霞浦妹子撩美食,这已经是第三弹了,满满儿时的味道

发表于 讨论求助 2018-10-10 08:42:34


这是大熙的第7篇美食类】原创文章





文|大熙






品尝过众多霞浦海鲜之后

怎能错过霞浦传统特色小吃呢

那些出了霞浦之后再也吃不到的美食

更是在外漂泊的游子们心中浓浓的乡愁

那些关于儿时的甜蜜回忆

不知什么时候

 已经悄悄融合在这些美食里  



 - 霞浦传统特色美食类 - 


 复古的灵魂需要它们来安慰

 



 - 炒米粉 - 


海鲜炒米粉是一道经典的霞浦特色传统小吃

是霞浦人特别喜爱的菜肴之一

以手工米粉为主料,口感甚是独特。






先将其泡软,以若干配料加足量油热炒

配料包含 卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜丝

不同季节可以加入不同的时令蔬菜

与霞浦特色又新鲜的虾仁、沙蛤搭配焖煮

能使米粉柔软可口

鲜美的米粉海鲜汤营养又美味。






无论是早餐或时宵夜

这道炒米粉都是许多霞浦人的选择

但值得注意的是

由于米粉是陈年大米发酵而制成的

不易消化,美味也不可以贪多哦。




 - 清汤面 - 


说到霞浦传统特色小吃

怎么能少了这碗清汤面呢!






漂泊在外的霞浦人

一定会在异乡想念这道经济实惠

味道清淡鲜美,营养的清汤面

小编从小是吃着清汤面长大的

这是许多霞浦人早餐和宵夜的最佳选择之一


 


 - 糊汤 - 


一碗糊汤、一个肉包

是霞浦街头常见又传统的早餐形式。






“糊汤”的主料是“米粉”勾芡地瓜粉

当锅中的水烧开后把掰碎的米粉放进锅中

边煮边慢慢倒入调好的淀粉,大勺搅动

随后加入新鲜香菇、鱿鱼片、鱼肉、虾米

味道更加鲜美浓郁

佐以味精、盐、葱花、鱼露等配料

香气扑鼻的糊汤便出锅了。






在霞浦,“糊汤”因加入了足量的活海鲜

味道确实鲜美。

今天,令不少在外拼搏的霞浦人怀念的

依旧是那一碗带着霞浦味道的糊汤。




 - 海蛎饼 - 



在霞浦的大街小巷

经常可以看到有人在卖新鲜的海蛎饼。

霞浦话叫“爹饼”。

它是霞浦地道的风味美食

其口感酥脆,色呈金黄,壳酥馅鲜。






在以前,买海蛎饼的人不停往磨眼添水添米

米浆磨成之后盛在一大铁盆或瓦缸中

再将 海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜 调成馅

左右各握一特制长柄瓢勺

左勺勺浆将,右勺勺底铺满

铺上馅,再盖上米浆

伸右勺入沸油锅,炸至金黄

捞起放在铁架上售卖。





现如今市面所见海蛎饼

早已采用机器磨浆

馅料有白菜、小葱

炸饼时再加上两粒海蛎肉撑场面

流程虽简化,但美味依旧。





霞浦人喜欢把海蛎饼做下粥小菜

若时与锅边糊同吃

一干一稀

风味佳美。




 - 鱼片汤 - 


鱼片汤也是霞浦有名的特色小吃

鱼片片状不带馅

色泽晶莹剔透,口感脆而有嚼头






其以黄鱼或马鲛鱼为主料

将鱼肉捣成稀糊状

加入少量食盐和调味品

粘上薯粉后碾成薄皮。

其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。

做成鲜美可口的滑鱼汤,绝对是上上选择

鱼汤鲜美爽口,味道极佳

在霞浦人人都爱。

 

 


 - 霞浦米饺 - 


在霞浦,米饺是独具特色的

霞浦人十分看重冬至

节时家家户户吃米饺






其口味多种多样

有 萝卜丝馅、糖馅、肉馅、菜馅 

霞浦三沙人还喜欢海产品做馅,口味独特。





米饺店分布在霞浦的大街小巷。

王爷宫、 龙首路、中医院、太康路都有售卖。

米饺将北方的饺子和南方的汤圆巧妙结合在一起

有着饺子的形状、汤圆的皮

里面的馅有甜有咸

做法和饺子相同

可以蒸也可以煮汤。






在外地读大学

冬至没有回家时

甚是想念家乡霞浦的米饺。

想到米饺,关于故乡的吃食记忆瞬间涌上心头

冬至的饺子,大半个中国都有。

而米饺却不一样

出了霞浦就吃不到了。

在霞浦的冬至若是吃过了米饺

来年自会顺顺利利,幸福平安。

那包好的米饺,蒸熟之后

那由内而外散发出来独特的清香

着实令人垂涎。




 - 地瓜杯 - 

 

地瓜杯在霞浦县也是很受欢迎的传统美食之一

通常买得到米饺之处必会见到地瓜杯的身影。

它不仅口感好、味道美

形状更是小巧可爱

吃起来令人欲罢不能






它是霞浦人生活中不可或缺的一道美食

每当街边小摊的蒸笼里冒起熟悉的地瓜香

眼里心里都是那精致的影子。






在冬日里

轻咬一口地瓜杯

热乎乎的

心里头便有说不出来的满足感。




 - 鼠粬糍 - 


还记得前阵子风靡网络的网红青团吗?

其实在霞浦是很常见的

而霞浦的青团叫“鼠粬糍”

它可比网红青团好吃多了

其以其独特的风味深受当霞浦人的喜爱

也是霞浦的特色小吃之一。





每年春天

在柏洋乡间的田间地头

都会长着一种披着白色厚棉毛的嫩草

用其做出的鼠曲糍颜色鲜亮





内馅有很多种

可以添加红糖、黑芝麻、花生制作

轻轻咬一口,甜滋滋的 

糯糯软软口感甚是细腻





鼠曲糍可以拉扯出大量丝丝的草纤维

香软粘牙,清新可口

简直是小编的最爱款。



 - 三沙肉粽 - 



三沙肉粽在霞浦可以说是闻名遐迩

其味道香甜,油润不腻

色泽红黄闪亮,独有的风味






端午节时分,甚是想念家乡的粽子

在外地上学吃的粽子总不是家中之味

在三沙,人们一般只做肉棕

五花肉一直是主角。






三沙的肉粽味道香甜

富有引人品尝的吸引力。

新鲜的粽叶香和着糯米的浓香夹杂着肉香

在鼻间久久萦绕。

匆匆地塞入口中

那又香又Q弹的口感在唇齿之间散开。

这肉粽节恰恰让远方的游子

对肉粽始终怀抱着浓浓的乡土情意。




 - 三沙粿籽 - 


三沙粿籽与闽南糊是相似的

在霞浦也算是一道大众化的佳肴。





将炒熟花生去膜

配料为虾仁瘦肉、芹菜、葱等

合为一锅煮熟

待汤料冷却

地瓜研成粉末

放进汤盆中与佐料搅拌成糊状。






原料在滚锅中迅速硬结,形成米粿

其鲜嫩而香醇

集山珍海味于一弹丸之中

在霞浦很受欢迎

香喷喷,滑溜溜的

吃一口便回味无穷。

 



 - 三沙鱼丸 - 


三沙作为为全国著名的六大渔港之一

水产品十分丰富

而三沙鱼丸是很有名气的





其用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼肉在臼中捣成茸

加淀粉搅拌均匀制成

选料精细,皮薄均匀





三沙鱼丸色泽洁白晶亮

食之滑润清脆富有弹性





用三沙鱼丸所煮的汤汁鲜香

满满地都是大海的味道

来霞浦的客人都忍不住想要买些回家品尝。




 - 锅边糊 - 



具有三沙特色的锅边糊

把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去

待米浆半熟在锅边烫成乳白色后

用锅铲铲入正在熬煎的蚬子汤中

刚出锅的锅边糊白脆薄润

汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。






锅边糊已成为霞浦风味小吃的一种特殊标志

离乡的霞浦人在他乡若诗听见“锅边糊”三字

也会感觉好像亲眼看到了家乡的“倩影”。






在盛产海鲜的霞浦,

霞浦人喜欢在锅边糊中加入新鲜捕捞回的虾子

虾在下锅前还诗活蹦乱跳

用这样的虾煮出的汤料特别的清甜、爽口。




 - 碗糕 - 


把发酵好的米粉甜浆盛入碗中

因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状

故而得名为碗糕。






碗糕的口感松、绵、软

易于消化吸收

特别适合老人、儿童食用





其制作纯粹是乡土工艺。

糕的中间开出个大口

像人张口大笑的样子

也如现今市场上的开花馒头

来年家里运气一定好。





可以自己加入红糖

也可以依据个人口味加入抹茶、巧克力粉

口感像及蛋糕,却比蛋糕健康得多呢

 

 


 - 霞浦冰糕 - 


夏季冰糕很受霞浦人喜爱

将地瓜粉与水混合后加入薄荷冰和适量的糖

在锅中不断搅拌,直到呈现半透明糊状

开始冒气泡后便可以出锅





撒些葡萄干,红枣,核桃碎等

放凉后放入冰箱

吃到嘴里冰冰凉凉

在夏天吃上一口,满满地都是幸福的味道

 


 - 肉皮汤 - 



肉皮汤是霞浦传统特色美食

这道汤品在霞浦很受欢迎

其由猪肉皮晒干后,切成块状

加入 猪血,豆腐、地瓜粉 搅拌在一起。






肉皮的厚薄决定口味

而葱香和肉皮的香味搭配

吃起来嚼劲足。



 - 畲族乌米饭 - 



乌米饭是霞浦畲族同胞的特色食品

今天它已成为一道细腻惬意的家常美食了

乌米具有补益脾肾,安神,明目,乌发的功效。






在每年农历三月初三

畲族百姓欢度“乌饭节”

聚集一起唱歌、跳舞

纪念这一节日,热闹非凡。





乌米饭色泽蓝绿乌黑,带着油光

吃到嘴里香软可口





若是加上猪油熟炒

更加味美可口

因此有“一家蒸十家香”之说。




 - 霞浦年糕 - 


霞浦人在过年时总要置办些年糕来

吃年糕,有“年年高升“的意思

也是过年走亲戚送礼的必备手礼之一。





小编特别喜欢吃糯米类的食物

钟爱白糖年糕,简直就是人间美味

块状红糖和白糖按比例混合

熬好的糖浆倒入糯米粉中调成稠糊状





年糕可以加热直接吃

也可以用蛋液浸过之后煎着吃

还可以煎过之后用白糖裹着吃

甜甜的,外酥里嫩





无论是蒸,煎,炸都别有风味

霞浦的年糕唤起了家的味道




 - 霞浦肉燕 - 


在霞浦的小巷中,可寻及肉燕店。

其内馅采用的猪肉必选后腿的精肉

配以上好的蕃薯粉





肉粉配比恰到好处

肉燕皮通过精细复杂的手工工序

薄如白纸,其色似玉

口感软嫩,韧而有劲。





一个个肉燕洁白光滑

散发出肉香

非常爽口。




 - 黄米果 - 


黄米果在霞浦很是流行

是霞浦传统年节食品。

但除了过年吃

许多霞浦人在平时也喜欢吃






黄米果与年糕相似

但口感不及年糕糯

其黄里透绿,色泽晶莹

清香柔韧,营养丰富

既可当菜又可当主食。





黄粿的食用方法多种多样

可蒸,煮,烫,烤,炸,





用肉丝、青菜爆炒至焦黄

清香宜人,柔嫩可口。



蒸食也极其美味

将粿条放入开水煮软后

白砂糖或果酱拌匀食用

若是爱吃甜食

可以在煲好的甜羹中

加入黄粿

风味更是独特。




 - 霞浦扁肉 - 


霞浦扁肉

也称作扁食





霞浦的扁肉与沙县扁肉略有不同

它的皮是面粉加番薯淀粉制作而成





肉泥稍少

相比之下,绝对好过沙县


而与肉燕相比,更胜一筹

霞浦的扁食吃的是皮和汤而非肉

早已是霞浦人钟爱的早餐的选择




 - 鱼面 - 


面鱼,小时候的记忆

鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料

去鲜鱼的刺皮,剁其肉至泥酱状





而后加入淀粉、食盐揉搓成面

蒸笼猛火蒸熟

冷却后切成薄饼

于日光下晒干。





可单炖,加肉同炖

炖熟为面条状

其味鲜美





虽为之鱼

然食却无鱼味

实乃霞浦一绝

在霞浦的大饭店

是很受欢迎的一道美味主食。




 - 鱼饺 - 


鱼饺是霞浦传统小吃

味道鲜美香爽

具有霞浦地方风味

鱼饺在霞浦人的婚宴上

或逢年过节的时候常吃。





鱼肉剁为茸泥后

将肉丁、虾仁等海鲜为馅料

以马鲛鱼为原料制作饺皮

其肉质细腻、鲜嫩。






将上汤煮沸

放入鱼饺滚10分钟

配上香菜、胡椒粉更加美味

若是经油炸即成鱼卷

其色黄味香,内嫩外酥。






若用鱼面薄皮包肉馅

形似水饺

煮熟即为鱼饺

其味清爽,鲜嫩可口。




 - 鱼皮汤 - 


鱼皮汤是霞浦的特色小吃

出了霞浦就吃不到这样特色的美味了

其采用新鲜鱼皮加入淀粉制作而成。





霞浦人钟爱鱼皮汤

百吃不厌。

在冬天的晚上吃上一碗鲜美的鱼皮汤

胃中暖暖的,特别幸福






记得小编高中时晚自习回家

饿了想吃夜宵

初次见到鱼皮汤

觉得其貌不扬

被老爸怂恿吃上一口

竟然爱上了这独特咸鲜的味道

欲罢不能。




 - 霞浦煎包 - 


大家都知道上海的生煎是很出名的

但在小编心中

它远远比不上在霞浦的清晨

路边小摊上叫卖的煎包味美鲜香。






霞浦的煎包皮脆而金黄

小编在高中时偶尔买来当作早餐

一口咬下去陷料流油,十分满足






在清晨若是以煎包搭配豆浆当作早餐

简单又美味。






足以唤醒沉睡的身体

全身心地面对美好的新的一天。




 - 炒米酥 - 


小米酥是膨化食品

霞浦话叫“炒米”





一口酥脆,香甜可口

是霞浦人喜欢的小零食






小米酥还是霞浦人民在迎春佳节

礼尚往来的最佳食品。

 




轻轻咬一口

满满地都是童年的味道。




 - 雪片糕 - 


雪片糕在霞浦有悠久的制作历史

为很有名的糕点之一。





一片一片雪白雪白的

滋润细软,犹如凝脂

入口即化,口感极佳。






雪片糕切成片状

薄如书页

雪白如云的颜色

清香扑鼻的气味

令人赞叹不止。






撕下一片送进口里

如雪花般溶化

轻轻一嚼

那清甜细腻更是令人陶醉不已

吃过之后你便会不自觉地爱上它的味道。




 - 光饼 - 


光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物

中间带有穿孔





其香脆可口

是霞浦人所喜爱的传统风味小吃之一。





光饼是小编童年的记忆

小时候就很喜欢它的美味

越嚼越香





个人很喜欢红糖陷的光饼

和其他地方的光饼有不一样的味道

很有特色。

 



 - 茶饼 - 


茶饼又叫“鸳鸯饼”“喜饼”

其被制作成圆形或鸳鸯的形状

用细细的红线绑在一起。




茶饼的外皮接近曲奇的酥脆

馅料甜甜的冒着油光

飘着葱香,特别好吃

富有霞浦地方特色。






在霞浦

茶饼是本地人婚嫁的必需品

办酒席都离不开它。



 - 霞浦芽糖 - 


在霞浦

多少小孩子为了它

把牙齿给弄坏了

可也只有它

让童年的乐趣无处不在。

 




芽糖同时也是一种传统食品

是童年的美好回忆






如今依然可以在龙首路看到老爷爷挑着担子卖

偶尔路过买一个尝尝

幸福的滋味瞬间溢于唇齿之间。




 - 霞浦糯米糍 - 


糯米糍常有

是一种较为有名的点心食品。






也许在他人看来没有什么稀奇

但在小编的心中

霞浦的糯米糍无与伦比

是其他糯米糍永远无可替代的





它的糯度和甜度都恰到好处

馅料是加了白糖的黑芝麻陷

咬一口,甜甜的糯糯的

口感特别好




吃过霞浦的糯米糍

其他的糯米糍再也入不了眼了。

霞浦是我可爱的家乡

这里不但有最新鲜的海味

还有着那些在岁月中沉淀的特色食品

作为一个土生土长的霞浦人

对于吃货的我而言

童年必少不了那些霞浦街头巷尾的小吃

那是满满幸福回忆的味道


我诚挚地邀请您来霞浦看看

这里有数不尽的美食

这里有看不厌的美景


这里有一切你所想得到的、想不到的

毕生都没有品尝过的美食


这里是你来了便不愿意离开的美食圣地


也永远是我的心栖息停留的港湾


霞浦欢迎您的到来!

来源:大熙的小洋房

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