春节余味1:野菌炒江西米粉

惊蛰都过了，还想着春节，有点怪怪的？嗯哪，可是，来自大兴安岭的野生松茸和毛尖蘑，搭配家乡百吃不厌的米粉，真的是至简至纯的美味，绕舌三月香尤存呢。

过年后去了趟漠河，临走前让包车司机推荐了一家卖干货的店。店开在漠河县城的菜场旁边，两米宽五米长，货架是木头搭的，卖的木耳蘑菇大部分是散装的，有包装的也很简陋，挺像是做街坊生意的。店主是个老太太，临街窗边的旧木桌上零散堆了一堆快递单。是像我这样的游客回头买的？

本姐姐怕上当，又怕错过山珍，犹豫着挑了几样，回来发现都是真的！超越期望！

爽、脆、鲜、滑，还有野生菌令人难忘的特殊味道——像是大兴安岭森林里，清甜空气和树木清香的混合体。那个松茸黑黑的，和以前看过的都不一样，但香气却是原生态的，仿佛可以随时把大兴安岭的山野气息召唤到眼前。菌伞圆圆、菌柄细细的毛尖蘑，不柴不涩，一顿中饭煮下来，沾在手上的香气可以留到晚上！

来自山野的味道，是旅行最好的纪念品。就像家乡的美味，是遥寄乡愁的不二法门。野生蘑菇搭配江西米粉，菌香粉韧，如初试华服的乡村小妹，美味不输大菜，清甜却是独一无二。

做法：

备料：野菌用清水泡5分钟，软后洗净泥沙、清除杂草浮尘，用净水泡发半日以上待用。江西米粉同时用冷水泡上待用。

煮制：米粉用开水煮透过冷水。烧开水时，蘑菇捞出切丝，泡蘑菇的水待用。瘦肉少许切丝，姜葱蒜随个人喜好少量切丝。

炒锅烧热，大火宽油速炒肉丝出锅。再温油，放入蘑菇煸炒，加少许蘑菇水焖煮5分钟至软熟。加姜葱（葱白段）蒜，瘦肉丝翻炒，加米粉。中火翻炒，加适量盐，少量生抽，翻匀后即可。关火前投入少量葱段，好看。

煮妇姐姐的菜里加了鸡蛋，是因为剩了一个蛋不吃怕坏了。可以加，也可以不加的。

总结一下：蘑菇和米粉要事先泡发。米粉煮好过冷水，蘑菇炒肉丝，再加入米粉炒一下就好了！泡蘑菇的水不要丢掉！

再来一客：双菇青瓜爆鸡丁    

蘑菇和鸡肉，蘑菇和米粉，总之，黑白配是绝配，不信试试。