百吃不厌的泡椒凤爪!原来做法如此简单!

发表于 讨论求助 2022-07-21 03:25:20

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,

属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。

此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

制作过程比较讲究,

这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

正宗的泡椒凤爪丰满洁白,

咀嚼时骨肉生香,

具有很强的催味功效。今天一起学做!


【泡椒凤爪】



食材主料:

凤爪500克
泡椒1份
辅料:
食盐1茶匙
白糖1茶匙
白醋2茶匙
白酒3茶匙
香叶5片
八角2个
桂皮少许
花椒10克
葱10克
干辣椒6
根姜10克
蒜10克
泡椒适量


做法

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。




2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。




3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。




4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。




5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。




6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。




7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。




8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。




9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。




10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。



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