春节余味1:野菌炒江西米粉

发表于 讨论求助 2018-09-22 16:38:38


惊蛰都过了,还想着春节,有点怪怪的?嗯哪,可是,来自大兴安岭的野生松茸和毛尖蘑,搭配家乡百吃不厌的米粉,真的是至简至纯的美味,绕舌三月香尤存呢。


过年后去了趟漠河,临走前让包车司机推荐了一家卖干货的店。店开在漠河县城的菜场旁边,两米宽五米长,货架是木头搭的,卖的木耳蘑菇大部分是散装的,有包装的也很简陋,挺像是做街坊生意的。店主是个老太太,临街窗边的旧木桌上零散堆了一堆快递单。是像我这样的游客回头买的?


本姐姐怕上当,又怕错过山珍,犹豫着挑了几样,回来发现都是真的!超越期望!


爽、脆、鲜、滑,还有野生菌令人难忘的特殊味道——像是大兴安岭森林里,清甜空气和树木清香的混合体。那个松茸黑黑的,和以前看过的都不一样,但香气却是原生态的,仿佛可以随时把大兴安岭的山野气息召唤到眼前。菌伞圆圆、菌柄细细的毛尖蘑,不柴不涩,一顿中饭煮下来,沾在手上的香气可以留到晚上!


来自山野的味道,是旅行最好的纪念品。就像家乡的美味,是遥寄乡愁的不二法门。野生蘑菇搭配江西米粉,菌香粉韧,如初试华服的乡村小妹,美味不输大菜,清甜却是独一无二。



做法:

备料:野菌用清水泡5分钟,软后洗净泥沙、清除杂草浮尘,用净水泡发半日以上待用。江西米粉同时用冷水泡上待用。

煮制:米粉用开水煮透过冷水。烧开水时,蘑菇捞出切丝,泡蘑菇的水待用。瘦肉少许切丝,姜葱蒜随个人喜好少量切丝。

炒锅烧热,大火宽油速炒肉丝出锅。再温油,放入蘑菇煸炒,加少许蘑菇水焖煮5分钟至软熟。加姜葱(葱白段)蒜,瘦肉丝翻炒,加米粉。中火翻炒,加适量盐,少量生抽,翻匀后即可。关火前投入少量葱段,好看。

煮妇姐姐的菜里加了鸡蛋,是因为剩了一个蛋不吃怕坏了。可以加,也可以不加的。


总结一下:蘑菇和米粉要事先泡发。米粉煮好过冷水,蘑菇炒肉丝,再加入米粉炒一下就好了!泡蘑菇的水不要丢掉!


再来一客:双菇青瓜爆鸡丁    


蘑菇和鸡肉,蘑菇和米粉,总之,黑白配是绝配,不信试试。










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