”。设计必然是处处用心,瓶盖、酒标、木桶,啤酒元素的浸润,融入的不仅是酒文化的厚韵。

4、开海:明档点餐、顾客可参观厨房,顾客信任是最好的营销。

门店装修朴素、门槛不高、亲和力极强,菜品单价不贵。明档点餐,顾客相信看得见的产品,看得见、信任——这是最好的营销。主打产品是双虾水饺,“一个水饺,两尾整虾”(一个水饺里面两个整个虾)。他们的虾水饺,已成为青岛金字招牌,一提到虾水饺就能联想到

他们的品牌,而且已经卖到青岛各大超市。海鲜都是刚从海里捞上来。——这是最核心经营秘诀:信任营销。所有原料都会“公示”:用什么米、什么油、什么调味品,都让顾客一目了然,顾客可以随时参观厨房。



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