【图文丨沈一点 编辑丨颖哥】
杭州作为一个几乎人人都爱的城市,如果非要吐槽的话,可能只有一点:不…靠…海……
所以,很多来自沿海地区的小伙伴,在杭州工作时最想念的,就是海的味道。这其中,又以温州人为甚。 杭州有不少现点现做的海鲜餐厅,但大部分主打宁波台州风味,本地的食客们也习惯了这两地的小海鲜做法。而其实,作为浙江最南部的温州地区,在海鲜做法上融合了浙闽两地的风味,无论是用料还是调味都自成一派。所以,对于温州人来说,温州的海鲜店和夜排档是他们心中无可取代的乡恋。
温州的夜,是排档的夜。因为,真正美味的海鲜,都是在大排档里的。
最近,点点和几位温州朋友去了他们在杭州吃饭的一个新据点,位于上塘路上的一家温州海鲜现炒店。
店里的大门是敞开的,隔着一条人行道,就可以感受上塘路上的车水马龙和市井杂声。所有的海鲜食材都装进冰柜,大大方方地放在门口,想吃什么、能吃什么,一目了然。
四十多种海鲜,赤裸裸地躺在冰柜里,整整齐齐地码放好。想吃什么就自己看着选,挑好了老板娘就帮你把食材拿进厨房。
苍南炎亭的新鲜膏蟹
个大肉肥
因为全是当天从温州直运而来的鲜货,所以食客能吃到什么品种的海鲜,要取决于当天温州渔民的手气,捕到什么就送过来什么。
为了让食客能尝到新鲜的海货
所有的东西都必须是当天送来的
冰冻的鲜鱼
色泽发亮
一大早,老板娘住在温州的婆婆就要到菜场,亲自到鱼贩子那儿挑选刚从海里捕上来的海鲜。一样样清点完毕,再仔细用冰封装好送往杭州。下午一两点的时候,李姐再到南站把这一箱箱的海鲜运回店里。然后开始拆封,清洗,摆上冰柜……一直忙活到傍晚。
店里的所有菜色都是地地道道的温州本味。厨师小哥年纪轻轻却大有来头:不仅过去一直在温州大酒店里掌勺,家里更是在温州鳌江江滨路有一家经营了几十年的,叫做“金成排挡”的老江湖。对于他而言,做得一手地道的温州好海味已是驾轻就熟的事。
姜酒血蛤
温州本地才有的烧法
比如在血蛤的吃法上。若你在其他地方,大概只能吃到白灼或者生腌的。而只有到了温州,你才会看到上桌的是一盘淋满姜酒的血蛤。姜酒滋补,很多温州当地的妇女坐月子的时候都会吃这道菜来养生。
夹一个入口,海味就此蔓延。姜酒的味道和血蛤的生鲜在嘴里撞击的一刻,这个地道的温州味儿,就对了。
红烧土龟
而这种像龟壳一样的小海鲜,温州当地的居民管叫它“土龟”或者“土炮”。厚实而有弹性的肉,红烧是最对味儿的做法。一筷子戳下去就弹起来,嚼起来也是一个个的嘎嘣脆。这样的一道菜,只有温州本土的海鲜排挡才能找得到。
清蒸小梅鱼
当然,店里的海鲜,更多的是简单的做法:清蒸、白灼、水煮。像生腌、葱油这一些,就算是稍复杂的了。只有上乘的海鲜,才经得起这样简简单单烹饪。
葱油曲嘴
葱油海螺片
牡蛎刺身
温州人的舌头很娇气,所以挑起海鲜来也是近乎苛刻的——既然要吃,就要挑最好的,最鲜的。
焖蟹(类似于杭州的炝蟹)一定要用苍南炎亭的红膏蟹。炎亭的水好,养出来的蟹肥,属于膏多味美的上等好货。
当地的鱼贩子一般是不舍得外卖的。
除了少数本地的居民能买得到,
剩下的都留下来出口到日本。
蟹膏是一只蟹身上最精华的部分。剖开的焖蟹把 每一块鲜肉都展现在你面前。夹一块蟹膏,在温州独有的酱油醋里饱吸一口再送到嘴里,海蟹独有的鲜美就在口中弥漫开来。
至于壳类,则是南麂岛的最佳。
南麂岛的淡菜用来烧汤,不需加任何调料,就能鲜得掉眉毛。带点微甜的汤水土腥全无,味道之鲜美,绝非用味精调出来的美味可比。
新鲜淡菜烧出来的汤
清甜中有海的味道
随意挑起一颗,看到半闭合的外壳,就知道这是当天现捕现捞的新鲜淡菜。区别于杭州菜场里卖的白肉淡菜,一股黄亮的色泽,绝对是上乘品质的标识。
肉质细嫩,饱满无沙
没有烧烤的大排档是不完美的。除了温州的特色海鲜,这里还有温州的特色烧烤。
店里的烧烤师傅是之前温州天天排队爆满的“温州鳌江无名烧烤”店的老板,带我们过来的温州同事就是他众多粉丝的其中之一。尤其是他发明的活烤鲫鱼,更是一上市就被当地的各种烧烤店争相模仿。
在温州一天卖出1000多条的活烤鲫鱼
我们此行的重点对象
既然来到店里,活烤鲫鱼一定是必点的。火候和酱料掌握得恰到好处,端上来的鱼肉光是看着就异常酥嫩。随意夹起一小块放进嘴里,鱼肉一抿就化开来,香味立刻充满整个口腔。
烤得奶白的猪脆骨
从市场买回来后要一根根挑过
爱吃脆骨的,一定要来上盘一根根手工挑过再烤制的的猪脆骨。剔除了多余的杂肉,烤出来的脆骨焦黄发亮中带些奶白,吃起来更加酥脆香浓。
黑乎乎亮晶晶的酱油肉
精中带肥
温州人看着就能流口水的酱油肉,以前是家家户户必备的年货。色泽黑亮、肥瘦相间,隔着一段距离都能闻到浓浓的腌肉香气。
带舌头的烤鸭头
香中带甜的温州烤鱼干
点上几盘美味的温州烧烤下酒,一整晚的幸福感就全在这上面了。
值得推荐的还有温州本地的海鲜炒粉干。不同于本地的粉干,温州的粉干很细很筋道,吃起来不仅香,更有嚼劲。作为主食,海鲜炒粉干是很不错的选择。
一份海鲜炒粉干
海鲜不下四种
除了炒粉干,来自温州的另一份主食——乌米饭也是美味之选。塞满了油条肉松玉米青豆的黑糯米,掀开盖子就有浓浓的香气飘出来。
软软糯糯的温州乌米饭
在市中心里邂逅这么一家地道的温州海鲜排档已是意外,却没想到更让人惊喜的,还有这里的实惠。
说实话,排档虽是接地气的,但很多排档的价钱其实并不低,尤其是卖海鲜的。通常两个人随随便便点几个菜吃吃就要200多。而这一程,点了19个菜,19个菜里头有15个海鲜,一共也只花了600(平均一个海鲜30)。
一桌子的海鲜盛宴
这600块钱花得值当
吃饭的时候,刚好隔壁一桌客人也买完单离开。李姐把账单拿给我看,照样让我吃了一惊——三个人,点的六个菜里有四个海鲜,总共也只花了153。
都说温州人做生意都很精明。然而,亲身体验过这么地道实惠,童叟无欺的温州排挡,我对温州人又有了不一样的看法。
对了,因为新店开张,
所以最近店里都在做活动。
这几天去店里用餐,会有惊喜哦
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5月13—5月20日
凡沈一点微信粉丝到店用餐,
每桌均赠送一壶绿豆汤和一盘餐后水果。
除此之外,
每人均赠送酒水饮料一瓶。
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