这是大熙的第7篇【美食类】原创文章
文|大熙
品尝过众多霞浦海鲜之后
怎能错过霞浦传统特色小吃呢
那些出了霞浦之后再也吃不到的美食
更是在外漂泊的游子们心中浓浓的乡愁
那些关于儿时的甜蜜回忆
不知什么时候
已经悄悄融合在这些美食里
- 霞浦传统特色美食类 -
复古的灵魂需要它们来安慰
- 炒米粉 -
海鲜炒米粉是一道经典的霞浦特色传统小吃
是霞浦人特别喜爱的菜肴之一
以手工米粉为主料,口感甚是独特。
先将其泡软,以若干配料加足量油热炒
配料包含 卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜丝
不同季节可以加入不同的时令蔬菜
与霞浦特色又新鲜的虾仁、沙蛤搭配焖煮
能使米粉柔软可口
鲜美的米粉海鲜汤营养又美味。
无论是早餐或时宵夜
这道炒米粉都是许多霞浦人的选择
但值得注意的是
由于米粉是陈年大米发酵而制成的
不易消化,美味也不可以贪多哦。
- 清汤面 -
说到霞浦传统特色小吃
怎么能少了这碗清汤面呢!
漂泊在外的霞浦人
一定会在异乡想念这道经济实惠
味道清淡鲜美,营养的清汤面
小编从小是吃着清汤面长大的
这是许多霞浦人早餐和宵夜的最佳选择之一
- 糊汤 -
一碗糊汤、一个肉包
是霞浦街头常见又传统的早餐形式。
“糊汤”的主料是“米粉”勾芡地瓜粉
当锅中的水烧开后把掰碎的米粉放进锅中
边煮边慢慢倒入调好的淀粉,大勺搅动
随后加入新鲜香菇、鱿鱼片、鱼肉、虾米
味道更加鲜美浓郁
佐以味精、盐、葱花、鱼露等配料
香气扑鼻的糊汤便出锅了。
在霞浦,“糊汤”因加入了足量的活海鲜
味道确实鲜美。
今天,令不少在外拼搏的霞浦人怀念的
依旧是那一碗带着霞浦味道的糊汤。
- 海蛎饼 -
在霞浦的大街小巷
经常可以看到有人在卖新鲜的海蛎饼。
霞浦话叫“爹饼”。
它是霞浦地道的风味美食
其口感酥脆,色呈金黄,壳酥馅鲜。
在以前,买海蛎饼的人不停往磨眼添水添米
米浆磨成之后盛在一大铁盆或瓦缸中
再将 海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜 调成馅
左右各握一特制长柄瓢勺
左勺勺浆将,右勺勺底铺满
铺上馅,再盖上米浆
伸右勺入沸油锅,炸至金黄
捞起放在铁架上售卖。
现如今市面所见海蛎饼
早已采用机器磨浆
馅料有白菜、小葱
炸饼时再加上两粒海蛎肉撑场面
流程虽简化,但美味依旧。
霞浦人喜欢把海蛎饼做下粥小菜
若时与锅边糊同吃
一干一稀
风味佳美。
- 鱼片汤 -
鱼片汤也是霞浦有名的特色小吃
鱼片片状不带馅
色泽晶莹剔透,口感脆而有嚼头
其以黄鱼或马鲛鱼为主料
将鱼肉捣成稀糊状
加入少量食盐和调味品
粘上薯粉后碾成薄皮。
其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。
做成鲜美可口的滑鱼汤,绝对是上上选择
鱼汤鲜美爽口,味道极佳
在霞浦人人都爱。
- 霞浦米饺 -
在霞浦,米饺是独具特色的
霞浦人十分看重冬至
节时家家户户吃米饺
其口味多种多样
有 萝卜丝馅、糖馅、肉馅、菜馅 等
霞浦三沙人还喜欢海产品做馅,口味独特。
米饺店分布在霞浦的大街小巷。
王爷宫、 龙首路、中医院、太康路都有售卖。
米饺将北方的饺子和南方的汤圆巧妙结合在一起
有着饺子的形状、汤圆的皮
里面的馅有甜有咸
做法和饺子相同
可以蒸也可以煮汤。
在外地读大学
冬至没有回家时
甚是想念家乡霞浦的米饺。
想到米饺,关于故乡的吃食记忆瞬间涌上心头
冬至的饺子,大半个中国都有。
而米饺却不一样
出了霞浦就吃不到了。
在霞浦的冬至若是吃过了米饺
来年自会顺顺利利,幸福平安。
那包好的米饺,蒸熟之后
那由内而外散发出来独特的清香
着实令人垂涎。
- 地瓜杯 -
地瓜杯在霞浦县也是很受欢迎的传统美食之一
通常买得到米饺之处必会见到地瓜杯的身影。
它不仅口感好、味道美
形状更是小巧可爱
吃起来令人欲罢不能。
它是霞浦人生活中不可或缺的一道美食
每当街边小摊的蒸笼里冒起熟悉的地瓜香
眼里心里都是那精致的影子。
在冬日里
轻咬一口地瓜杯
热乎乎的
心里头便有说不出来的满足感。
- 鼠粬糍 -
还记得前阵子风靡网络的网红青团吗?
其实在霞浦是很常见的
而霞浦的青团叫“鼠粬糍”
它可比网红青团好吃多了
其以其独特的风味深受当霞浦人的喜爱
也是霞浦的特色小吃之一。
每年春天
在柏洋乡间的田间地头
都会长着一种披着白色厚棉毛的嫩草
用其做出的鼠曲糍颜色鲜亮
内馅有很多种
可以添加红糖、黑芝麻、花生制作
轻轻咬一口,甜滋滋的
糯糯软软口感甚是细腻
鼠曲糍可以拉扯出大量丝丝的草纤维
香软粘牙,清新可口
简直是小编的最爱款。
- 三沙肉粽 -
三沙肉粽在霞浦可以说是闻名遐迩
其味道香甜,油润不腻
色泽红黄闪亮,独有的风味
端午节时分,甚是想念家乡的粽子
在外地上学吃的粽子总不是家中之味
在三沙,人们一般只做肉棕
五花肉一直是主角。
三沙的肉粽味道香甜
富有引人品尝的吸引力。
新鲜的粽叶香和着糯米的浓香夹杂着肉香
在鼻间久久萦绕。
匆匆地塞入口中
那又香又Q弹的口感在唇齿之间散开。
这肉粽节恰恰让远方的游子
对肉粽始终怀抱着浓浓的乡土情意。
- 三沙粿籽 -
三沙粿籽与闽南糊是相似的
在霞浦也算是一道大众化的佳肴。
将炒熟花生去膜
配料为虾仁瘦肉、芹菜、葱等
合为一锅煮熟
待汤料冷却
地瓜研成粉末
放进汤盆中与佐料搅拌成糊状。
原料在滚锅中迅速硬结,形成米粿
其鲜嫩而香醇
集山珍海味于一弹丸之中
在霞浦很受欢迎
香喷喷,滑溜溜的
吃一口便回味无穷。
- 三沙鱼丸 -
三沙作为为全国著名的六大渔港之一
水产品十分丰富
而三沙鱼丸是很有名气的
其用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼肉在臼中捣成茸
加淀粉搅拌均匀制成
选料精细,皮薄均匀
三沙鱼丸色泽洁白晶亮
食之滑润清脆富有弹性
用三沙鱼丸所煮的汤汁鲜香
满满地都是大海的味道
来霞浦的客人都忍不住想要买些回家品尝。
- 锅边糊 -
具有三沙特色的锅边糊
把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去
待米浆半熟在锅边烫成乳白色后
用锅铲铲入正在熬煎的蚬子汤中
刚出锅的锅边糊白脆薄润
汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。
锅边糊已成为霞浦风味小吃的一种特殊标志
离乡的霞浦人在他乡若诗听见“锅边糊”三字
也会感觉好像亲眼看到了家乡的“倩影”。
在盛产海鲜的霞浦,
霞浦人喜欢在锅边糊中加入新鲜捕捞回的虾子
虾在下锅前还诗活蹦乱跳
用这样的虾煮出的汤料特别的清甜、爽口。
- 碗糕 -
把发酵好的米粉甜浆盛入碗中
因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状
故而得名为碗糕。
碗糕的口感松、绵、软
易于消化吸收
特别适合老人、儿童食用
其制作纯粹是乡土工艺。
糕的中间开出个大口
像人张口大笑的样子
也如现今市场上的开花馒头
来年家里运气一定好。
可以自己加入红糖
也可以依据个人口味加入抹茶、巧克力粉
口感像及蛋糕,却比蛋糕健康得多呢
- 霞浦冰糕 -
夏季冰糕很受霞浦人喜爱
将地瓜粉与水混合后加入薄荷冰和适量的糖
在锅中不断搅拌,直到呈现半透明糊状
开始冒气泡后便可以出锅
撒些葡萄干,红枣,核桃碎等
放凉后放入冰箱
吃到嘴里冰冰凉凉
在夏天吃上一口,满满地都是幸福的味道
- 肉皮汤 -
肉皮汤是霞浦传统特色美食
这道汤品在霞浦很受欢迎
其由猪肉皮晒干后,切成块状
加入 猪血,豆腐、地瓜粉 搅拌在一起。
肉皮的厚薄决定口味
而葱香和肉皮的香味搭配
吃起来嚼劲足。
- 畲族乌米饭 -
乌米饭是霞浦畲族同胞的特色食品
今天它已成为一道细腻惬意的家常美食了
乌米具有补益脾肾,安神,明目,乌发的功效。
在每年农历三月初三
畲族百姓欢度“乌饭节”
聚集一起唱歌、跳舞
纪念这一节日,热闹非凡。
乌米饭色泽蓝绿乌黑,带着油光
吃到嘴里香软可口
若是加上猪油熟炒
更加味美可口
因此有“一家蒸十家香”之说。
- 霞浦年糕 -
霞浦人在过年时总要置办些年糕来
吃年糕,有“年年高升“的意思
也是过年走亲戚送礼的必备手礼之一。
小编特别喜欢吃糯米类的食物
钟爱白糖年糕,简直就是人间美味
块状红糖和白糖按比例混合
熬好的糖浆倒入糯米粉中调成稠糊状
年糕可以加热直接吃
也可以用蛋液浸过之后煎着吃
还可以煎过之后用白糖裹着吃
甜甜的,外酥里嫩
无论是蒸,煎,炸都别有风味
霞浦的年糕唤起了家的味道
- 霞浦肉燕 -
在霞浦的小巷中,可寻及肉燕店。
其内馅采用的猪肉必选后腿的精肉
配以上好的蕃薯粉
肉粉配比恰到好处
肉燕皮通过精细复杂的手工工序
薄如白纸,其色似玉
口感软嫩,韧而有劲。
一个个肉燕洁白光滑
散发出肉香
非常爽口。
- 黄米果 -
黄米果在霞浦很是流行
是霞浦传统年节食品。
但除了过年吃
许多霞浦人在平时也喜欢吃
黄米果与年糕相似
但口感不及年糕糯
其黄里透绿,色泽晶莹
清香柔韧,营养丰富
既可当菜又可当主食。
黄粿的食用方法多种多样
可蒸,可煮,可烫,可烤,可炸,可煎
用肉丝、青菜爆炒至焦黄
清香宜人,柔嫩可口。
蒸食也极其美味
将粿条放入开水煮软后
白砂糖或果酱拌匀食用
若是爱吃甜食
可以在煲好的甜羹中
加入黄粿
风味更是独特。
- 霞浦扁肉 -
霞浦扁肉
也称作扁食
霞浦的扁肉与沙县扁肉略有不同
它的皮是面粉加番薯淀粉制作而成
肉泥稍少
相比之下,绝对好过沙县
而与肉燕相比,更胜一筹
霞浦的扁食吃的是皮和汤而非肉
早已是霞浦人钟爱的早餐的选择
- 鱼面 -
面鱼,小时候的记忆
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料
去鲜鱼的刺皮,剁其肉至泥酱状
而后加入淀粉、食盐揉搓成面
蒸笼猛火蒸熟
冷却后切成薄饼
于日光下晒干。
可单炖,加肉同炖
炖熟为面条状
其味鲜美
虽为之鱼
然食却无鱼味
实乃霞浦一绝
在霞浦的大饭店
是很受欢迎的一道美味主食。
- 鱼饺 -
鱼饺是霞浦传统小吃
味道鲜美香爽
具有霞浦地方风味
鱼饺在霞浦人的婚宴上
或逢年过节的时候常吃。
鱼肉剁为茸泥后
将肉丁、虾仁等海鲜为馅料
以马鲛鱼为原料制作饺皮
其肉质细腻、鲜嫩。
将上汤煮沸
放入鱼饺滚10分钟
配上香菜、胡椒粉更加美味
若是经油炸即成鱼卷
其色黄味香,内嫩外酥。
若用鱼面薄皮包肉馅
形似水饺
煮熟即为鱼饺
其味清爽,鲜嫩可口。
- 鱼皮汤 -
鱼皮汤是霞浦的特色小吃
出了霞浦就吃不到这样特色的美味了
其采用新鲜鱼皮加入淀粉制作而成。
霞浦人钟爱鱼皮汤
百吃不厌。
在冬天的晚上吃上一碗鲜美的鱼皮汤
胃中暖暖的,特别幸福
记得小编高中时晚自习回家
饿了想吃夜宵
初次见到鱼皮汤
觉得其貌不扬
被老爸怂恿吃上一口
竟然爱上了这独特咸鲜的味道
欲罢不能。
- 霞浦煎包 -
大家都知道上海的生煎是很出名的
但在小编心中
它远远比不上在霞浦的清晨
路边小摊上叫卖的煎包味美鲜香。
霞浦的煎包皮脆而金黄
小编在高中时偶尔买来当作早餐
一口咬下去陷料流油,十分满足
在清晨若是以煎包搭配豆浆当作早餐
简单又美味。
足以唤醒沉睡的身体
全身心地面对美好的新的一天。
- 炒米酥 -
小米酥是膨化食品
霞浦话叫“炒米”
一口酥脆,香甜可口
是霞浦人喜欢的小零食
小米酥还是霞浦人民在迎春佳节
礼尚往来的最佳食品。
轻轻咬一口
满满地都是童年的味道。
- 雪片糕 -
雪片糕在霞浦有悠久的制作历史
为很有名的糕点之一。
一片一片雪白雪白的
滋润细软,犹如凝脂
入口即化,口感极佳。
雪片糕切成片状
薄如书页
雪白如云的颜色
清香扑鼻的气味
令人赞叹不止。
撕下一片送进口里
如雪花般溶化
轻轻一嚼
那清甜细腻更是令人陶醉不已
吃过之后你便会不自觉地爱上它的味道。
- 光饼 -
光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物
中间带有穿孔
其香脆可口
是霞浦人所喜爱的传统风味小吃之一。
光饼是小编童年的记忆
小时候就很喜欢它的美味
越嚼越香
个人很喜欢红糖陷的光饼
和其他地方的光饼有不一样的味道
很有特色。
- 茶饼 -
茶饼又叫“鸳鸯饼”“喜饼”
其被制作成圆形或鸳鸯的形状
用细细的红线绑在一起。
茶饼的外皮接近曲奇的酥脆
馅料甜甜的冒着油光
飘着葱香,特别好吃
富有霞浦地方特色。
在霞浦
茶饼是本地人婚嫁的必需品
办酒席都离不开它。
- 霞浦芽糖 -
在霞浦
多少小孩子为了它
把牙齿给弄坏了
可也只有它
让童年的乐趣无处不在。
芽糖同时也是一种传统食品
是童年的美好回忆
如今依然可以在龙首路看到老爷爷挑着担子卖
偶尔路过买一个尝尝
幸福的滋味瞬间溢于唇齿之间。
- 霞浦糯米糍 -
糯米糍常有
是一种较为有名的点心食品。
也许在他人看来没有什么稀奇
但在小编的心中
霞浦的糯米糍无与伦比
是其他糯米糍永远无可替代的
它的糯度和甜度都恰到好处
馅料是加了白糖的黑芝麻陷
咬一口,甜甜的糯糯的
口感特别好
吃过霞浦的糯米糍
其他的糯米糍再也入不了眼了。
霞浦是我可爱的家乡
这里不但有最新鲜的海味
还有着那些在岁月中沉淀的特色食品
作为一个土生土长的霞浦人
对于吃货的我而言
童年必少不了那些霞浦街头巷尾的小吃
那是满满幸福回忆的味道
我诚挚地邀请您来霞浦看看
这里有数不尽的美食
这里有看不厌的美景
这里有一切你所想得到的、想不到的
毕生都没有品尝过的美食
这里是你来了便不愿意离开的美食圣地
也永远是我的心栖息停留的港湾
霞浦欢迎您的到来!
来源:大熙的小洋房
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