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你吃过正宗的江西米粉吗?(上)

发表于讨论求助 2022-05-02 22:56:35

你吃过正宗的江西米粉吗？（上）

整理 | 二妞

终于开始跟大家分享美食了，作为吃货的我是一边留着口水，一边敲着键盘的。

今天我们要说的是江西牛腩粉，这是江西米粉的三大做法之一，另外的两个是江西炒粉和江西腌粉。

江西米粉有多好吃呢，身在异乡的江西人说，如果能找到，我。至。少。要。下。一。年。的。订。单。。。

在非江西的地盘上能吃到一次正宗江西米粉，幸福指数立马会biubiubiubiu上去。只是能吃到的概率比中奖的概率还低吧。

一位在上海的老同学吐槽说，在上海呆了十几年就只在浦东吃到过一次，后来为了再吃一次，不惜驱车四十多公里，泪奔的是，那一片拆迁，已经关门了，十几年，却只有only one！！！

所以，这是弥足珍贵的美食秘笈，你们真的值得拥有。

那么，先上个出锅图呗。

牛腩粉做法秘籍

食材（3人份）：江西米粉（干的）200g，牛腩300g，萝卜100g，生姜、葱、干辣椒少许。

注：萝卜也可以换成海带。

步骤一：浸泡米粉

将干米粉浸泡1小时以上，如果是早上做，那就头天晚上泡着吧，时间长一点没有关系，不会影响口感。

步骤二：煮熟米粉

待窝中水烧开后，将浸泡后的米粉放入。煮2-3分钟，颜色变成米饭色捞出，并用冷水冲洗，冲掉米粉上的粘稠。

步骤三：炒牛腩

油烧热后，下姜片、干辣椒翻炒1分钟左右，倒入牛腩，炒出香味并无血色。

步骤四：加入萝卜

牛腩炒出香味后，加入白萝卜，同时加入调味料，翻炒至萝卜均匀上色。

步骤五：熬汤

加入白开水，水量为多少呢？看图，

如果是用高压锅炖，盖过食材基本就可以了，炖10-20分钟。

如果是用窝慢慢熬，那就要再加500g水，炖50分钟左右。

炖的时间上，如果希望牛腩炖得烂一点，时间就长一点，如果希望牛腩更有嚼劲，炖的时间就压缩一点，总之，根据口感自行增减。

步骤六：加入米粉

汤汁熬好后，加入米粉再煮3分钟，这个非常关键，绝对不要超过5分钟，然后出窝了就是下面这样子啦。

步骤七：来份加辣吧

江西人还是比较能吃辣的，要是还想辣点，用干辣椒做点辣椒油再淋一遍，味道就更加辣辣香了。

ok，美食完成了。

要是很久没吃过的江西人看到一定会说，喉、死、人！

那有没有喉到你呢，还是你已经准备行动了呢？反正你看着办吧。

哦哦哦，还有炒粉和腌粉，你们想学哪个呢，秘笈也有哦，我也会发哦。

（本次美食秘笈由馏馒头仔&提供）

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